Dulce típico de Arcos de La Frontera (Cádiz)
Dedicada esta receta a Elías "Torero" de la XC, oriundo de este precioso pueblo.
Ingredientes para unos 12 bollos:
175 grs. de aceite de oliva virgen.
5 grs. de ajonjolí (Sésamo).
5 grs. de anís verde (Matalahúga) .
50 grs. de azúcar.
500 grs. de harina.
30 grs. de levadura fresca.
10 grs. de canela en polvo.
8 grs. de sal.
100 grs. de almendras enteras y crudas.
200 grs. de agua.
Azúcar para rebozar.
Ingredientes para unos 12 bollos:
175 grs. de aceite de oliva virgen.
5 grs. de ajonjolí (Sésamo).
5 grs. de anís verde (Matalahúga) .
50 grs. de azúcar.
500 grs. de harina.
30 grs. de levadura fresca.
10 grs. de canela en polvo.
8 grs. de sal.
100 grs. de almendras enteras y crudas.
200 grs. de agua.
Azúcar para rebozar.
Elaboración:
Freír en el aceite de oliva el ajonjolí y el anís verde, teniendo la precaución de no quemarlos. Apartar del fuego y dejar enfriar.
Colocar todos los ingredientes en un perol junto al aceite frío, excepto las almendras, y amasar a conciencia.
A continuación, formar unos roscos de unos 80 gramos, haciendo primero una bola que aplastaremos y luego con el pulgar haremos el orificio central. Rebozarlos en azúcar humedecida con anterioridad. Colocar las almendras pinchándolas en la masa.
Distribuirlos en placa de horno cubierta con papel de hornear y dejar fermentar, hasta doblar su volumen.
Hornear a 200ºC. Sacar cuando estén dorados, aproximadamente unos 12 ó 14 minutos.
Freír en el aceite de oliva el ajonjolí y el anís verde, teniendo la precaución de no quemarlos. Apartar del fuego y dejar enfriar.
Colocar todos los ingredientes en un perol junto al aceite frío, excepto las almendras, y amasar a conciencia.
A continuación, formar unos roscos de unos 80 gramos, haciendo primero una bola que aplastaremos y luego con el pulgar haremos el orificio central. Rebozarlos en azúcar humedecida con anterioridad. Colocar las almendras pinchándolas en la masa.
Distribuirlos en placa de horno cubierta con papel de hornear y dejar fermentar, hasta doblar su volumen.
Hornear a 200ºC. Sacar cuando estén dorados, aproximadamente unos 12 ó 14 minutos.
Nota:
Esta masa tarda bastante en fermentar por su alto contenido en grasa.
18 comentarios:
Estos bollitos tienen buena pinta con ese azúquitas,que ricos
Un abrazo y Que pase buena semana santa
el agua de la receta es para la masa o para mojar el azucar??
Gracias Antoni y que disfrutes tu también de estas fiestas.
Goloso el agua es para la masa, el azúcar del rebozado no está medida, es a ojo, según le quieras poner, y el agua para humedecerla es unas gotas, para que quede a pegotones y no se caramelice en el horno.
Un abrazo y una alegría verte por aquí.
Estoy entusiasmado con las recetas.
Miraste la receta que te pase del dulce de datiles??
Deseando estoy que empieze el curso de los cuatro postres, espero verte por allí.
Buena Semana Santa
La tengo en pendientes, tengo una larga programación de recetas, cuando tenga esa trabajada la publicaré
Saludos y buenas vacaciones.
Me llena de orgullo y satisfación ver la receta de los bollos de mi pueblo en el blog jajaja.Muchas gracias Juan Ramón por acordarse de mi y dedicarme la receta. Es usted un crak.
A ver una duda, cuelo el aceite o echo las especias a la masa?
las dos especies cuanto tiempo se tiene que tener en el aceite???
aahhh atencion J.R y blogeros que se me olvidaba otra forma de cocinar el bollo de semana santa es la "torta de bollo" hacer la masa como indica la receta estirarla haciendo dos rectangulos (hacer como si de una empanada gallega tratase) poner en la superficie de un uno de los rectangulos cabello de angel (relleno) y poner el otro rectangulo de masa encima de dicha superficie. Espolvorear con azucar y canela y echar tambien almendra fileada y cruda (presionar un poco la almendra para que quede incrustada en la masa). Dejar reposar unas dos hora y hornear a la misma temperatura que el bollo hasta que este dorado. Se hace en Arcos desde relativmente poco tiempo pero esta riquisima.
Jose A, hay que poner el aceite y las espacias.
Goloso, como dice la receta, freirlas sin quemarlas, en cuanto empiece a freír apartar del fuego.
Torero habrá que probar esa receta, tiene que estar de muerte.
Un abrazo a todos
He pesado el aceite y el agua como dice la receta ya que se expresa en gramos.
Es así o son 200 cl. y 175 cl????
que tiempo tiene que fermentar???
Goloso, pongo muchas veces los líquidos en gramos porque es más fácil pesarlo que encontrar una medida de líquidos que se adapte.
El tiempo de fermentación es relativo,influyen muchos factores, temperatura de la masa, a la temperatura ambiente..., por eso no pongo tiempo, la cocina no son matemáticas. Pero en la receta indica que cuando doblen su volumen, y que en este caso el tiempo es largo, así que paciencia.
Un Saludo
Juan Ramon perdona por mis preguntas de principiante, es que a veces quiero que la receta tenga sus tiempos para que no me salga mal.
Aunque tu lo dices muy claro todo y es verdad que la cocina no es matemáticas.
los he tenido 2 horas fermentando y 20 minutos en el horno y me han salido fabulosos.
La receta de la masa con cabello de ángel del torero, otro tipo de relleno ???? es que el cabello de ángel no me gusta.
Se me ocurren, mermelada o crema pastelera, si le pones esta última, que este fría, para no perjudicar la fermentación. Otra que le quedaría de muerte serian unos daditos de manzana rehogados con mantequilla, y al final ponerle azúcar y canela, y cuando este fría esta compota, rellenarlo.
Creo que me quedaría con esta última.
Un saludo
A partir de ahora no se permitirán lo comentarios anónimos.
Un saludo
P.D. El que más pregunta es el que más sabe y los comentarios entre otras cosas están para resolver dudas.
Hola José Ramón (lo de J.R me sonaba al malo de DALLAS, jaja..) poquito a poco voy viendo todas tus recetas, como ves me apalanco facilmente en los dulces (mi perdición..) y estos que has publicado se ven buenísimos, especialmente estos estupendos bollitos, que delicia......
Creo que será mejor empezar a trabajar un poquito porque mis jugos no respetan horarios.. ;)
Que tengas un buen día.
Gracias Carmen, estos bollitos son la perdición, ja, ja,ja ¡¡maldita báscula!!
Publicar un comentario en la entrada