Foie-gras mi-cuit

viernes, 15 de enero de 2010


Ingredientes:

1 hígado graso de pato.

0,5 l. de leche.

25 cc. de brandy.

25 cc. de Pedro Ximénez.

Sal y pimienta molida.


Elaboración:

Dejar unas horas a temperatura ambiente el hígado para atemperarlo y poder trabajarlo cómodamente.

Limpiar con cuidado el hígado con ayuda de una puntilla, procurando quitarle todas las venas y rompiéndolo lo menos posible.

Ponerlo en un recipiente con la leche y dejar desangrar por espacio de unos 45 minutos.

Escurrir muy bien y volverlo a poner en el recipiente con el brandy, el vino, sal y pimienta.

Dejar reposar durante unos 10 minutos, volver a escurrir muy bien(es importante para obtener un buen resultado final).

Colocar en un recipiente de cristal y llevarlo al microondas durante 1 minuto y medio a máxima potencia, parar el horno cada 20 segundos y remover con cuidado.

Cuando este listo, verter en un molde y tapar con film. Guardar en la nevera 24 horas.

Desmoldar y utilizar.


Nota:

Se pueden utilizar otros vinos, como un jerez dulce o un moscatel. Si optamos por vinos secos, pondremos un poco de azúcar en el macerado.

5 comentarios:

Laura. dijo...

Delicioso!

ana dijo...

Tenía ganas de saber como se hacía este delicatessen!!!! Siempre he querido hacerlo, pero me da un poco de miedo, comprar un hígado y hacer todo esto y luego q no salga bien!! Con lo q vale...

Lápiz dijo...

Puedo asegurar que esta preparación de micuit de foie, resulta perfecta. Untuosa y de textura perfecta, sabor intenso y a la espera de unirse con un puré de manzana, algo de jamón ibérico, quizás un solomillo algo sangrante o con unas setas y huevo escalfado. Una delicia de origen romano furtivamente afrancesada.
Enhorabuena, chief.

Ñor dijo...

Que rico, que pena que no nos hubieras colgado esta receta para navidad. Bueno así podremos poner la receta en practica, antes de que lleguen las siguientes.

Mila dijo...

La próxima vez lo hago asi, que parece mucho más fácil.

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