Dobladillo

sábado, 12 de diciembre de 2009




Es una de las tapas representativas del Cádiz del “Tapeo”. Su nombre obedece a la posición que se ha de adoptar para degustarlo, forzando al “tapeador” a cierta inclinación hacia delante, so pena de “adornarse” el abdomen tocinero con lamparones de aceite, fluidos de tomate y mahonesa.

Se ofrecen dos versiones, si bien la original es de caballas y tomate. La otra, con pretensiones, mezcla melva con pimiento morrón, siendo la mahonesa el nexo común.

Mi favorita es esta última de melva, sin menospreciar a la de caballa.

Al ser una tapa de “estilo libre”, las cantidades dependerán del número de raciones y los gustos personales.



Ingredientes:


Rebanadas de pan blanco.

Melva o caballas del sur en conserva.

Rodajas de tomate o pimientos morrones.

Mahonesa.

1 punta de mostaza (opcional, pero en mi sitio favorito se lo ponen y a mi me gusta el toque que le da)


Elaboración:


Lavar y cortar el tomate en rodajas. Ponerlo encima de una rebanada de pan, cubrirlo con melva bien escurrida y naparlo con una cucharada de mahonesa (mezclarle antes la mostaza si lo vamos hacer así) y por último tapar con otra rebanada de pan.

Sustituir el tomate por pimiento para la otra modalidad y la melva por caballa si preferimos esta conserva a la otra.


Recomiendo consumirlo sobre la una del mediodía, al solecito y acompañado de una cerveza bien fresquita.

Salud


En la foto, un dobladillo de caballa y tomate.


10 comentarios:

Antuan dijo...

Muy bueno el dobladillo,amigo te deseo unas feliz navidad y año nuevo junto a tú familia .Recuerda los años que pasamos currando y en el mes de Septiembre ya teníamos las pruebas echas y las fotos mandadas a Palma.
.
Un abrazo muy fuerte
antuan

Ñor dijo...

Riquísimo, sanísimo y sencillísimo.
Muchas veces el triunfo está en la sencillez de las cosas.
Un saludo.

Lápiz dijo...

Con esta sencilla tapa, se tiene la seguridad de triunfar, del lamparón en el pecho y los "caldos" hasta el codo, aunque todo vale por la buena composición que es. Las fotos mejor.

Zerogluten dijo...

Como me ha gustado lo del adbomen tocinero y el origen de la tapa por la inclinación al comerla. Genial.
El tapeito, de lo mejor de la zona.
Un besazo sin gluten.

BENJI dijo...

Comentarte que uno de los sitios donde más tranquilo y con toda su esencia se puede comer un buen dobladillo es en el bar que está al final de la punta de San Felipe. Por cierto soy Benjamín, que tuve el placer de saludarte y felicitarte por tu blog esta noche en Diputación durante la presentación del libro CÁDIZ UNA PROVINCIA PARA COMÉRSELA.

J.R.G.H. dijo...

Antuan, todavía tengo yo guardado esos menús, que años aquellos.
Un abrazo y Felices Fiestas.

Ñor, desde luego te doy toda la razón.
Un saludo.

Lápiz, eso es lo que se llama disfrutar comiendo.
Un abrazo.

Zerogluten, esta es fácil la versión sin gluten, a mis niños les encantan, casi no me dejar terminar de hacer la foto.
un besazo sin gluten.

Benji, fue un placer conocerte. Te doy la razón, ese es el sitio ideal para disfrutar de un buen dobladillo.
Saludos

TROTAMUNDOS dijo...

Menudo es este dobladillo, tiene una una pinta fantástica e imagino su sabor, un gusto ir de tapas por tu ciudad.

Saludos

julycar dijo...

muy bueno si señor
Feliz Navidad y Prospero año 2010 te deseo de todo corazon para ti y tu familia un besazo Julycar

J.R.G.H. dijo...

Trotamundos, también es un gusto pasear por tu blog, me ha encantado.
Saludos

Julycar, Los mejores deseos para ti y toda tu familia, que disfrutéis de las fiestas.
Besos

Mar dijo...

Por dios que cosa más rica, yo lo he comido mucho en el bar de la punta San Felipe... una delicia muy sencilla....
Un besito

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