Gambones asados con crema de remolacha al aceite de oliva

domingo, 7 de junio de 2009

En tiempos de crisis, proponemos un plato con uno de los crustáceos más económicos que tenemos en el mercado, los gambones. Conseguimos un contraste entre el dulce de la remolacha dulce y el aroma afrutado del aceite de oliva. Otro plato para comenzar una comida de verano.
Buen provecho

Ingredientes para 4 personas:


24 gambones.
2 cebolletas.
Aceite de oliva.
Sal gruesa.

Crema de remolacha:
300 grs. de remolacha cocida.
1 diente de ajo.
125 cc. de aceite de oliva virgen.
Sal.

Aceite de perejil:
2 cucharadas de perejil picado.
50 cc. de aceite de oliva virgen.

Elaboración:

Crema de remolacha:

Normalmente vienen peladas y envasadas al vacío, aunque se deben examinar para evitar restos de pieles y tallos.
Ponerlas en el vaso de la batidora junto al ajo, el aceite y la sal.
Triturar intensamente hasta conseguir una crema fina y suave.
Guardar en la nevera hasta el momento de su uso.

Aceite de perejil:
En un cuenco mezclar el aceite con el perejil picado y dejar a temperatura ambiente para que el aceite no se cuaje. Solo en el caso de usarlo otro día lo guardaremos en la nevera, si así fuera, lo sacaremos un rato antes de su uso para atemperarlo.

Gambones:
Limpiar las cebolletas y cortarla en rodajas de medio centímetro de grosor, separar los aros y guardar para el emplatado.
Pelar los gambones, dejándoles la cabeza y el último tramo de la cola.
Poner en una plancha o sartén unas gotas de aceite, cuando esté bien caliente ir colocando los gambones, dándoles la vuelta cuando estén dorados, luego sacar para emplatar directamente. Sazonar con sal gruesa.

Emplatado:
Poner un cordón grueso de crema de remolacha a lo largo del plato, colocar encima los gambones uno detrás de otro e intercalar unos aros de cebolleta. Terminar con un chorreón de aceite de perejil. Servir inmediatamente antes de que se enfríe.

8 comentarios:

Manresa dijo...

me ha llamado la atención lo de la crema de remolacha.....jamás lo había visto.

Contigo siempre aprendo algo nuevo.

gracias.

Dolores Serrano Cueto (Lola) dijo...

ummmmh! nada más que el nombre ya está bueno!!!
hay que probarlo!
saludos

mil_rosas dijo...

Me encantan los gambones, pero la remolacha no mucho...aunque todo es probar, y con la pinta tan rica que tiene creo que no me voy a resistir. Saludos.

pepa cooks dijo...

Que bueno, me gustan los gambones y la remolacha, seguro que hacen una buena combinación, besos pepa.

Cαrмєn dijo...

¡¡¡Vaya pinta!!! me pasa como a "mil rosas" los gambones me encantan pero la remolacha (en mi caso..) no me va mucho (será cosa de ir probando..) pero ¿qué otra le puede ir bien Juan Ramón?

Gracias por adelantado, buen día.. :)

lamambalina dijo...

Tu blog te invita a comer!! jajajja! se nota que eres todo un profesional!


lamambalina

Zerogluten dijo...

Como siempre en tu casa sean tiempos de crisis o no se come de maravilla. Todo un lujo. Desde luego no podría estar mejor elegido el título de tu blog, de la vista al paladar, porque estan cuidadísimas ambas cosas.
Muchos besitos sin gluten

J.R.G.H. dijo...

Pido perdón por la tardanza, he tenido una semana muy mala, y la que viene puede ser peor, pero cosas del trabajo, no de salud, afortunadamente.
Lo de poner remolacha es por jugar con el dulce y el salado.
Carmen tal vez le podrías poner un poco de salmorejo de tomate, seguro que le va bien.
Muchas gracias a tod@s por vuestros comentarios, seguimos en la brecha.

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