Judiones con caballas

domingo, 15 de marzo de 2009



Hoy tenemos un plato de legumbres con pescado azul. Hemos elegido la caballa por su alto valor nutritivo y su bajo coste. Es una elaboración sana y económica en la que se puede sustituir los judiones por otro tipo de alubia y las caballas por otro pescado azul, como por ejemplo atún.

Ingredientes para 6 personas:
Para cocer lo judiones:
500 gr. de judiones.
2 zanahorias medianas.
1 cebolla mediana.
1 chorreón de aceite de oliva virgen.
3 dientes de ajo.

Para el guiso:
2 kg. de caballas grandes.
1/2 pimiento rojo de asar.
1 cebolla pequeña.
1 tomate maduro.
1 cucharada de pimentón.
Sal.
100 cc. de aceite de oliva virgen.

Elaboración:
Eviscerar las caballas y sacarles los lomos. Cortarlos a lo largo despojándolos de la espina central. Trocear cada lomo en tres o cuatro piezas y reservarlos en frío hasta el momento de su uso.

Poner a remojo los judiones durante 24 horas. Lavarlos bien y cocerlos en cacerola con el chorreón de aceite, la zanahoria y la cebolla, enteras y peladas. Bajar el fuego cuando comience a hervir y tapar la
cacerola. Añadir agua fría cada vez que sea necesario, sin pasarnos en exceso, para que el guiso no quede fluido. Una vez estén tiernos, sacar la zanahoria y la cebolla. Triturarlas, en batidora, junto a los
dientes de ajo crudos, y un poco del líquido de cocción, revertiendo, de nuevo al guiso, el batido obtenido.

Picar finamente la cebolla pequeña y el pimiento rojo y rehogarlos en una sartén con aceite. Cuando estén tiernos añadir el pimentón, removiendo rápidamente para que no se queme. Añadir el tomate pelado y picado y dejar a fuego suave hasta que todo esté bien cocinado. Verter este sofrito en la cacerola de los judiones, remover y salar al punto.
Incorporar los trozos de caballa sazonados y dar un hervor. Apartar del fuego y dejar reposar. Servir caliente.

Nota:
Es importante cocer solamente unos minutos el pescado para que no se pase y resulte seco.
Si el pimentón se quema, amargará y nos arruinará el guiso. Si así fuera, es conveniente hacer de nuevo el refrito.



6 comentarios:

Ajomini dijo...

Legumbres y pescado azul... todo un ejemplo de cocina mediterránea y dieta sana. Sin duda una combinación a tener muy en cuenta...

antuan dijo...

Me encanta los judiones,lo que me gusta menos es la caballa,pero también me la como,en hora buena ,buena presentación y apetitosa.

Un abrazo.

marga dijo...

Nunca los he probado con pescado azul pero seguro que los probare. Gracias

J.R.G.H. dijo...

Es buena la combinación de legumbres y pescado azul, podeis cambiar la caballa por atún por ejemplo, o bonito.
Muchas gracias por los comentarios
Un abrazo

pepa cooks dijo...

Pero que buena pinta tienen esos judiones tiene que estar buenísimos, con esa combinación de sabores, felicidades, te invito a visites mi cocinita haber que te parece, besitos pepa.

Mi nombre "Natanael." dijo...

Hola J Ramon,y yo diciendo que todas tus recetas eran de Cadiz????
deberias haberlo puesto con habichuelas blancas ja ja ja ,fuera de guasa,tiene que estar guenisimo,ya tee puesto un enlace,y con las adivinanzas ves a poco poco,ó mejor dicho una a una,muchos saludos y visitas a pepa cok,es muy enrola y dale recuerdos mios,saludos campeon.

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