Coca de tomates y sardinas con hierbas frescas.

domingo, 31 de mayo de 2009


Plato ideal como entrante de un menú estival, con sardinas y tomates en su mejor época. Las hierbas frescas le darán un toque refrescante y distinto, y los pimientos nos harán recordar al chiringuito de playa.
Buen provecho

Ingredientes para 4 personas:

Para la masa:

300 grs. de harina.
70 grs. de aceite de oliva.
1 cucharadita de sal.
150 grs. de agua.
15 grs. de levadura fresca.

Relleno:
1 kg. de tomate en rama.
3 cucharadas de aceite de oliva.
Unas hojas de albahaca.
Unas ramitas de tomillo fresco.
Unas ramitas de tomillo limón fresco.
Unas hojas de hierbabuena.
6 sardinas grandes.
Sal en escamas.
Pimientos de Padrón.
Aceite de oliva para freír.

Elaboración:


Relleno:

Escogeremos unos tomates que tengan cuerpo y sean rojos.
Pelarlos, cuidando de no desperdiciar demasiado y cortarlos en dados gruesos. Colocarlos en un cuenco junto con las hierbas troceadas con las manos, sazonar con sal y aderezar con el aceite.
Limpiar las sardinas de tripas y escamas, luego sacarles los lomos e intentar retirar todas las espinas. Enjuagarlas profusamente para que no tengan nada de sangre, pues esta con el calor se oscurecerá y perderá
atractivo en el plato. Reservar en frío hasta el momento de su utilización.


Masa:
Poner en un perol la harina, la levadura desmenuzada, el aceite, la sal y el agua. Amasar con esmero hasta obtener una masa homogénea. Tapar con un paño y dejar fermentar hasta que doble su volumen.
Coger la masa, una vez fermentada, espolvorear la mesa con harina y estirarla con un rodillo, dejándola de un grosor de medio centímetro.
Cortar rectángulos de unos 12 por 6 centímetros, pincharlos profusamente con un tenedor y colocarlos en una placa de horno cubierta con papel de hornear.
Meter en el horno, que estará precalentado a 190ºC, y dejar cocer unos 20 minutos.
Sacar del horno y cubrirlos con el picadillo de hierbas y tomate, colocar encima tres lomos de sardinas. Volver a meter en el horno durante unos 6 minutos.
Sacar del horno y regarlos con aceite.
Freír los pimientos bien lavados y secos en aceite de oliva caliente, teniendo precaución al hacerlo porque suelen salpicar.

Montaje:
Sazonar, con sal en escamas, los pimientos y las cocas y terminar decorando con unas hojas de albahaca.
Poner en cada plato una coca acompañada de unos pimientos fritos.

Nota:
Es más útil comprar las macetas de hierbas en un vivero y tenerlas en casa. Con muy pocos cuidados, siempre tendremos hierbas frescas.


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