Fumet

martes, 17 de marzo de 2009



Ingredientes:

1 Kg de espinas de pescado

Media cebolla.

Un chorreón de zumo de limón.

Unos granos de pimienta.

1 hoja de laurel.

1,5 lt. de agua.


Elaboración:

Lavar muy bien las espinas, quitándole todo lo que pudiera estar ensangrentado, agallas, vientre,…

Ponerlas en una cacerola con los demás ingredientes, en los primeros hervores espumar bien para que nos quede un caldo limpio. Dejar cocer 30 minutos a fuego suave. Colar por un chino y emplear.


Nota:

Es un caldo base de muchas elaboraciones, como arroces, sopas, cremas, etc.

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