Gazpacho de aguacates al comino con asadillo de pimientos

Este entrante frío es una divertida fusión entre el gazpacho tradicional y el

guacamole mejicano. Los pimientos asados hacen de chiles, los

picatostes de nachos. Un plato refrescante y nutritivo que podemos

elaborar con antelación y tenerlo listo para cuando volvamos de la playa.

Buen provecho.

Ingredientes para 4 personas:

Para el gazpacho:

600 grs. de aguacate.

20 grs. de cebolleta.

1 diente de ajo.

50 grs. de pepino.

20 grs. de pimiento verde.

75 grs. de aceite de oliva virgen extra

200 cc. de agua.

1 cucharadita de comino molido.

Sal.

Para el asadillo:

2 pimientos rojos grandes de asar.

Aceite de oliva virgen.

Vinagre de jerez.

Sal.

Acabado:

Tomatitos cherry.

Picatostes en daditos.

Elaboración:

Gazpacho:

Abrir los aguacates a lo largo, retirar el hueso y con la ayuda de una

cuchara sacar toda la pulpa. Depositarla en la batidora junto al

pepino, cebolleta, pimiento, cominos, ajo, aceite, agua, vinagre y sal.

Triturar, hasta obtener una pasta muy fina y rectificar de sal y vinagre, si

fuera necesario. Guardar en frío para que esté fresco en el momento de

su uso.

Asadillo:

Poner los pimientos en una placa y llevarlos al horno a 200ºC. A los

15 minutos, aproximadamente, girarlos y hornear otros 15 o 20

minutos por la otra cara. Sacar y guardar en un recipiente hermético

para que “suden” y resulte más fácil pelarlos. Una vez templados

pelarlos y retirarles todas las semillas.

Cortar en tiras y aliñarlos con un buen chorreón de aceite, un poco de

sal y unas gotas de vinagre. Guardar también en frío.

Terminación:

Poner en la base de una copa un poco de asadillo sin escurrir,

rellenar con el gazpacho y terminar con unas mitades de tomatito y

unos daditos de picatoste.