Patatas aliñadas “Papas aliñás”

sábado, 28 de noviembre de 2009



Ingredientes:


2 kg.de patatas de cocer pequeñas.
2 cebolletas
1 manojito de perejil
200 ml. de aceite de oliva virgen extra
Vinagre de Jerez
Sal

Elaboración:


El tamaño de las patatas debe de ser homogéneo para que el tiempo de cocción sea el mismo para todas.

Lavar muy bien las patatas, ponerlas en una cacerola con agua fría y llevarlas al fuego.
Mientras se cuecen, picar las cebolletas, incluyendo parte del verde, y el perejil.
Pincharlas con una aguja para comprobar que estén tiernas.
Una vez cocidas retirarlas de fuego y tirarles el agua. Dejar que se templen para poder pelarlas sin quemarnos.
Una vez peladas trocearlas en fracciones medianas, colocarlas en una fuente junto a la cebolleta y el perejil. Aliñar con el aceite, sal y vinagre antes de que se enfríen, para que así asimilen mejor el aliño.

El vinagre debe tener presencia en el paladar pero nunca protagonismo.
Recomiendo tomar esta ensalada fresca y no fría del frigorífico, pues la patata pierde textura y sabor.
Hay otras versiones de esta típica ensalada, añadiéndole, atún, huevo duro e incluso tomate, eso queda al gusto del consumidor, si bien, esta sería la receta tradicional, que como dice la canción:

“A mi me gustan las papas aliñás,
con su cebollita,
con su perejil,
esas son las que me gustan a mi.”


Notas:


La calidad de la patata en una elaboración tan sencilla es fundamental
para obtener un buen resultado. Buscar patatas etiquetadas como
“patatas de cocer”.
Igualmente un buen aceite y un buen vinagre de Jerez, nos garantizarán
el éxito final del plato.

17 comentarios:

sempiterna dijo...

Me gusta siempre leer y comentar las recetas... pero esta vez no tengo más remedio que hablar de la foto. De ese brillo de la patata que me ha embelesado. La belleza de las cosas sencillas. Saludos.

Paula dijo...

sencillas, muy ricas y hay que ver que foto más estupenda, felicidades!!

Salu2. Paula
http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net

Ñor dijo...

Hola J.R es la primera vez que escribo en tu blog. Me encantan tus recetas, y me gustaría darte la enhorabuena por tu libro.
Estado mirando en la pag. Web del corte inglés y no lo tienen. No se como podría comprarlo pues soy de la provincia de Jaén, ¿tu no podrías enviármelo verdad?
Bueno lo dicho, un saludo y asta pronto.

Zerogluten dijo...

Y a quien no diga ole que se le seque la hierbabuena. Qué maravilloso plato de la zona y que BRUTAL la foto.
Felicidades pedazo de cocinero.
Besitos sin gluten.

Lápiz dijo...

Por fin alguien se atreve con las papas aliñas del Cadiz decimonónico. No podía ser otro que un profesional con pasión de orfebre, estética velazqueña y heredero del Maestrito (calle Paz).
Obra de arte a dos colores e infinitos matices. Del paladar ni hablamos. No encuentro adjetivos apropiados.
Mis respetos.

Lápiz dijo...

Contesto a ÑOR:
El libro lo puede conseguir en el siguiente site:
http://www.libreriaproteo.com/cgi_buscador.php?cadena=Apunto&buscador=1
Tambien puede hacerlo contactando con la librería Quorum o M.de Falla, ambas de Cádiz.

pepe dijo...

Una de mis recetas favoritas. Tambien hacemos en casa una version añadiendo tomate y judias verdes cocidas

Curra dijo...

En esta ocasión solo tengo una palabra Espectacular'¡¡¡, la foto y las patatas ya me las he comido porque me parece un lujo de plato.
Saludos

Alfonso dijo...

Que ricas esas patatas aliñás, jejeje, y que no está bueno, eh, Juan Ramón!
Decirle a Ñor, que también yo lo he buscado en la página web del Corte Inglés por curiosidad, y no lo tienen catalogado. Pero realmente si lo tienen, ya que ésta tarde he comprado uno para hacer un buen regalo y endulzarle la vida a mi hermana, jejeje!!!
También decirle que si lo quiere, no tiene más que pasarse por un centro del Corte Inglés, y pedirlo, que aunque no lo tengan ellos te lo piden y se lo envian a casa. Saludos Ñór desde Cádiz.

Antuan dijo...

Ya tengo el menú de mañana domingo,
de primero papas aliñadas
de segundo tortilla de camarones
de tercero lomo en manteca y de postre un sorbete.

Un abrazo amigo
antuan

Ñor dijo...

Muchas gracias a Lápiz y Alfonso por vuestra información, me habéis sido de mucha utilidad.Un saludo para los dos.

TUBAL dijo...

Sublime esa gota de oro líquido!!!!

Toñi (picapusa) dijo...

la virgen!!! las patatas deben estar deliciosas pero la foto es que te hace babear!!!

saludos

Al cariño de la lumbre dijo...

Juan Ramón las patatas riquísimas, pero de esta foto decirte que no se puede superar,simplemente espectacular!!
Besitos desde El Puerto al "maestro de maestros".

julycar dijo...

uuummmm las patatas riquísimas, pero la foto es de 10.....saludos

Charo Barrios dijo...

Independientemente de la receta tan nuestra, la foto es genial.

J.R.G.H. dijo...

Muchas gracias a tod@s, me alegra ver la aceptación que ha tenido esta receta, también para mi es una de mis fotos favoritas. Sois tod@s súper amables.
Dar la bienvenida a Ñor, espero que puedas conseguir el libro, ya me contaras. Gracias por tus comentarios y espero que sigas disfrutando de los fogones.
Saludos y abrazos

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