Cazón en adobo

miércoles, 6 de mayo de 2009



Ingredientes:
1 Kg. de cazón en dados.
6 dientes de ajo pelado.
1 cucharada de comino molido.
1 cucharadita de pimentón dulce.
1 cucharada de orégano en hojas.
100 cc. de vinagre de Jerez.
100 cc. de agua.
100 cc. de vino blanco.
Sal.

Para freír:
Harina gruesa para freír pescado.
Aceite de oliva virgen.

Elaboración:
Poner todos los ingredientes del adobo en el vaso de la batidora y triturar. Verter el adobo sobre el pescado y mezclar convenientemente. Dejar macerar en la nevera por espacio de 24 horas.
A la hora de consumir, escurrir rigurosamente y enharinar sacudiéndolo profusamente para quitar el exceso de harina. Freír en abundante aceite caliente. Es conveniente freír un trozo para verificar el sazonado y corregir si fuera necesario.
Freír en pequeñas cantidades para que la temperatura del aceite no baje excesivamente, así quedará crujiente por fuera y jugoso por dentro.

Nota:
Si no disponemos de harina gruesa de freír pescado, obtendremos un resultado parecido si se mezcla harina normal con un poco de pan rallado.

16 comentarios:

Ana dijo...

Hace años que no como cazón adobado... mi madre lo hacia igual que tu.
Que buenos recuerdos me ha traido tu receta!!!!

Por aquí hay un pescado muy parecido, un poco más pequeño que se llama Ballestriu, un día de estos lo preparo adobado!!!

Besos.

Mery dijo...

¡Que me gusta un pescaito!, el adobo es uno de ellos, los boquerones, los calamaritos, ...


Que suerte vivir en una tierra que podemos disfrutar de ellos cuando queramos, gracias por la receta y un saludo.

Cαrмєn dijo...

Hola Juan Ramón, ¡¡¡¡que bocado tiene esa foto!!!! me encantan los pescados tanto si son en salsa como en fritos, este que has puesto tiene una pinta extraordinaria. Gracias por la aportación de unir la harina con el pan rallado, no lo he hecho nunca con lo que lo probaré a hacer pues siempre tengo problemillas a la hora de rebozar algún pescaito, se me suelen "descamisar" y me da una rabiaaa.... :)

Un saludo.

Zerogluten dijo...

El cazón en adobo es posiblemente el pescado frito que más me guste. Me gustan los adobos fuertes y yo por el tema del gluten los rebozo en harina de garbanzos.
La foto, algo más que sugerente.
Besos sin gluten

Antuan dijo...

Hola amigo
este cazón tiene muy buena pinta,pero como llego un poco tarde alguno ya lo mordio.

Un abrazo campeón

J.R.G.H. dijo...

Me alegro que os haya gustado, es muy típico de nuestra tierra, se le conoce también como "bienmesabe".
La verdad es que emplee es bastante bueno y quedó muy blanquito.
Zerogluten me ha gustado tu idea y voy a probar con la harina de garbanzos. Otra cosa que ví en un congreso fue hacer pasta fresca con harina de garbanzos pero no lo he probado, ¿Sabes algo de esto?
Carmen prueba a con el pescado bien escurrido, casi seco y el aceite a 190ºC.
Ana, no conozco ese pescado, me das alguna pista más.
Mery, aquí con un platito de pescaito y una cervecita estamos felices, ja, ja
Antuan, cuando termine la foto le di el segundo bocado, ja,ja. Aunque no lo parezca está cortado con un cuchillo, pero estaba tan caliente y blandito que se partió.
Un abrazo

Zerogluten dijo...

Pues tengo pendiente meterme con el tema de la pasta fresca porque tengo la máquina sin estrenar, pero para ello necesito tiempo y tranquilidad y con el trabajo y los peques ahora no dispongo de ninguna de las dos cosas.
Con harina de garbanzos no creo que tenga un resultado extraordinario pues carece absolutamente de elasticidad y no sé yo. Creo que es mejor con harinas preparadas sin gluten que contienen aditivos tipo xantana, que le aportan algo de la elasticidad que la ausencia del gluten nos deja.
Por cierto, vas a Pamplona? Tendré el gusto de conocerte allí?
Besitos sin gluten

J.R.G.H. dijo...

Zerogluten, tienes razón con el tema del garbanzo, pero tengo que investigarlo.
A Pamplona no iré :( pero seguro nos conoceremos en algún evento en la zona, pues vivimos muy cerquita.
Saludines

Gastromaniac dijo...

HOla-Hola!
Hoy mismo lo voy a preparar.. cuando comentas lo de la harina ¿me sirve la de garbanzos?

Gracias!

Un saludo,

GASTROMANIAC

ana rosa dijo...

Me encanta el cazón en adobo y acabo de en contrar esta receta que, sin duda, voy a probar. Tengo ganas de probar la harina de garbanzo que recomiendan para freir pescado mezclada con la de trigo a partes iguales. Me recomienda usar mejor harina mezclada con pan rallado, ya que no tengo gruesa, o podría probar la otra?. Gracias.

J.R.G.H. dijo...

Ana Rosa yo no he probado la de garbanzo para freír, pero el pan rallado mezclado con harina es un buen sustituto. Ya nos contaras.
Saludos

A dijo...

Que es esto del Cazon?
A ver uno.
o alguien que sepa el nombre en ingles o en latin.

J.R.G.H. dijo...

Aquí tienes la información http://es.m.wikipedia.org/wiki/Galeorhinus_galeus?wasRedirected=true

Unknown dijo...

Hola Maestro!!! He visto harina para freir o harina para rebozar pero no encuentro la harina gruesa en tiendas, me servirá alguna de las anteriores o sabes donde podre encontrar la gruesa?
Muchas gracias!

un abrazo

J.R.G.H. dijo...

La harina de freír es a la que me refiero, veras que es más gruesa, como una arena muy fina.
Un saludo

Unknown dijo...

Muchisimas gracias, esta noche veremos el resultado. Lo intenté hacer hace tiempo pero era otra receta y no me gustó el resultado y me decepcioné mucho, veremos esta vez que tal....

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