Cazón en adobo

miércoles, 6 de mayo de 2009



Ingredientes:
1 Kg. de cazón en dados.
6 dientes de ajo pelado.
1 cucharada de comino molido.
1 cucharadita de pimentón dulce.
1 cucharada de orégano en hojas.
100 cc. de vinagre de Jerez.
100 cc. de agua.
100 cc. de vino blanco.
Sal.

Para freír:
Harina gruesa para freír pescado.
Aceite de oliva virgen.

Elaboración:
Poner todos los ingredientes del adobo en el vaso de la batidora y triturar. Verter el adobo sobre el pescado y mezclar convenientemente. Dejar macerar en la nevera por espacio de 24 horas.
A la hora de consumir, escurrir rigurosamente y enharinar sacudiéndolo profusamente para quitar el exceso de harina. Freír en abundante aceite caliente. Es conveniente freír un trozo para verificar el sazonado y corregir si fuera necesario.
Freír en pequeñas cantidades para que la temperatura del aceite no baje excesivamente, así quedará crujiente por fuera y jugoso por dentro.

Nota:
Si no disponemos de harina gruesa de freír pescado, obtendremos un resultado parecido si se mezcla harina normal con un poco de pan rallado.

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