Albondiguillas fritas de pez espada al jengibre con salsa agridulce

domingo, 28 de junio de 2009

El pez espada que tradicionalmente comemos a la plancha, hoy lo preparamos en albóndigas y le damos un toque oriental, obteniendo un plato original, con un matiz dulce, que lo hace muy atractivo.

Buen provecho


Ingredientes:

500 grs. de pez espada en tacos.

1 cucharadita de jengibre.

2 cucharaditas de salsa de soja.

30 grs. de cebolleta picada.

1 huevo.

50 grs. de pan rallado.

Sal y pimienta.

Pan rallado para el rebozado.

Aceite de oliva para freír.


Salsa agridulce:

½ litro de agua.

100 grs. de cebolla picada en cubitos muy pequeños (brunoise).

100 grs. de zanahoria en daditos.

100 grs. de pimiento rojo en daditos.

40 cc. de aceite de oliva.

75 gr. de azúcar.

20 cc. de salsa de soja.

40 cc. de vinagre de jerez.

40 cc. de vino blanco.

50 gr. de salsa de tomate.

25 gr. de maicena.

Sal.


Guarnición:

200 grs. de arroz largo cocido.

25 cc. de aceite de oliva.

1 cucharada de sésamo.

Sal y pimienta.


Elaboración:


Albóndigas:

Limpiar el pez espada y procesarlo en una picadora de carne.

Ya picado, depositarlo en un cuenco junto al jengibre, soja, huevo, cebolleta y el pan rallado. Sazonar con sal y pimienta y mezclar profusamente, hasta obtener una masa homogénea. Hacer bolas de unos 15 gramos y rebozarlas en pan rallado.

Salsa:

Calentar el aceite en una cacerola. Dorar en él, la cebolla, el pimiento y la zanahoria. Una vez dorado añadir el agua, reservando un poco para disolver la maicena. Seguidamente añadir el vino, vinagre, soja, azúcar y salsa de tomate. Dejar hervir unos minutos, luego añadir la maicena disuelta, removiendo bien, hasta que vuelva a levantar el hervor. Sazonar.

Arroz:

Calentar en una sartén el aceite, dorar, en él, el sésamo con cuidado de no quemarlo. Añadir el arroz cocido y saltear unos minutos. Por último sazonar con sal y pimienta.


Acabado:

Freír en abundante aceite caliente las albóndigas, hasta que estén doradas y crujientes.

Poner la salsa en el fondo del plato, sobre ella las albóndigas y acompañar con un poco de arroz.


Notas:

Esta salsa la podemos utilizar con otros platos, como por ejemplo unas costillas fritas.

11 comentarios:

Maria Jose dijo...

Que bueno!! las combinaciones de sabores son mi debilidad y nunca me ha dado por hacer albondigas de pescado...seguro que es una receta deliciosa!!

Marymary dijo...

Que buena pinta tiene esto eh? esa combinacion asi tan diferente... me encanta, y de presentacion geniales!!!
Un abrazo

Zerogluten dijo...

Pues estas las hago cualquier día de estos, porque me encantan las albóndigas y de pescado casi más que de carne. El jengibre en casa de mi madre es casi imprescindible y a mi la soja me pierde, así que creo que me brindas una buena receta para nuestros gustos.
Besitos sin gluten

el torero de la xc dijo...

Esa salsa tiene buena pinta, tendre que hacerla

TUBAL dijo...

Esta receta, se merece una cata rápida, así que en cuanto veamos un pez espada decente en la plaza, la comprobamos y ya te diremos, ok?
Un saludo ;)

El Goloso dijo...

Estupenda combinación de la salsa con el pez espada, tiene que estar de muerte. En vacaciones las hare.
Hice una reduccion de moscatel para acompañar a unos solomillos y la reduccion se solidificaba muy rapidamente,yo queria guardar lo que sobraba en un biberon pero era imposible.
como puedo dejarla más liquida y que no se solidifique. Un abrazo genio.

NANA dijo...

Esta nos encantará en casa... Directa al mercado a por ese pez espada!!

Besos!

TUBAL dijo...

Lo prometido, .....¡HECHA!...el resultado SUBLIME,si pasas por mi blog, verás nuestro resultado. Y una combinación estupenda ;).
Por cierto, ¿mejoraría el sabor, sustituyendo el azúcar , por azúcar moreno o/y miel?
Gracias J.R. ahora a por las tortas de aceite....ya puestos...
Un saludo

J.R.G.H. dijo...

Gracias como siempre a tod@s.
Zerogluten, mira por donde las hice con el pan rallado que tenia sin gluten, así que es receta zerogluten ;)
Torero eres más alumno más fiel, un abrazo campeón.
Goloso cuando una reducción está caliente es líquida y no te puedes hacer una idea de como quedara al enfriar, lo que tienes que hacer, es que coger una gota y depositarla en un plato, de esta forma se enfriará rápidamente y sabrás el punto de espesor que va a tener.
Tubal eres un hacha, voy pitando a tu blog a ponerte nota, ja, ja ja
María José puedes probar con otros pescados, como el atún, te sorprenderán.
Marymary, quería darle ese toque agridulce que creo que le va bien.
Un saludo.
Nana, ya nos contaras que tal te han salido.
Besos y abrazos para tod@s

Charo Barrios dijo...

Geniales Juan Ramón. Me encanta la idea de hacer albóndigas para el pescado.

camelia dijo...

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