Salmorejo con ensalada de bonito

domingo, 19 de abril de 2009

Proponemos esta semana un salmorejo al que vamos a acompañar de: una ensalada para darle ligereza y textura crujiente; bonito en conserva, que va a aportar las proteínas y un contraste de sabor; y por último, huevo duro para mantener una de sus guarniciones más clásicas. El resultado, un plato completo y refrescante para los calurosos meses venideros. Buen provecho.

Ingredientes para 5 personas:

Para el salmorejo:

1 kg. de tomates maduros.
200 cc. de aceite de oliva virgen.
1 diente de ajo.
100 gr. de pan asentado
Sal y vinagre de Jerez.

Para la ensalada:
5 huevos.
Tomatitos cherry.
½ lechuga romana.
250 gr. de bonito en conserva.


Elaboración:

Cocer los huevos, poniéndolos en agua fría al fuego y cuando comiencen a hervir, dejarlos 10 minutos. Apartar y refrescarlos con agua fría. Es muy importante que queden fríos para que luego la yema no se ennegrezca. Pelarlos y reservar.
Cortar la lechuga muy fina (juliana), lavarla muy bien y escurrirla perfectamente, utilizando, a ser posible, una centrifugadora de verduras, para que el plato no tenga agua.
Lavar y cortar los tomatitos a la mitad.

Salmorejo:
Lavar muy bien los tomates y trocearlos. Meterlos en la batidora junto con el diente de ajo pelado y el aceite. Triturar intensamente hasta conseguir un puré fino. Sin parar de batir, incorporar el pan en trocitos. Poner a punto de sal y vinagre. Colar, si se prefiere fino, por un colador de malla, ayudándonos con el dorso de un cacillo, apurando al máximo hasta dejar solo las pieles de los tomates.

Montaje:
En plato hondo, colocar en el centro un montoncito de lechuga; sobre ella, unos trozos de bonito, alrededor unos gajos de huevo duro y las mitades de los tomatitos cherry. Servir así en la mesa para luego añadir el salmorejo en presencia del comensal.

Notas:
Se puede rematar el plato con un chorreón de aceite de oliva virgen.

Admite otros pescados en conserva como caballas, melva, o atún.

11 comentarios:

antuan dijo...

Hola buenos días,buena pinta tiene
este plato tan bien,preparado,aunque este recién levantado,dan ganas de probarlo,

Un abrazo

Jacktels Kochbuch dijo...

Hola J.R.G.H.

Sólo quería mostrar mi respeto por la clase noble y la cocina que usted presente. Usted tiene un nuevo fan

Saludo Jacktel

Ajomini dijo...

Qué receta mas buena!!. A mi personalmente me encantan las verduras, y en el caso de tomarlas crudas me inclino por las ensaladas o por una preparación tipo salmorejo o tipo porra antequerana.... es que eso de tomarlas licuadas, en plan zumo o el tradicional gazpacho.... no me gusta!!
Desde luego esta es un plato de lo más completo, apetecible, y la foto... de libro!!

Cαrмєn dijo...

Me encanta el salmorejo J.R y así junto a esa estupenda ensalada de bonito (que me encanta el pececito en cuestión..) está de lujo, muy buen plato y completo..

Saludos..

Mery dijo...

El salmorejo es uno de los platos que no me importaria comer todos los dias, como tambien unas buenas porras Antequeranas. Enhorabuena por esta receta, el acompañamiento y ademas por esa estupendisima foto.

Un saludo y gracias por todo.

J.R.G.H. dijo...

Atuan esto si que es un desayuno fuerte.
Un abrazo.

Jaccktel es un honor viniendo de un bloguero como usted.
Un saludo.

Ajomini, esto cuando empiece la temporada de los tomates no puede faltar en mi mesa.
Un saludo.

Mery, tu blog esta muy bien con propuestas muy interesantes.
Un saludo.

Carmen una alegria de verte de nuevo por aquí.
Un saludo.

Celes dijo...

Hola!!! Este salmorejo tiene una pinta estupenda .
Y la foto con la salsita que cae un 10.
Saludos.

Dolores Serrano Cueto (Lola) dijo...

!con lo que gusta aquí en casa el salmorejo y el bonito (o el -feo- del atún, no importa)
y recuerda el buen tiempo que ya se va asomando...ainsss!!!

Un abrazo

pepa cooks dijo...

Delicioso, desde luego eres un gran cocinero de los pies a la cabeza, felicidades, besos pepa.

J.R.G.H. dijo...

Muchas gracias, estos piropos viniendo de blogueras de pro como vosotras es todo un lujo para mí.
Besos

Laura. dijo...

Hola, acabo de descubrir tu blog y estoy encantada, me gusta mucho la repostería y he visto que tienes cosas estupendas,asi que seguro que me ves de nuevo por aquí! Un saludo.

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