Pastel Bicentenario de calabaza con crema montada y caramelo de brandy

domingo, 5 de julio de 2009

Mientras se leía el texto de la primera Constitución española, el Jueves 19 de Marzo de 1.812, se cocía en alguna casa de Cádiz, este pastel para conmemorar el evento más relevante en la historia gaditana. A la otra orilla de la bahía, las tropas de Soult, olían la pólvora de las salvas en honor de José I, ignorantes de la imaginación y maestría que se generaba en las cocinas gaditanas.

La receta es original de comienzos del XIX y se han adecuado medidas y acompañamiento, que es contemporáneo.

Mariano del Río

Buen provecho.

Ingredientes:


1 kg. de calabaza cocida. (Se necesita 2,5 kg. de calabaza entera
con piel).
175 grs. de almendras tostadas y molidas.
125 grs. de pan rallado.
3 huevos.
½ cucharadita de canela molida.
1 pizca de clavo molido.
50 grs. de avellanas de los toros tostadas y molidas.
500 grs. de azúcar moreno.
75 cc. de aceite de oliva.
10 grs. de anís verde (matalahúva).
10 gr. de ajonjolí (sésamo).

Caramelo de brandy:

100 cc. de brandy de Jerez.
100 gr. de azúcar.

Crema montada:

500 cc. de nata de montar
50 grs. de azúcar
Almendra tostada laminada.

Elaboración:


Pastel:

Cocer la calabaza y cuando esté al punto se aparata y se escurre. Ponerla en la
batidora y triturarla. Verter esta crema en un cuenco, al que
añadiremos los huevos batidos, el pan rallado, los frutos secos, el
azúcar, la canela y el clavo. Mezclar enérgicamente con un batidor y
por último incorporar el aceite sin parar de batir.
Volcar esta masa en un molde engrasado. Espolvorear toda la superficie
con el ajonjolí y la matalahúva. Llevar al horno, que estará precalentado a 180ºC. Dejar cocinar hasta que al pincharlo con una aguja esta salga completamente limpia. Aproximadamente 1 hora.
Dejar enfriar.

Caramelo de brandy:

Mezclar en un cazo el azúcar y el brandy, y llevar al fuego sin perderlo de
vista pues el alcohol prenderá. Esperar a que este se consuma.
Dejar hervir unos minutos, de vez en cuando coger una gota y ponerla
en un plato para que se enfríe rápidamente y ver el punto de espesor
que tiene. Cuando tenga la densidad parecida a la miel apartarlo del
fuego y dejar enfriar.

Crema montada:

Poner la nata en un recipiente limpio, seco y frío, con el azúcar y
batir con una varilla enérgicamente hasta que monte. Reservar
inmediatamente en frío.


Terminación:

Poner en el plato una porción de pastel acompañada de una generosa
cucharada de crema montada. Espolvorear la crema con almendras laminadas y regar con un chorreón de caramelo de brandy.

Nota:


La nata deberá estar muy fría para que se pueda montar sin dificultad, y no se debe exceder el batido más allá de haber obtenido el máximo volumen, pues se cortará.

6 comentarios:

recetasdemama dijo...

¡¡Fantástico!! Me ha encantado el pastel y la historia que lo acompaña

Ana

el torero de la xc dijo...

Esta bien esto de recordar recetas antiguas (para mi las mejores)y más de nuestra gastronomía.Así que ya tengo para entretenerme el martes que es cuando libro en el curro.La introducción muy bien escrita

NANA dijo...

Delicioso!!! Nos encantará tomarlo ampliando su historia.

Besos.

Jacktels Kochbuch dijo...

Hola Juan Ramón,

Como siempre, hermosísimas y exclusiva. Respecto.

Saludo Jacktel

J.R.G.H. dijo...

Muchas gracias, no dejéis de probarla, creo que es una receta excepcional.
Un fuerte abrazo

Jacktels, me alegro de verte de nuevo por aquí
Un abrazo

Jacktels Kochbuch dijo...

Hola Juan Ramón,


la receta es realmente excelente. Que voy a cocinar, pero no es la misma ....

Saludo Maestro

Jacktel

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