Choquitos asados con arroz cremoso de espárragos

sábado, 9 de mayo de 2009

Versión gaditana del rissoto italiano, acomodado a la cocina de nuestra provincia, empleando ingredientes tan característicos como el vino fino de Jerez y espárragos y queso de la sierra gaditana. Combinado con unos choquitos a la plancha obtenemos un plato que armoniza las bondades de nuestras costas con la riqueza de la sierra.

Buen provecho.

Ingredientes para 4 personas.
Arroz cremoso:

350 grs. de arroz redondo.
200 grs. de espárragos verdes.
100 grs. de cebolla picada.
100 cc. de vino fino de Jerez.
80 grs. de queso curado de oveja de Villaluenga.
100 cc. de aceite de oliva virgen.
Sal.
Caldo de ave.

Chocos:
2 choquitos por persona.
Aceite de oliva.
Perejil picado.
Sal

Elaboración:
Rallar el queso y reservarlo hasta el momento de su utilización.
Limpiar los espárragos quitándole la parte dura y trocearlos en piezas de tres o cuatro centímetros. Sumergirlos durante un minuto en agua hirviendo con sal, escurrirlos muy bien y reservar.
Llevar el caldo a calentar.
En un recipiente ancho y bajo poner el aceite y la cebolla y fondear a fuego lento hasta que la cebolla esté tierna, entonces añadir los espárragos y el arroz, rehogarlos unos segundos y a fuego fuerte regar con el vino. Sin dejar de remover, esperar a que este se evapore. A continuación añadir el caldo hirviendo, poco a poco, conforme se vaya absorbiendo y sin dejar de remover para que el arroz suelte el almidón y resulte meloso. Continuar el proceso hasta que el arroz esté tierno.

Sazonar, apartar del fuego y añadir el queso rallado. Mezclar bien y servir inmediatamente.

Limpiar lo chocos, lavándolos a conciencia y secándolos seguidamente, para que no se nos cuezan en el fuego. Sazonar y reservar.
Calentar la plancha, verter sobre ella unas gotas de aceite y asar los chocos por ambas caras. Cuando estén asados regarlos con un poco de perejil picado mezclado con algo de aceite.

Acabado:
Servir el plato con el arroz recién hecho y dos choquitos por persona.

Notas:
Si se prefiere, podemos sustituir el caldo de ave por otro de pescado.
Es importante que la plancha esté bien caliente para que no se nos
cuezan los chocos. En caso de que no dispongamos de un fuego fuerte, asarlos en más tandas.

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