De la Vista al Paladar toma vacaciones

viernes, 31 de julio de 2009

Durante el próximo mes de Agosto estaremos de vacaciones estivales y la página De la Vista Al Paladar quedará estática en este periodo, incorporándonos el 2 de Septiembre con nuevas recetas y lo que es más importante, fuerzas e imaginación para elaborarlas.

Deseamos a todos nuestros seguidores un feliz verano en sus destinos vacacionales.

Quisiéramos celebrar el paso del umbral de las cien mil visitas, agradeciendo a todos nuestros seguidores su fidelidad y el ánimo que nos han dado para actualizar un par de veces por semana nuestra página, durante estos diez meses de existencia “virtual”.

Agradecer a los más de 100 seguidores inscritos, sus comentarios y un sincero ruego de disculpas por no haber podido contestar a todos los comentarios y peticiones, y sirva la falta de tiempo como excusa real de esta atención puntual.

Nos hubiera gustado contestar y agradecer a todos los seguidores sus cuestiones, pues con ello todos aprendemos, aunque las circunstancias no nos han permitido realizarlo.

Pasadas estas necesarias vacaciones, prometemos, al menos es nuestra sincera intención, contestar a todas y cada una de las cuestiones que se planteen.

Disfruten de sus vacaciones y nos tendrán de nuevo en la página el primer miércoles del mes de Septiembre.-


Gracias a todos.

Hojaldres de Astorga

miércoles, 29 de julio de 2009

Es un dulce que me gusta mucho y nunca me decidí a elaborarlos.
Comprando el hojaldre es un plato muy fácil de preparar y solo apto
para los muy golosos.

Ingredientes:
1 rollo de hojaldre estirado de unos 600 grs.
500 cc. de agua.
750 grs. de azúcar.
3 cucharadas de miel.
Unas gotas de limón.

Elaboración:
Cortar el hojaldre en cuadrados de 5 x 5 centímetros y con un
descorazonador de manzanas u otro utensilio similar, sacar un circulo del
centro. Esto es necesario para que absorban mejor el almíbar.
Colocarlos en la placa de horno forrada de papel de hornear y cocer a 190ºC
hasta que estén dorados y secos. No abrir el horno a media cocción, pues el hojaldre se bajaría.
En una cacerola poner el agua con el azúcar, la miel y las gotas de
limón, llevarla al fuego y esperar a que hierva unos minutos, entonces y sumergiendo, los hojaldres ya cocidos, en este almíbar caliente, dejándolos unos minutos
por cada cara hasta que estén bien húmedos. Escurrirlos y depositarlos en una bandeja.
Consumirlos al día siguiente, para que les den tiempo a reblandecerse.
Deben de quedar tiernos y jugosos.

Obviamos indicar que no son aptos para dietas ;).
Con las proporciones empleadas nos sobrará almíbar, aunque será necesaria para mantenerlos bien sumergidos, y si sobra, siempre lo podremos emplear
otro día, pues debido a su alto contenido de azúcar, se conserva durante mucho tiempo.

Pinchitos de pez espada con salteado de cebolla y manzana

sábado, 25 de julio de 2009

Volvemos a jugar con un plato elaborado tradicionalmente con carne, dándole las vueltas y lo preparamos con pescado. La zona de la barriga del pez espada, es la más grasienta y jugosa, y se adapta perfectamente a esta preparación. Las manzanas, especias y pasas sintonizan agradablemente dando la pincelada dulce al plato.

Buen provecho


Ingredientes para 4 personas:


600 grs. de barriga de pez espada en tacos.

2 cebollas grandes.

2 manzanas Golden.

2 cucharadas de pasas sin semillas.

2 cucharadas de perejil picado.

Aceite de oliva virgen.


Especias:

2 cucharaditas de orégano.

1 cucharadita de cúrcuma.

½ cucharadita de semillas de cilantro.

1 cucharadita de comino.

1 punta de pimienta negra molida.

½ cucharadita de anís.

1 cayena pequeña.

1 punta de clavo.



Elaboración:

Pulverizar todas las especias juntas en un molinillo hasta dejarlas en polvo.

Limpiar el pez espada por si tuviera alguna espina o algún trozo de piel.

Ponerlo en un recipiente con las especias, el perejil picado y la cebolla cortada en dados medianos. Añadir un chorreón de aceite y mezclar muy bien. Tapar con film y dejar macerar en la nevera toda la noche.

Retirar los trozos de pescado y ensartarlos en agujas diseñadas para tal fin.

Pelar las manzanas y cortarlas en cubos. Saltearlas en sartén con aceite junto a la cebolla escurrida de la maceración y en el último momento añadir la pasas.

Unos minutos antes de servir, marcar los pinchitos en la plancha con un poco de aceite, dorándolos por todas sus caras. Servir caliente junto al salteado de manzanas y cebolla.


Nota:

Hago mención a los tacos de pez espada, pues se pueden encontrar a mejor precio que los filetes, además este corte es el adecuado para esta elaboración.

No pasar demasiado los pinchos para que no se resequen.

Podemos hacer la combinación de especias que más se ajuste a nuestro gusto.

Tocino de cielo

miércoles, 22 de julio de 2009


Ingredientes:
12 yemas
350 grs. de azúcar
150 grs. de agua.


Caramelo:
100 grs. de azúcar

Elaboración:
Hacer un caramelo oscuro, en sartén, con unas gotas de agua y los
100 gramos de azúcar. Caramelizar, con él, un molde rectangular y dejar
enfriar. Si nos pasamos y amarguea, es necesario hacer uno nuevo.
Con el azúcar y el agua hacemos un almíbar hasta que alcance los 103ºC
del termómetro, tomando las precauciones necesarias para mojar las paredes
del recipiente, a fin de que no se cristalice el azúcar en la ebullición.
Mientras tanto, separamos las yemas de las claras y mezclamos las
yemas ligeramente con el batidor manual.
Cuando el almíbar ha alcanzado la temperatura deseada, vertemos encima
de las yemas en forma de hilo fino, moviendo las varillas
enérgicamente para que no se cuajen las yemas.
Pasar la mezcla de yemas y almíbar por un chino y verterla encima del
molde caramelizado. Tapar el molde con papel de aluminio y cocer al
vapor en una cacerola (apta para este tipo de cocción), durante 30-40
minutos, dependiendo del grosor que le hayamos dado al tocino.
Para saber si está listo, lo palparemos, apreciando la consistencia hasta que
esté bien cuajado.

Mejillones en tempura con tomate salteado al vinagre de Jerez

domingo, 19 de julio de 2009

El mejillón, tal vez no tenga la categoría gastronómica que se merece, seguramente por su bajo coste, aunque no deja de ser un molusco de enormes propiedades nutricionales y culinarias. En cocina es muy versátil y hoy lo envolveremos en el agradable rebozado crujiente, mezclado con la conocida salsa que usamos con el pescado “a la espalda”.

Buen provecho

Ingredientes:

1 kg. de mejillones.

Tempura:

100 cc. de agua muy fría.

1 yema de huevo.

65 grs. de harina.

Aceite de oliva para freír.

Tomate:

750 grs. de tomate.

6 dientes de ajo.

150 cc. de aceite de oliva virgen.

3 cucharadas de vinagre de jerez

Perejil picado.


Elaboración:

Limpiar los mejillones con agua fría. Poner una cacerola con agua a hervir, una vez entre en ebullición ir colocando unos cuantos mejillones y retirarlos inmediatamente cuando empiecen a abrirse. Seguir con esta operación hasta acabar con todos. Esto se hace para que queden lo más íntegros posible y no se encojan. Sacarlos de la concha y reservar en un colador para escurrirlos.


Tomate:

Pelar los tomates y retirarles las semillas. Trocearlos en cubos. Poner el aceite a calentar en una sartén, dorar en él los ajos cortados en láminas, antes de que se quemen añadir el tomate, saltear a fuego fuerte, sazonar con sal, e incorporar el vinagre, dejar que se consuma y terminar con un poco de perejil picado.


Tempura:

Poner el agua muy fría en un cuenco y mezclar con la yema, luego añadir la harina y mezclar perfectamente con una varilla.


Terminación:

Calentar en sartén el aceite de freír. Sumergir los mejillones en la tempura y escurrirlos brevemente, depositarlos en el aceite muy caliente hasta que estén dorados.

Apartar y depositarlos sobre papel absorbente.

Poner en el fondo del plato el tomate y sobre él los mejillones bien calientes, salpicar con un poco de perejil picado y servir.

Galletas de chocolate y naranja amarga

miércoles, 15 de julio de 2009


Ingredientes:
125 grs. de mantequilla pomada.
100 grs. de azúcar glas.
1 cucharadita de azúcar vainillado.
3 huevos.
220 grs. de harina.
8 grs. de levadura química (Royal™).
1 pizca de sal.

Mermelada:
300 grs. de mermelada de naranja amarga.
4 hojas de gelatina.

Baño:
150 grs. de chocolate para postres.
25 grs. de aceite de girasol.

Elaboración:

Mezclar primero con espátula la mantequilla y los azucares, incorporar los huevos y la harina mezclada con la levadura y la sal y mezclar todo con las varillas.

Poner esta mezcla en una manga e ir depositando en una placa de horno forrada con papel de hornear, unos círculos de unos 6 cm. de diámetro. Dejar espacio entre ellas pues se expanden un poco. Meter en el horno
precalentado a 225ºC unos 6 minutos. Deben de quedar como un bizcochito.

Derretir la mermelada a fuego suave. Mientras, hidratar las hojas de gelatina en agua fría. Cuando la mermelada esté caliente incorporar la gelatina bien escurrida y esperar a que se disuelva.

Quitar con un cuchillo el copete a los bizcochitos para que queden planos. Cubrir con la mermelada y dejar cuajar en el frigorífico.
Derretir en microondas el chocolate con el aceite, no calentarlo demasiado, solo lo suficiente para disolverlo. Batir con energía esta mezcla hasta dejarla totalmente homogénea.
Ahora ir colocando las galletas con la mermelada hacia abajo en el chocolate, escurrir bien, dar la vuelta y colocarlas en un recipiente.
Guardar en la nevera y esperar a que el chocolate cuaje.

Gazpacho de aguacates al comino con asadillo de pimientos

sábado, 11 de julio de 2009


Este entrante frío es una divertida fusión entre el gazpacho tradicional y el

guacamole mejicano. Los pimientos asados hacen de chiles, los

picatostes de nachos. Un plato refrescante y nutritivo que podemos

elaborar con antelación y tenerlo listo para cuando volvamos de la playa.

Buen provecho.


Ingredientes para 4 personas:


Para el gazpacho:


600 grs. de aguacate.

20 grs. de cebolleta.

1 diente de ajo.

50 grs. de pepino.

20 grs. de pimiento verde.

75 grs. de aceite de oliva virgen extra

200 cc. de agua.

1 cucharadita de comino molido.

Sal.


Para el asadillo:


2 pimientos rojos grandes de asar.

Aceite de oliva virgen.

Vinagre de jerez.

Sal.


Acabado:


Tomatitos cherry.

Picatostes en daditos.



Elaboración:


Gazpacho:


Abrir los aguacates a lo largo, retirar el hueso y con la ayuda de una

cuchara sacar toda la pulpa. Depositarla en la batidora junto al

pepino, cebolleta, pimiento, cominos, ajo, aceite, agua, vinagre y sal.

Triturar, hasta obtener una pasta muy fina y rectificar de sal y vinagre, si

fuera necesario. Guardar en frío para que esté fresco en el momento de

su uso.


Asadillo:


Poner los pimientos en una placa y llevarlos al horno a 200ºC. A los

15 minutos, aproximadamente, girarlos y hornear otros 15 o 20

minutos por la otra cara. Sacar y guardar en un recipiente hermético

para que “suden” y resulte más fácil pelarlos. Una vez templados

pelarlos y retirarles todas las semillas.

Cortar en tiras y aliñarlos con un buen chorreón de aceite, un poco de

sal y unas gotas de vinagre. Guardar también en frío.


Terminación:


Poner en la base de una copa un poco de asadillo sin escurrir,

rellenar con el gazpacho y terminar con unas mitades de tomatito y

unos daditos de picatoste.


Cookies de cacao y frutos secos

miércoles, 8 de julio de 2009


Ingredientes:

200 grs. de mantequilla.

80 grs. de azúcar glas.

200 grs. de azúcar moreno.

2 cucharaditas de azúcar vainillado.

2 huevos.

300 grs. de chocolate negro en trozos.

150 grs. de nueces.

150 grs. de avellanas.

350 grs. de harina.

50 grs. de cacao en polvo.

10 grs. de levadura química (Royal™).

1 pizca de sal.


Elaboración:


Tamizar conjuntamente la harina, la levadura y el cacao, para evitar grumos y se reparta uniformemente la levadura.

En otro cuenco mezclar la mantequilla fundida con los azúcares, añadir los huevos y continuar mezclando.

Por último, incorporar con ayuda de una pala, la mezcla de harinas, la sal, las nueces, las avellanas y los trocitos de chocolate.

Hacer con la masa un rulo de unos 5 centímetros de diámetro con ayuda de papel de hornear. Guardar este cilindro en la nevera hasta que esté la masa dura. Separar del papel y cortar en rodajas de 1 centímetro de grosor, llevarlas a la placa de horno, forrada con papel de cocinar, y hornear a 200ºC unos 8 minutos.

Pastel Bicentenario de calabaza con crema montada y caramelo de brandy

domingo, 5 de julio de 2009

Mientras se leía el texto de la primera Constitución española, el Jueves 19 de Marzo de 1.812, se cocía en alguna casa de Cádiz, este pastel para conmemorar el evento más relevante en la historia gaditana. A la otra orilla de la bahía, las tropas de Soult, olían la pólvora de las salvas en honor de José I, ignorantes de la imaginación y maestría que se generaba en las cocinas gaditanas.

La receta es original de comienzos del XIX y se han adecuado medidas y acompañamiento, que es contemporáneo.

Mariano del Río

Buen provecho.

Ingredientes:


1 kg. de calabaza cocida. (Se necesita 2,5 kg. de calabaza entera
con piel).
175 grs. de almendras tostadas y molidas.
125 grs. de pan rallado.
3 huevos.
½ cucharadita de canela molida.
1 pizca de clavo molido.
50 grs. de avellanas de los toros tostadas y molidas.
500 grs. de azúcar moreno.
75 cc. de aceite de oliva.
10 grs. de anís verde (matalahúva).
10 gr. de ajonjolí (sésamo).

Caramelo de brandy:

100 cc. de brandy de Jerez.
100 gr. de azúcar.

Crema montada:

500 cc. de nata de montar
50 grs. de azúcar
Almendra tostada laminada.

Elaboración:


Pastel:

Cocer la calabaza y cuando esté al punto se aparata y se escurre. Ponerla en la
batidora y triturarla. Verter esta crema en un cuenco, al que
añadiremos los huevos batidos, el pan rallado, los frutos secos, el
azúcar, la canela y el clavo. Mezclar enérgicamente con un batidor y
por último incorporar el aceite sin parar de batir.
Volcar esta masa en un molde engrasado. Espolvorear toda la superficie
con el ajonjolí y la matalahúva. Llevar al horno, que estará precalentado a 180ºC. Dejar cocinar hasta que al pincharlo con una aguja esta salga completamente limpia. Aproximadamente 1 hora.
Dejar enfriar.

Caramelo de brandy:

Mezclar en un cazo el azúcar y el brandy, y llevar al fuego sin perderlo de
vista pues el alcohol prenderá. Esperar a que este se consuma.
Dejar hervir unos minutos, de vez en cuando coger una gota y ponerla
en un plato para que se enfríe rápidamente y ver el punto de espesor
que tiene. Cuando tenga la densidad parecida a la miel apartarlo del
fuego y dejar enfriar.

Crema montada:

Poner la nata en un recipiente limpio, seco y frío, con el azúcar y
batir con una varilla enérgicamente hasta que monte. Reservar
inmediatamente en frío.


Terminación:

Poner en el plato una porción de pastel acompañada de una generosa
cucharada de crema montada. Espolvorear la crema con almendras laminadas y regar con un chorreón de caramelo de brandy.

Nota:


La nata deberá estar muy fría para que se pueda montar sin dificultad, y no se debe exceder el batido más allá de haber obtenido el máximo volumen, pues se cortará.

Pastas de manteca

miércoles, 1 de julio de 2009




Ingredientes:


200 gr. de manteca de cerdo

300 gr. de azúcar

400 gr. de harina.

1 cucharadita de canela en polvo




Cubierta:


30 gr. de clara de huevo

125 gr. de azúcar glas





Elaboración:


Disponer la manteca a temperatura ambiente. Batirla con una varilla hasta que blanquee. Incorporar el azúcar y seguir batiendo. Por último, añadir la harina y la canela. Mezclar bien con una pala hasta conseguir una masa homogénea.

Estirar la masa dejándola de un grosor aproximado de un centímetro, cortarla en rectángulos o con un cortapastas. Poner en placa de horno cubierta con papel de hornear.

Cocer a 150ºC hasta que estén doradas. Esto llevará unos 50 minutos.

Hacer la glasa mezclando muy bien la clara con el azúcar glas

Pintar de glasa la superficie de las pastas una vez que estén frías con una brocha de cocina y dejar secar.









Nota:


Se pueden pintar con glasa al cacao añadiéndole una cucharadita de cacao puro o simplemente espolvoreando con azúcar glas y canela.

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