Coca de tomates y sardinas con hierbas frescas.

domingo, 31 de mayo de 2009


Plato ideal como entrante de un menú estival, con sardinas y tomates en su mejor época. Las hierbas frescas le darán un toque refrescante y distinto, y los pimientos nos harán recordar al chiringuito de playa.
Buen provecho

Ingredientes para 4 personas:

Para la masa:

300 grs. de harina.
70 grs. de aceite de oliva.
1 cucharadita de sal.
150 grs. de agua.
15 grs. de levadura fresca.

Relleno:
1 kg. de tomate en rama.
3 cucharadas de aceite de oliva.
Unas hojas de albahaca.
Unas ramitas de tomillo fresco.
Unas ramitas de tomillo limón fresco.
Unas hojas de hierbabuena.
6 sardinas grandes.
Sal en escamas.
Pimientos de Padrón.
Aceite de oliva para freír.

Elaboración:


Relleno:

Escogeremos unos tomates que tengan cuerpo y sean rojos.
Pelarlos, cuidando de no desperdiciar demasiado y cortarlos en dados gruesos. Colocarlos en un cuenco junto con las hierbas troceadas con las manos, sazonar con sal y aderezar con el aceite.
Limpiar las sardinas de tripas y escamas, luego sacarles los lomos e intentar retirar todas las espinas. Enjuagarlas profusamente para que no tengan nada de sangre, pues esta con el calor se oscurecerá y perderá
atractivo en el plato. Reservar en frío hasta el momento de su utilización.


Masa:
Poner en un perol la harina, la levadura desmenuzada, el aceite, la sal y el agua. Amasar con esmero hasta obtener una masa homogénea. Tapar con un paño y dejar fermentar hasta que doble su volumen.
Coger la masa, una vez fermentada, espolvorear la mesa con harina y estirarla con un rodillo, dejándola de un grosor de medio centímetro.
Cortar rectángulos de unos 12 por 6 centímetros, pincharlos profusamente con un tenedor y colocarlos en una placa de horno cubierta con papel de hornear.
Meter en el horno, que estará precalentado a 190ºC, y dejar cocer unos 20 minutos.
Sacar del horno y cubrirlos con el picadillo de hierbas y tomate, colocar encima tres lomos de sardinas. Volver a meter en el horno durante unos 6 minutos.
Sacar del horno y regarlos con aceite.
Freír los pimientos bien lavados y secos en aceite de oliva caliente, teniendo precaución al hacerlo porque suelen salpicar.

Montaje:
Sazonar, con sal en escamas, los pimientos y las cocas y terminar decorando con unas hojas de albahaca.
Poner en cada plato una coca acompañada de unos pimientos fritos.

Nota:
Es más útil comprar las macetas de hierbas en un vivero y tenerlas en casa. Con muy pocos cuidados, siempre tendremos hierbas frescas.


13 comentarios:

arrozconbacalao dijo...

Esta receta hace veranito total! Y con la masa se pueden hacer mil cosas, aunque las sardinas, insuperables.

Muchas gracias

Javi dijo...

Muy buena esa receta, me gusta, que pena que no pueda cogerla y comermela ahora mismo, jejej
Saludos.

Manresa dijo...

me encanta, ideal para esta época

besos

Ana dijo...

He leido varias veces la receta y llego a la conclusión de que las sardinas no están marinadas, simplemente limpias y crudas... no es que no me gusten, que a mi el pescado crudo me encanta...
De todas formas crudas o marinadas, esta coca me encanta!!!

Besos

J.R.G.H. dijo...

Muchas gracias a todos.
Ana si lees bien la receta verás que las sardinas junto con los tomates van seis minutos al horno.
Espero que así te guste más,
Saludos

Margot dijo...

Un lujazo esta tosta.
La foto genial.
Besos
MARGOT

Ana dijo...

En este momento me hubiera gustado que me tragase la tierra!!!!
Mira que leí la receta unas cantas veces, pero lo de volver a meterlas 6 minutos en el horno... se ve que a las 12 de la noche mi mente ya no procesa bien... ja ja ja...
Gracias por aclararmelo, así me gusta más!!!

Besos y perdona mi despiste!!!

J.R.G.H. dijo...

Margot, muchísimas gracias por tu comentario

Ana, por Dios, no te tienes que disculpar. Yo siempre le digo a mis alumnos que: "quien más pregunta es el que más sabe", y aquí estamos para eso, resolver dudas si hace falta.
Besos

el torero de la xc dijo...

Eso de lo quien más sabes es el que más preguntA es verdad que lo dice J.R. Lo digo por experencia y porque tiene toda la razón del mundo ;)

Antuan dijo...

Que buenas esas sardina ,me encantan,habrá que probarla.

Saludines

Mar dijo...

Maestro que maravilla entrar a tu blog, siempre nos sorprendes gratamente!!!, delicioso este bocado, me encantó!, probaré esa masa de base que promete mucho.

pepa cooks dijo...

De verdad que cada vez que entro en tu cocina, me encanta por que eres todo un artista culinario, felicidades, esa coca debe estar divina, besos pepa.

J.R.G.H. dijo...

Antuan, llega la época buena del pescado azul, a disfrutarla.
Un abrazo amigo

Mar, te leo llamándome maestro y me muero de vergüenza, me da la impresión de que no leíste un comentario que te puse en el blog hace tiempo, pero nos conocemos hace mucho años.
Un beso

Pepa, no se ni que decirte, ¡que eres un sol!
Gracias

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