Macerado de lubina y cerezas con vinagreta de mostaza

Basado en los tradicionales ceviches, hemos utilizado una lubina de nuestros esteros y le hemos dado un toque dulce con una fruta que ya tenemos en el mercado: la cereza. Plato que recomiendo degustar como aperitivo veraniego servido con unas tostas y vino blanco de la tierra. Buen provecho

Ingredientes para 4 personas:

1 lubina de 700 grs. aproximadamente.

1 cebolleta.

1 limón.

1 cucharada de cilantro picado.

2 cucharadas de aceite de oliva virgen.

80 grs. de cerezas.

Sal y pimienta.

Vinagreta:

1 cucharada de mostaza tipo antigua.

1 cucharadita de zumo de limón.

4 cucharadas de aceite de oliva virgen.

Terminación:

8 almendras crudas

1 bolsa de hojas variadas.

16 tomatitos cherry.

Elaboración:

Macerado:

Conviene recordar que cuando vamos a consumir pescado crudo, es recomendable congelarlo a -18ºC previamente, durante al menos 24 horas.

Limpiar la lubina, sacarle los lomos y limpiarlos de espina. Quitarles la piel, con cuidado de no desperdiciar pescado, y luego trocearlo en daditos pequeños.

Lavar profusamente el limón y luego rallar su piel, exprimirle el zumo y colarlo.

Poner el pescado en un cuenco con la cebolleta picada muy fina, el zumo de limón, la ralladura y el cilantro picado. Sazonar con sal y pimienta molida. Mezclar bien y dejar macerar en la nevera unas 6 horas.

Lavar las cerezas, trocearlas en gajos, desechando el hueso, y mezclar con el pescado.

Vinagreta:

Mezclar con un tenedor la mostaza, el aceite y el zumo de limón, y salpimentar. Guardarla en frío hasta el momento de su uso.

Acabado:

Montar el plato con un poco de ensalada, elaborada con las hojas bien limpias y secas y tomates cherry cortados en cuartos.

Con ayuda de un aro o faja, moldear el macerado, poner encima de este un par de almendras ralladas que le dará volumen y un toque de fruto seco que le va muy bien.

Terminar con un cordón de vinagreta de mostaza.

Notas:

Podemos emplear otro tipo de pescado como: dorada, salmón o atún.

También podremos usar otras frutas como melocotón o mango.