Ajoblanco de avellanas con compota de pasas al brandy.

miércoles, 30 de septiembre de 2009



El ajoblanco, sopa fría de tradición malagueña, habitualmente se acompaña con uvas. Nuestra versión, con avellanas tostadas, la acompañaremos también con uvas, pero pasificadas y luego preparadas en compota con brandy de Jerez, eso nos asegura en sí, una buena combinación.

Buen provecho


Ingredientes para 6 copas:

Ajoblanco de avellanas:


200 gr. de avellanas tostadas.

½ diente de ajo.

80 cc. de aceite de oliva virgen extra.

60 gr. de miga de pan.

300 cc. de leche.

200 cc. de agua.

Sal.

Vinagre de Jerez.


Compota de pasas:


100 gr. de pasas si hueso.

60 gr. de azúcar.

60 gr. de brandy.

50 gr. de agua.

La piel de ½ limón.


Elaboración:


Poner en el vaso de un batidora, las avellanas, el ajo, el aceite, el pan, el agua y la leche. Sazonar con sal y un poco de vinagre. Triturar intensamente hasta que quede una crema fina. Probarlo y rectificar de sal y vinagre si fuese necesario.

Pasar la mezcla por un colador y reservar en el frigorífico hasta el momento de su degustación.


Compota:

Poner en un cazo las pasas con el azúcar, la piel de limón, el brandy y el agua. Dejar cocer a fuego suave hasta que el almíbar empiece a espesar. Retirar y dejar enfriar completamente.


Acabado:

Poner en el fondo de una copa, una cucharada de pasas. Completar con el ajoblanco y terminar decorando con una fruta que nos guste, en este caso hemos empleado unas rodajas de kiwi dorado y unas gotas de aceite de oliva virgen.

6 comentarios:

el torero de la xc dijo...

Simplemente espectacular. Buen trabajo cada dia lo tienes mas dificil para superarlo.

JUANRA dijo...

Que tendrá el ajoblanco que siempre clavas la foto.
Enhorabuena!

El Goloso dijo...

Yo soy de Málaga y he probado esta bebida muchísimas veces, pero con estas reducciones me parecen exquisitas, se las paso a mis hermanos y se quedan con la boca abierta. Tu si que vales.
Me pudes decir como se rellenan los muffins de mermelada de fresa.
Un saludo.

Antuan dijo...

QUE RICO TIENE QUE ESTAR ESTE AJO BLANCO CON ESOS SABORES TAN BUENO.

Amigo pasa por mi blog hay premio

Saludines
antuan

J.R.G.H. dijo...

Torero y Juanra, mil gracias ;)

Goloso, yo lo relleno con una jeringuilla especifica para esta labores, si no le hacen un pequeño hueco y las rellenas con una manga.

Antuan, voy a para tu blog pitando. Un abrazo amigo y muchas gracias

Loladealmeria dijo...

Hola pasaba y me tope con tu blog, lo que he visto hasta ahora me giusta, felicidades.
Pero tengo que diferir contigo eso de que el ajoblanco sea malagueño. Yo soy de Almeria y siempre lo han hecho aqui y la verdad esto de darle tantas "nacionalidades" a las comidas españolas tiene miga.
Por cierto muy rico tu ajo y esa compota de pasas, sera cuestion de probarlo.
Saludos desde almeria

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