Dobladillo

sábado, 12 de diciembre de 2009




Es una de las tapas representativas del Cádiz del “Tapeo”. Su nombre obedece a la posición que se ha de adoptar para degustarlo, forzando al “tapeador” a cierta inclinación hacia delante, so pena de “adornarse” el abdomen tocinero con lamparones de aceite, fluidos de tomate y mahonesa.

Se ofrecen dos versiones, si bien la original es de caballas y tomate. La otra, con pretensiones, mezcla melva con pimiento morrón, siendo la mahonesa el nexo común.

Mi favorita es esta última de melva, sin menospreciar a la de caballa.

Al ser una tapa de “estilo libre”, las cantidades dependerán del número de raciones y los gustos personales.



Ingredientes:


Rebanadas de pan blanco.

Melva o caballas del sur en conserva.

Rodajas de tomate o pimientos morrones.

Mahonesa.

1 punta de mostaza (opcional, pero en mi sitio favorito se lo ponen y a mi me gusta el toque que le da)


Elaboración:


Lavar y cortar el tomate en rodajas. Ponerlo encima de una rebanada de pan, cubrirlo con melva bien escurrida y naparlo con una cucharada de mahonesa (mezclarle antes la mostaza si lo vamos hacer así) y por último tapar con otra rebanada de pan.

Sustituir el tomate por pimiento para la otra modalidad y la melva por caballa si preferimos esta conserva a la otra.


Recomiendo consumirlo sobre la una del mediodía, al solecito y acompañado de una cerveza bien fresquita.

Salud


En la foto, un dobladillo de caballa y tomate.


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