Como se hace un Cruasán

lunes, 11 de mayo de 2009


Anticipo que esta receta es complicada de elaborar y quizás, la primera vez no obtengamos los resultados esperados. Recomiendo, encarecidamente, respetar los tiempos de reposo en frigorífico, para que la mantequilla mantenga la textura idónea y no se nos reviente la masa durante los estirados.

Ingredientes:
Para la masa:

500 grs. de harina floja.
500 grs. de harina de fuerza.
2 huevos
40 grs. de levadura prensada de panadería.
500 cc. de agua.
10 grs. de sal.
100 grs. de manteca de cerdo.
100 grs. de azúcar.
200 grs. de masa madre.
Para hojaldrar:
400 grs. de mantequilla.
Huevo batido.

Elaboración:
Para la masa madre se empleará una masa de pan que habremos dejado 24 horas antes a temperatura ambiente en un recipiente tapado con film transparente.
Sacar la mantequilla de la nevera con tiempo suficiente, para que no esté ni muy dura ni demasiado blanda, tanto una textura como la otra nos dificultaría mucho el trabajo.
Llevar al perol de la amasadora, las harinas, la masa madre, la sal, los huevos, el agua, la manteca, el azúcar y la levadura desmenuzada.


Trabajar con el gancho hasta obtener una masa homogénea y lisa. Sacar la masa del perol y formar una bola, ponerla en la mesa espolvoreada con harina, tapar con un paño y dejar reposar unos 15 minutos.


Dar a la bola de masa, un corte en forma de cruz y estirar con las manos los extremos.


Colocar la mantequilla en el centro, a la que habremos dado forma de rectángulo de unos 2 centímetros de espesor.



Taparla con las cuatro puntas de la masa, dejándola completamente cubierta. Continuamente quitaremos el exceso de harina de la mesa, ayudándonos de un cepillo.


Estirar con un rodillo la masa, golpeándola, previamente, para que la mantequilla se extienda homogéneamente.



Le daremos dos vueltas dobles, dejándola reposar en nevera, durante una hora entre vuelta y vuelta. Una vez terminadas las vueltas dejar reposar dos horas en el frigorífico, tapada con un paño.



Estirar la masa, dándole forma rectangular, dejándola de un espesor de medio centímetro. Cortarla formando triángulos de 15 centímetros de altura por 6 de base.


Dar un pequeño corte vertical en la base y abrirlo un poco (se formará la silueta de la torre Eiffel)



Enrollarlos desde la base a la punta y colocar en placa de horno cubierta con papel de hornear.


Dejar fermentar a temperatura ambiente, hasta que doblen el volumen, pintar con huevo batido y hornear a 200ºC.

Una vez cocidos, se pueden pintar con gelatina de manzana, espolvorear con azúcar glas o dejarlos tal cual, como se aprecian en la foto.

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