Judiones con caballas

domingo, 15 de marzo de 2009



Hoy tenemos un plato de legumbres con pescado azul. Hemos elegido la caballa por su alto valor nutritivo y su bajo coste. Es una elaboración sana y económica en la que se puede sustituir los judiones por otro tipo de alubia y las caballas por otro pescado azul, como por ejemplo atún.

Ingredientes para 6 personas:
Para cocer lo judiones:
500 gr. de judiones.
2 zanahorias medianas.
1 cebolla mediana.
1 chorreón de aceite de oliva virgen.
3 dientes de ajo.

Para el guiso:
2 kg. de caballas grandes.
1/2 pimiento rojo de asar.
1 cebolla pequeña.
1 tomate maduro.
1 cucharada de pimentón.
Sal.
100 cc. de aceite de oliva virgen.

Elaboración:
Eviscerar las caballas y sacarles los lomos. Cortarlos a lo largo despojándolos de la espina central. Trocear cada lomo en tres o cuatro piezas y reservarlos en frío hasta el momento de su uso.

Poner a remojo los judiones durante 24 horas. Lavarlos bien y cocerlos en cacerola con el chorreón de aceite, la zanahoria y la cebolla, enteras y peladas. Bajar el fuego cuando comience a hervir y tapar la
cacerola. Añadir agua fría cada vez que sea necesario, sin pasarnos en exceso, para que el guiso no quede fluido. Una vez estén tiernos, sacar la zanahoria y la cebolla. Triturarlas, en batidora, junto a los
dientes de ajo crudos, y un poco del líquido de cocción, revertiendo, de nuevo al guiso, el batido obtenido.

Picar finamente la cebolla pequeña y el pimiento rojo y rehogarlos en una sartén con aceite. Cuando estén tiernos añadir el pimentón, removiendo rápidamente para que no se queme. Añadir el tomate pelado y picado y dejar a fuego suave hasta que todo esté bien cocinado. Verter este sofrito en la cacerola de los judiones, remover y salar al punto.
Incorporar los trozos de caballa sazonados y dar un hervor. Apartar del fuego y dejar reposar. Servir caliente.

Nota:
Es importante cocer solamente unos minutos el pescado para que no se pase y resulte seco.
Si el pimentón se quema, amargará y nos arruinará el guiso. Si así fuera, es conveniente hacer de nuevo el refrito.



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