Gazpacho de manzana verde con crema de queso fresco de cabra

domingo, 26 de abril de 2009

Recientemente, los gazpachos de frutas, han adquirido cierta popularidad. Son refrescantes y ofrecen una interesante combinación de sabores. Hoy nuestra receta es un gazpacho de manzana, fresco, con un toque ácido, combinado con una crema de queso de cabra. Lo recomendamos como aperitivo y en pequeñas cantidades, aunque nunca como sustituto de nuestro gazpacho tradicional, porque este, no se puede mejorar.

Buen provecho.

Ingredientes:
Gazpacho:
500 grs. de manzana granny smith pelada y limpia.
500 grs. de manzana golden pelada y limpia.
170 grs. de aceite de oliva virgen.
30 grs. de pepino pelado.
30 grs. de cebolleta limpia.
30 grs. de pimiento verde lavado.
1/2 diente de ajo.
Sal y vinagre de Jerez.

Crema de queso:
150 gr. de queso fresco de cabra.
150 gr. de leche.
Sal y pimienta blanca molida.


Aceite de albahaca:
100 cc. de aceite de oliva virgen.
10 hojas de albahaca fresca.
Sal.

Acabado:
Tomatito cherry.
Cebolleta.
Pimiento verde.


Elaboración:
Gazpacho:

Lavar las manzanas y pelarlas, quitarles el corazón y trocearlas. Lavar también las verduras y trocearlas.
Poner en la batidora todos los ingredientes y triturar muy fino, rectificar de sal y vinagre.
Colar y guardar en frío hasta el momento de su utilización.

Crema de queso:
Trocear el queso en daditos, añadir la leche, sazonar con sal y pimienta blanca molida y triturar con la batidora hasta conseguir una crema fina.

Aceite de albahaca:
Mezclar las hojas de albahaca bien lavadas y secas, con el aceite y una pizca de sal y triturar bien con la batidora.

Acabado:

Cortar rodajitas de pimiento verde, cebolleta y tomatito.
Poner en la base de las copas un poco de crema de queso, y terminar de llenar con el gazpacho. Decorarlo con las rodajas de verduras y rematar con un chorreón de aceite de albahaca.

Nota:
Al ser la manzana granny smith ácida hay que ser comedido con el vinagre.
Si las manzanas no son muy jugosas, puede que nos quede muy seco, solo en ese caso, añadir un poco de agua.
Es importante que las hojas de albahaca estén bien secas, pues el aceite verde, puede emulsionar con los restos de agua y quedará blanquecino.

10 comentarios:

Jacktels Kochbuch dijo...

Hola JR,

una muy elegante Rezept.Dulces ingredientes en armonía con el picante perfekt.Und la presentación es siempre muy elegante.Gran Respecto.

Saludo Jacktel

Manresa dijo...

Hola JR, el otro dia me hice seguidora de tu blog y veo que he acertado, creo que voy a aprender muchas cositas de ti

un saludo

J.R.G.H. dijo...

Jacktels, muchas gracias por tu halagos. Es un plato agradable de comer.
Un saludo

Manresa, ya me he dado un paseito por tu blog, me ha gustado ese arroz de montaña. Estupendo trabajo.
Un saludo

Antuan dijo...

Hola J.Ramón
Este gazpacho se come con la vista
tiene que estar muy bueno y entra el tiempo caluroso y apetece.

Saludos

J.R.G.H. dijo...

Hola Antuan, ya va apeteciendo un gazpachito, ... esperemos que venga pronto el buen tiempo.
Un abrazo.

pepa cooks dijo...

IMPRESIONANTE, seguro que está riquísimo, lo probare y ya te contare, me encanta tu cocina, besos pepa.

Las Bollis dijo...

Enhorabuena por tu blog la verdad que me ha encantado y sin duda seguire visitandolo.

Lo he conocido a través de otro blog y me ha parecido leer que eras profesor de la escuela de hosteleria de Cadiz, yo hace poco terminé un curso de cocina pero lo hice en Malaga en La Cónsula no se si la conocerás.

Tengo un blog con otra amiga a la que tamb le gusta la cocina aunque no se dedica a ello pero con recetas más tradicionales, la verdad que me ha gusta visitar blogs como el tuyo donde poder aprender nuevas técnicas y recetas asi que seguiré visitandote.

saludos desde Ceuta!!

J.R.G.H. dijo...

Gracias Pepa, espero impaciente tus comentarios.
Besos

Las bollis, bienvenidas al blog, ya me he dado un paseito por vuestro blog y me parece muy simpático, con cositas muy interesantes.
Conozco la escuela de Málaga, digamos que somos escuelas primas.
Saludos para Ceuta

picapusa dijo...

que copa tan original , me ha encantado, es atrevida y seguro que debe estar deliciosa.

felicidades ,un saludo .

J.R.G.H. dijo...

Gracias picapusa, es un contraste interesante, ya me dirás si la pruebas.
Un saludo

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