Macerado de lubina y cerezas con vinagreta de mostaza

domingo, 24 de mayo de 2009

Basado en los tradicionales ceviches, hemos utilizado una lubina de nuestros esteros y le hemos dado un toque dulce con una fruta que ya tenemos en el mercado: la cereza. Plato que recomiendo degustar como aperitivo veraniego servido con unas tostas y vino blanco de la tierra. Buen provecho


Ingredientes para 4 personas:

1 lubina de 700 grs. aproximadamente.

1 cebolleta.

1 limón.

1 cucharada de cilantro picado.

2 cucharadas de aceite de oliva virgen.

80 grs. de cerezas.

Sal y pimienta.


Vinagreta:

1 cucharada de mostaza tipo antigua.

1 cucharadita de zumo de limón.

4 cucharadas de aceite de oliva virgen.


Terminación:

8 almendras crudas

1 bolsa de hojas variadas.

16 tomatitos cherry.


Elaboración:

Macerado:

Conviene recordar que cuando vamos a consumir pescado crudo, es recomendable congelarlo a -18ºC previamente, durante al menos 24 horas.

Limpiar la lubina, sacarle los lomos y limpiarlos de espina. Quitarles la piel, con cuidado de no desperdiciar pescado, y luego trocearlo en daditos pequeños.

Lavar profusamente el limón y luego rallar su piel, exprimirle el zumo y colarlo.

Poner el pescado en un cuenco con la cebolleta picada muy fina, el zumo de limón, la ralladura y el cilantro picado. Sazonar con sal y pimienta molida. Mezclar bien y dejar macerar en la nevera unas 6 horas.

Lavar las cerezas, trocearlas en gajos, desechando el hueso, y mezclar con el pescado.


Vinagreta:

Mezclar con un tenedor la mostaza, el aceite y el zumo de limón, y salpimentar. Guardarla en frío hasta el momento de su uso.


Acabado:

Montar el plato con un poco de ensalada, elaborada con las hojas bien limpias y secas y tomates cherry cortados en cuartos.

Con ayuda de un aro o faja, moldear el macerado, poner encima de este un par de almendras ralladas que le dará volumen y un toque de fruto seco que le va muy bien.

Terminar con un cordón de vinagreta de mostaza.


Notas:

Podemos emplear otro tipo de pescado como: dorada, salmón o atún.

También podremos usar otras frutas como melocotón o mango.


6 comentarios:

Ernestina tina777 dijo...

Uhmmmm ya me gustaría tener a mí un platito para comer hoy, me gusta la combinación tengo que probar con cerezas.
besos.

Jacktels Kochbuch dijo...

Hola Juan Ramón,

Creación absolutamente elegante y la preparación exquisita.
Presentación Fantástico como siempre. Elogie
Saludos desde Nürneberg

NANA dijo...

Delicioso... Una fiesta para los sentidos!

Un saludo!

Antuan dijo...

Cada día nos sos prende con esos platos tan apetitosos.

Pasate por mi blogs tienes premio

Un abrazo

Chef dijo...

Original y fresquisima receta, simplemente me encanta. Un saludo.
http://cheffrustrado.blogspot.com

J.R.G.H. dijo...

Muchas gracias, probarla como digo por ejemplo con mango, esta buenísima.
Como comenta Chef es una receta muy refrescante.
Seguimos trabajando.
Un saludo.

Publicar un comentario en la entrada

Related Posts with Thumbnails

Entradas populares

Las más visitadas la última semana