Pinchitos de pez espada con salteado de cebolla y manzana

sábado, 25 de julio de 2009

Volvemos a jugar con un plato elaborado tradicionalmente con carne, dándole las vueltas y lo preparamos con pescado. La zona de la barriga del pez espada, es la más grasienta y jugosa, y se adapta perfectamente a esta preparación. Las manzanas, especias y pasas sintonizan agradablemente dando la pincelada dulce al plato.

Buen provecho


Ingredientes para 4 personas:


600 grs. de barriga de pez espada en tacos.

2 cebollas grandes.

2 manzanas Golden.

2 cucharadas de pasas sin semillas.

2 cucharadas de perejil picado.

Aceite de oliva virgen.


Especias:

2 cucharaditas de orégano.

1 cucharadita de cúrcuma.

½ cucharadita de semillas de cilantro.

1 cucharadita de comino.

1 punta de pimienta negra molida.

½ cucharadita de anís.

1 cayena pequeña.

1 punta de clavo.



Elaboración:

Pulverizar todas las especias juntas en un molinillo hasta dejarlas en polvo.

Limpiar el pez espada por si tuviera alguna espina o algún trozo de piel.

Ponerlo en un recipiente con las especias, el perejil picado y la cebolla cortada en dados medianos. Añadir un chorreón de aceite y mezclar muy bien. Tapar con film y dejar macerar en la nevera toda la noche.

Retirar los trozos de pescado y ensartarlos en agujas diseñadas para tal fin.

Pelar las manzanas y cortarlas en cubos. Saltearlas en sartén con aceite junto a la cebolla escurrida de la maceración y en el último momento añadir la pasas.

Unos minutos antes de servir, marcar los pinchitos en la plancha con un poco de aceite, dorándolos por todas sus caras. Servir caliente junto al salteado de manzanas y cebolla.


Nota:

Hago mención a los tacos de pez espada, pues se pueden encontrar a mejor precio que los filetes, además este corte es el adecuado para esta elaboración.

No pasar demasiado los pinchos para que no se resequen.

Podemos hacer la combinación de especias que más se ajuste a nuestro gusto.

6 comentarios:

Manresa dijo...

de lujo....como siempre

un abrazo

el torero de la xc dijo...

muy curiosa la guarnición.J.R¿Algo parecido es como se comen los pinchitos morunos en marruecos con la cebolla macerada con la carne y luego salteada?. Alfg he oido pero no se si es cierto

J.R.G.H. dijo...

Gracias Manresa, nunca fallas ;)

Torero, efectivamente es como se prepara en Marruecos, lo de la manzana y las pasas es cosa mía. Un abrazo campeón.

enjuliana dijo...

Me encanta el pez espada, está guarnición la probaré..tiene que quedar una combinación deliciosa!
Besos

TUBAL dijo...

Otra Gran Receta tuya superada!!!
Si me gustaron tus albondiguillas, estos pinchitos son una pasada.
Como me sobraron, rellenamos unas pitas :el pez espada picadito con lechuga y mayonesa, y estaban deliciosas, asi que de las 2 formas las volveremos a presentar en casa.
Gracias Maestro!!!

J.R.G.H. dijo...

Enjuliana, muchas gracias

Tubal, no paras, me alegro que os haya gustado.
Me voy de vacaciones pero seguiremos en la Voz en agosto, en septiembre más recetas en las que ya estoy trabajando.
Buen Verano

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