Caldo de ave

jueves, 16 de abril de 2009

Ingredientes:
1 kg. de carcasas de pollo.
1 puerro.
100 grs. de apio.
50 grs. de nabo.
100 grs. de zanahoria.
2 lts. de agua.

Elaboración:
Limpiar perfectamente las carcasas, retirando la grasa y las partes oscuras. Conseguiremos con ello un caldo más limpio.
Ponerlas a cocer en una marmita con el agua. Cuando comiencen a hervir, espumar a medida que la grasa suba a la superficie.
Una vez espumadas, añadir las verduras con el peso indicado, limpias, peladas y troceadas. Espumar de nuevo y cuando rompa el hervor, bajar el fuego, tapar y dejar cocer durante una hora.
Colar y usar.

Nota:
Se empleará como base de cremas, veloutes, mojado de guisos, arroces, sopas y un largo etcétera.


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