Tortitas a la plancha

Ingredientes:
200 gr. de harina
2 huevos
1 cucharada sopera de aceite de oliva
10 gr. de levadura química (Royal™)
25 gr. de azúcar
175 gr. de leche
Pizca de sal fina

Elaboración:
Mezclar todos los ingredientes con la batidora y colar por el
chino.
Calentar la plancha o sartén antiadherente, poner una pizca de
mantequilla e ir depositando con una cuchara, pequeñas dosis de
mezcla. Dejar que se dore y voltear con la ayuda de una espátula para asar las dos caras. Emplatar seguidamente y acompañar de caramelo líquido, nata montada, mantequilla, mermelada, toffe, salsa de chocolate, dulce de leche, miel, etcétera.

Caramelo líquido

Ingredientes:
300 gr. de azúcar
1 chorrito de agua.
100 gr. de agua.

Elaboración:
Poner en una sartén el azúcar con el chorrito de agua y dejar hasta que adquiera color dorado, incorporar de golpe los 100 gramos de agua (a temperatura ambiente), teniendo mucha precaución porque salpicará y puede producir quemaduras.
Esperar hasta que vuelva a hervir y se haya disuelto por completo el caramelo. Dejar enfriar.
Guardar en un tarro para uso posterior.

Como se hace la Baqlawa

Esta receta, antiquísima y extendida por todo Oriente Medio, me la enseño mi amigo, el chef Nabil Aho, al que tuve la suerte de conocer en Jerusalén cuando fui a impartir unos cursos de cocina andaluza a los alumnos palestinos del Pontificio Instituto Notre Dame de Jerusalén, de donde él, es profesor y jefe de cocina.

Ingredientes:

1 paquete de pasta filo.

400 gr. de nueces o pistachos.

100 gr de mantequilla.

100 gr. de azúcar.

1/2 cucharada de canela en polvo.

1/2 cucharada de cardamomo en polvo.

Para pintar entre capas:

100 gr. de mantequilla.

Para el almíbar:

400 gr. de azúcar.

250 gr. de agua.

Unas gotas de zumo de limón.

2 cucharadas de agua de azahar.

Elaboración:

Poner a tostar las nueces. Se puede hacer en el microondas, poniéndolo a máxima potencia y moviéndolas a menudo hasta que estén tostadas.

Se trocean groseramente o si se quiere se pulverizan ligeramente. Yo lo he hecho así.

Ponerlas en un cuenco junto con la mantequilla, el azúcar, la canela y el cardamomo. Mezclar todo muy bien hasta obtener una masa y reservar.

Pintar con la mantequilla fundida el fondo de un molde rectangular.

Poner la primera capa de pasta filo e ir depositando sobre ella sucesivas capas de pasta, siempre pitándolas con mantequilla, hasta un total de seis capas.

Sobre esta base, colocaremos la masa del relleno, extendiéndolo homogéneamente, por toda la pasta.

A continuación depositaremos sobre la masa las restantes hojas de pasta repitiendo el proceso de pintarlas con mantequilla y terminando pintando la última capa por su exterior.

Plegar los bordes, haciendo presión sobre ellos.

Cortar en cuadrados con una punta muy afilada.

Hornear a 180ºC hasta que tenga un bonito color dorado.

Mientras está en el horno hacer el almíbar hirviendo todos sus ingredientes juntos.

Sacar el Baqlawa del horno e inmediatamente bañar con el almíbar hirviendo.

Dejar enfriar antes de degustar

Rosquillas glaseadas

Masa:

500 gr. de harina de media fuerza
80 gr. de azúcar
5 gr. de sal
25 gr. de leche en polvo
25 gr. de levadura de panadería
220 gr. de agua fría
1 huevo
40 gr. de aceite de girasol
1 cucharadita de azúcar vainillado

Glaseado:

350 gr. de azúcar glas.
60 gr. de agua.
15 gr. de ron.
1 cucharada de azúcar vainillado

Elaboración:

Hacer una masa con todos los ingredientes correspondientes y trabajarla muy bien. Al principio es pegajosa, aunque al final del proceso se despegará de las manos. Dejarla reposar tapada, cerca de algún lugar cálido hasta que triplique su volumen.
Volver a trabajarla para quitarle todo el aire. Dejarla reposar unos 15 minutos para quitarle elasticidad.
Estirarla con un rodillo, untando previamente la mesa con aceite de girasol, dejándola a unos 8 milímetros de espesor. Con la ayuda de dos cortapastas, uno para darle el tamaño y otro para hacerle el orificio central, formar los roscos y colocarlos en una bandeja cubierta con papel de hornear. Dejarlos fermentar hasta que doblen su volumen. Luego freír en aceite de girasol no muy caliente, para que queden dorados. Escurrir muy bien al sacarlos poniéndolos sobre papel absorbente o sobre una rejilla. Cuando estén templados bañar en la glasa que habremos hecho mezclando todos los ingredientes correspondientes al “glaseado”. Finalmente depositarlos sobre una rejilla para que escurran.

Crema al horno

Ingredientes:

500 cc. de nata.

250 cc. de leche.

6 yemas.

125 gr. de azúcar.

1 vaina de vainilla.

Azúcar para caramelizar.

Elaboración:

Poner a hervir la nata, la leche y la vaina de vainilla abierta a todo lo largo.

Cuando hierva, apartar del fuego, tapar y dejar infusionar unos 30 minutos. Colar por un chino.

Batir las yemas con el azúcar, incorporar la leche con la nata y mezclar bien.

Poner la mezcla en cazuelitas y llevar al horno, previamente calentado a 125. Esperar a que estén cuajadas, sacarlas del horno y esperar a que enfríen. Espolvorear con azúcar y tostarla con la pala de quemar o soplete de cocina.

Morcillo con patatas

Ingredientes:

1,5 kg de morcillo

2 kg. patatas.

0,5 kg. de zanahorias

0,5 kg de cebolla

5 dientes de ajo

100 cc. de vino tinto.

100 cc. de vino moscatel

50 cc. de brandy

1/2 cucharadita de pimienta en grano.

1 sobrecito de azafrán en polvo.

2 hojas de laurel.

Aceite de oliva.

Sal

Elaboración:

Cortar el morcillo en dados grandes y salpimentarlos.

Pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas gruesas. Los ajos cortarlos por la mitad y la cebolla groseramente.

Poner en una cacerola aceite a calentar, dorar en él la carne por todas sus caras. Cuando adquiera color dorado incorporar los ajos, la cebolla junto a la zanahoria y rehogar todo hasta dorar. Verter los vinos y el brandy y dejar evaporar los alcoholes. Añadir el azafrán, la pimienta y el laurel y cubrir de agua. Cocinar con la cacerola tapada, a fuego lento, hasta que la carne esté tierna. Esta carne requiere de larga cocción y seguramente habrá que añadir agua mientras se está cocinando. Por último añadir las papas peladas y cortadas en trozos regulares y cuando estén tiernas apartamos y servimos.

Nota:

Echar agua, poco a poco, para que no, nos salga, aguado el guiso.

Esta vez he utilizado una foto mientras se terminaba de cocinar, me gustaba su aspecto.

Churros

Ingredientes:

500 cc. de agua.

300 gr. de harina.

10 gr. de sal

2 cucharadas de aceite de oliva.

Aceite de oliva para freír.

Elaboración:

Poner el agua a hervir en un cazo alto, con la sal y las dos cucharadas de aceite. Cuando hierva, volcar de golpe la harina y trabajar bien con una espátula, apartar del fuego. Hay que mezclarla hasta conseguir que no tenga grumos. Dejarla reposar mientras se calienta el aceite.

Colocar la masa en una churrera con la boquilla fina.

Cuando el aceite humee, ir haciendo una pequeña rosca con cuidado de no quemarnos. No hacerlas muy grandes, para que el aceite no pierda mucho calor.

Cuando estén dorados dar la vuelta, dejar dorar por la otra cara, sacarlos y escurrirlos muy bien. Servir calientes.

Nota:

Si podemos conseguir harina de fuerza saldrán mejor.

Es muy importante que el aceite está bien caliente para que no se nos abran.

Salmón en papillote

Ingredientes para 4 personas:

1 porción de 180 gramos de salmón limpio de piel y espinas por persona.

150 gr. de zanahoria.

250 gr. de cebolla.

350 gr. de calabacín.

Un chorreón de salsa de soja.

1 cucharadita de jengibre en polvo.

1 copa de vino blanco.

50 cc. de aceite de oliva virgen.

Sal y pimienta molida.

Elaboración:

Poner en un cuenco, las verduras limpias y cortadas en juliana, añadirle el jengibre, la soja, el aceite y el vino, salpimentarlo y mezclarlo todo bien.

Sazonar el salmón y embadurnarlo de aceite.

Poner una lámina de papel de aluminio en la mesa, encima de esta, otra de papel de hornear.

Colocar una porción de verduras, luego el salmón. Cerrar el paquete, plegando muy bien el papel de aluminio, para que no se salga el vapor.

Meter en el horno precalentado a 200ºC, durante 20 minutos.

Sacar del horno y servir, tener cuidado de no quemarse con el vapor al abrir los paquetes.

Me gusta poner en una sartén, todo el liquido que suelta y reducirlo, para luego añadir, una cucharadita de este concentrado encima del salmón.

Nota:

Sa puede hacer con otros pescados, como lubina, dorada, gallo,..

Almendras garrapiñadas

Ingredientes:

1 vaso de almendras crudas con piel.

1 vaso de azúcar.

1/2 vaso de agua.

1 pizca de azúcar vainillado.

Elaboración:

Poner en un recipiente a poder ser semiesférico, (yo he utilizado un wok), todos los ingredientes al fuego, dejar hervir hasta alcanzar los 115ºC en el termómetro, apagar el fuego y remover constantemente hasta que el azúcar se empiece a solidificar y a envolver a las almendras, seguir removiendo hasta conseguir que queden sueltas, quedará azúcar en el fondo.

Volver a poner el recipiente al fuego para caramelizarlas y darles brillo, esto se hace sin dejar de mover, luego volcarlas sobre un papel de cocinar y separarlas con cuidado de no quemarnos antes de que se enfríen.

Notas:

Que las almendras tengan piel, es necesario para que tomen el color característico y para que el azúcar se adhiera a ellas.