Ajoblanco de avellanas con compota de pasas al brandy.

miércoles, 30 de septiembre de 2009



El ajoblanco, sopa fría de tradición malagueña, habitualmente se acompaña con uvas. Nuestra versión, con avellanas tostadas, la acompañaremos también con uvas, pero pasificadas y luego preparadas en compota con brandy de Jerez, eso nos asegura en sí, una buena combinación.

Buen provecho


Ingredientes para 6 copas:

Ajoblanco de avellanas:


200 gr. de avellanas tostadas.

½ diente de ajo.

80 cc. de aceite de oliva virgen extra.

60 gr. de miga de pan.

300 cc. de leche.

200 cc. de agua.

Sal.

Vinagre de Jerez.


Compota de pasas:


100 gr. de pasas si hueso.

60 gr. de azúcar.

60 gr. de brandy.

50 gr. de agua.

La piel de ½ limón.


Elaboración:


Poner en el vaso de un batidora, las avellanas, el ajo, el aceite, el pan, el agua y la leche. Sazonar con sal y un poco de vinagre. Triturar intensamente hasta que quede una crema fina. Probarlo y rectificar de sal y vinagre si fuese necesario.

Pasar la mezcla por un colador y reservar en el frigorífico hasta el momento de su degustación.


Compota:

Poner en un cazo las pasas con el azúcar, la piel de limón, el brandy y el agua. Dejar cocer a fuego suave hasta que el almíbar empiece a espesar. Retirar y dejar enfriar completamente.


Acabado:

Poner en el fondo de una copa, una cucharada de pasas. Completar con el ajoblanco y terminar decorando con una fruta que nos guste, en este caso hemos empleado unas rodajas de kiwi dorado y unas gotas de aceite de oliva virgen.

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