Este entrante frío es una divertida fusión entre el gazpacho tradicional y el
guacamole mejicano. Los pimientos asados hacen de chiles, los
picatostes de nachos. Un plato refrescante y nutritivo que podemos
elaborar con antelación y tenerlo listo para cuando volvamos de la playa.
Buen provecho.
Ingredientes para 4 personas:
Para el gazpacho:
600 grs. de aguacate.
20 grs. de cebolleta.
1 diente de ajo.
50 grs. de pepino.
20 grs. de pimiento verde.
75 grs. de aceite de oliva virgen extra
200 cc. de agua.
1 cucharadita de comino molido.
Sal.
Para el asadillo:
2 pimientos rojos grandes de asar.
Aceite de oliva virgen.
Vinagre de jerez.
Sal.
Acabado:
Tomatitos cherry.
Picatostes en daditos.
Elaboración:
Gazpacho:
Abrir los aguacates a lo largo, retirar el hueso y con la ayuda de una
cuchara sacar toda la pulpa. Depositarla en la batidora junto al
pepino, cebolleta, pimiento, cominos, ajo, aceite, agua, vinagre y sal.
Triturar, hasta obtener una pasta muy fina y rectificar de sal y vinagre, si
fuera necesario. Guardar en frío para que esté fresco en el momento de
su uso.
Asadillo:
Poner los pimientos en una placa y llevarlos al horno a 200ºC. A los
15 minutos, aproximadamente, girarlos y hornear otros 15 o 20
minutos por la otra cara. Sacar y guardar en un recipiente hermético
para que “suden” y resulte más fácil pelarlos. Una vez templados
pelarlos y retirarles todas las semillas.
Cortar en tiras y aliñarlos con un buen chorreón de aceite, un poco de
sal y unas gotas de vinagre. Guardar también en frío.
Terminación:
Poner en la base de una copa un poco de asadillo sin escurrir,
rellenar con el gazpacho y terminar con unas mitades de tomatito y
unos daditos de picatoste.
