Foie-gras mi-cuit

viernes, 15 de enero de 2010


Ingredientes:

1 hígado graso de pato.

0,5 l. de leche.

25 cc. de brandy.

25 cc. de Pedro Ximénez.

Sal y pimienta molida.


Elaboración:

Dejar unas horas a temperatura ambiente el hígado para atemperarlo y poder trabajarlo cómodamente.

Limpiar con cuidado el hígado con ayuda de una puntilla, procurando quitarle todas las venas y rompiéndolo lo menos posible.

Ponerlo en un recipiente con la leche y dejar desangrar por espacio de unos 45 minutos.

Escurrir muy bien y volverlo a poner en el recipiente con el brandy, el vino, sal y pimienta.

Dejar reposar durante unos 10 minutos, volver a escurrir muy bien(es importante para obtener un buen resultado final).

Colocar en un recipiente de cristal y llevarlo al microondas durante 1 minuto y medio a máxima potencia, parar el horno cada 20 segundos y remover con cuidado.

Cuando este listo, verter en un molde y tapar con film. Guardar en la nevera 24 horas.

Desmoldar y utilizar.


Nota:

Se pueden utilizar otros vinos, como un jerez dulce o un moscatel. Si optamos por vinos secos, pondremos un poco de azúcar en el macerado.

Related Posts with Thumbnails

Entradas populares

Las más visitadas la última semana