Crema pastelera tipo industrial

miércoles, 6 de enero de 2010

De siempre, me ha llamado la atención la textura de las cremas industriales, sobre todo la cremosidad y el aspecto, y no me refiero a las que suelen utilizar algunas pastelerías, si no a las empleadas en bollería industrial donde elaboran productos no refrigerados. Hoy vamos a elaborar la receta inspirada en ese tipo de cremas, aunque con productos naturales como huevos, leche y mantequilla de los que adolecen las originales. Digamos que es mi versión domestica y un claro ejemplo de la etiquetade industrial a casero”. La he cocinado para rellenar el roscón de reyes, que este año tocaba de crema tostada.

Ingredientes:
4 yemas.
50 gr. de maicena.
500 cc. de leche.
225 gr. de azúcar.
1 cucharadita de azúcar vainillado.
250 gr. de mantequilla.

Elaboración:
Poner a hervir la leche con el azúcar vainillado, reservando un poco en un bol que mezclaremos con las yemas, el azúcar y la maicena. Batir, esta mezcla, con una varilla hasta disolverla perfectamente. Verter sobre la leche que tendremos hirviendo y no parar de remover pues espesará bruscamente y se pondrá bastante resistente. Dejar cocer brevemente para que no sepa a maicena. Apartar del fuego y ponerla en el vaso de una batidora y batir a la vez que se le va añadiendo la mantequilla fría cortada en dados, así hasta que la incorporemos toda. Verterla en un recipiente y taparla con film. Emplear cuando esté fría.




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