Crema frita de queso fresco con reducción de miel y romero

sábado, 2 de mayo de 2009

Este es nuestro primer postre. Hemos elaborado una variación sobre la leche frita, versionada con el delicioso queso fresco de cabra de la Janda, combinada con miel de la sierra aromatizada con romero. Conseguimos “una dulce despedida” elaborada con productos de nuestra tierra ambientado en un entrañable estilo rural.

Buen provecho.




Ingredientes:

500 cc. de leche.

200 cc. de nata.

300 grs. de queso fresco de cabra.

220 grs. de azúcar.

90 grs. de maicena.

1 piel de limón

100 cc. de leche fría.


Rebozado:

4 huevos

Harina

Galletas María

Aceite para freír

Azúcar glas


Reducción de miel y romero:

100 gr. de miel de la sierra.

½ cucharadita de romero.


Elaboración:

Lavar muy bien un limón y sacarle la piel evitando la parte blanca que amarguea.

Poner a hervir los 500 cc. de leche junto a la nata y la piel del limón. Cuando rompa a hervir, apagar el fuego y tapar la olla, dejando en infusión durante unos 30 minutos.

Disolver la maicena en los 100 cc. de leche fría.

Retirar la piel de limón de la infusión y verterla en un recipiente junto al azúcar y el queso fresco troceado. Triturar con batidora, hasta conseguir una crema fina. Llevar esta crema fina al fuego, removiendo, para que no se nos queme, y cuando rompa a hervir incorporar la maicena disuelta en leche fría. Remover bien pues se espesa inmediatamente y se quema fácilmente. Cuando hierva de nuevo, retirar del fuego.

Verter en un molde adecuado, para que nos quede a una altura de unos 3 centímetros. Tapar con papel film en contacto con la crema para que no cree costra y enfriar en el refrigerador.

Triturar las galletas con un rodillo hasta obtener polvo de ellas.

Desmoldar la crema cuajada en una tabla de corte y cortarla en porciones cuadradas de unos 4 x 4 centímetros. Rebozarlas en harina, huevo batido y por ultimo por las galletas trituradas, que dará una textura crujiente.

Freír en una sartén con aceite caliente, teniendo cuidado pues las

galletas se doran rápidamente. Escurrir perfectamente.


Reducción de miel:

Llevar al fuego un recipiente con la miel y el romero. Prestar atención a la espuma que se forma al hervir la miel, y reducir durante un minuto.

Colar en caliente y reservar hasta el momento de su uso.


Acabado:

Servir las porciones de crema frita, espolvoreadas con azúcar glas y acompañadas de la reducción de miel y romero.


Notas:

Se pueden rebozar solo en harina y huevo, sin galleta.


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