Albondiguillas fritas de pez espada al jengibre con salsa agridulce

domingo, 28 de junio de 2009

El pez espada que tradicionalmente comemos a la plancha, hoy lo preparamos en albóndigas y le damos un toque oriental, obteniendo un plato original, con un matiz dulce, que lo hace muy atractivo.

Buen provecho


Ingredientes:

500 grs. de pez espada en tacos.

1 cucharadita de jengibre.

2 cucharaditas de salsa de soja.

30 grs. de cebolleta picada.

1 huevo.

50 grs. de pan rallado.

Sal y pimienta.

Pan rallado para el rebozado.

Aceite de oliva para freír.


Salsa agridulce:

½ litro de agua.

100 grs. de cebolla picada en cubitos muy pequeños (brunoise).

100 grs. de zanahoria en daditos.

100 grs. de pimiento rojo en daditos.

40 cc. de aceite de oliva.

75 gr. de azúcar.

20 cc. de salsa de soja.

40 cc. de vinagre de jerez.

40 cc. de vino blanco.

50 gr. de salsa de tomate.

25 gr. de maicena.

Sal.


Guarnición:

200 grs. de arroz largo cocido.

25 cc. de aceite de oliva.

1 cucharada de sésamo.

Sal y pimienta.


Elaboración:


Albóndigas:

Limpiar el pez espada y procesarlo en una picadora de carne.

Ya picado, depositarlo en un cuenco junto al jengibre, soja, huevo, cebolleta y el pan rallado. Sazonar con sal y pimienta y mezclar profusamente, hasta obtener una masa homogénea. Hacer bolas de unos 15 gramos y rebozarlas en pan rallado.

Salsa:

Calentar el aceite en una cacerola. Dorar en él, la cebolla, el pimiento y la zanahoria. Una vez dorado añadir el agua, reservando un poco para disolver la maicena. Seguidamente añadir el vino, vinagre, soja, azúcar y salsa de tomate. Dejar hervir unos minutos, luego añadir la maicena disuelta, removiendo bien, hasta que vuelva a levantar el hervor. Sazonar.

Arroz:

Calentar en una sartén el aceite, dorar, en él, el sésamo con cuidado de no quemarlo. Añadir el arroz cocido y saltear unos minutos. Por último sazonar con sal y pimienta.


Acabado:

Freír en abundante aceite caliente las albóndigas, hasta que estén doradas y crujientes.

Poner la salsa en el fondo del plato, sobre ella las albóndigas y acompañar con un poco de arroz.


Notas:

Esta salsa la podemos utilizar con otros platos, como por ejemplo unas costillas fritas.

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