Caldo de ave

jueves, 16 de abril de 2009

Ingredientes:
1 kg. de carcasas de pollo.
1 puerro.
100 grs. de apio.
50 grs. de nabo.
100 grs. de zanahoria.
2 lts. de agua.

Elaboración:
Limpiar perfectamente las carcasas, retirando la grasa y las partes oscuras. Conseguiremos con ello un caldo más limpio.
Ponerlas a cocer en una marmita con el agua. Cuando comiencen a hervir, espumar a medida que la grasa suba a la superficie.
Una vez espumadas, añadir las verduras con el peso indicado, limpias, peladas y troceadas. Espumar de nuevo y cuando rompa el hervor, bajar el fuego, tapar y dejar cocer durante una hora.
Colar y usar.

Nota:
Se empleará como base de cremas, veloutes, mojado de guisos, arroces, sopas y un largo etcétera.


4 comentarios:

el torero de la xc dijo...

Muy bonita la foto, es preciosa, te mejoras dia a dia

TUBAL dijo...

La foto es muy buena, pero al pronto me pareció leche.......te ha salido muy blanco ¿no?

J.R.G.H. dijo...

Gracias torero, seguiremos en el tajo.


Tubal, esto es como un buen puchero, debe de quedar blenquecino, eso se consigue lavando muy bien las carcasas, retirando cualquier indicio de sangre, espumando bien el caldo, y haciéndolo al fuego, no en olla rápida.
Saludos

Mery dijo...

Procuro hacer y comer la comida mas sana posible, por ello decidi hacer unas pastillas de caldo de pollo.

Es muy parecida a esta receta pero yo lo pase todo por la batidora incluyendo la carne de pollo y lo puse en bolsas de cubitos para congelar, ahora tengo cubitos de caldo de pollo caseros. Le dan un punto exquisito a muchos platos que cocino.


Un saludo.

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