Fumet

martes, 17 de marzo de 2009



Ingredientes:

1 Kg de espinas de pescado

Media cebolla.

Un chorreón de zumo de limón.

Unos granos de pimienta.

1 hoja de laurel.

1,5 lt. de agua.


Elaboración:

Lavar muy bien las espinas, quitándole todo lo que pudiera estar ensangrentado, agallas, vientre,…

Ponerlas en una cacerola con los demás ingredientes, en los primeros hervores espumar bien para que nos quede un caldo limpio. Dejar cocer 30 minutos a fuego suave. Colar por un chino y emplear.


Nota:

Es un caldo base de muchas elaboraciones, como arroces, sopas, cremas, etc.

4 comentarios:

Mi nombre "Natanael." dijo...

Hola Juan R,he estado viendo por encima lo que tienes relacionado con la Voz,esta genial y me parece que lo llevas muy bien enfocado,no se porque te dicen que eres chiclanero?, seras que vives alli?,pero lo importante es lo facilde entender tus recetas,saludos

Mar dijo...

Hola, te he visto en el blog de Bartolo y he venido a ver el tuyo... y veo que es un blog muy profesional, me gusta por eso vendré alguna vez a verte....
Un saludo de una gaditana

antuan dijo...

Hola Juan Ramón veo que no paras cada día tienes mas bloqueras y blogueros, Mar que también te visita es una figura con la cocina y la pastelería,

Un abrazo amigo

J.R.G.H. dijo...

Muchas gracias Bartolo y Antonio.
Mar, he visto tu foto y me sonaba tu cara, he entrado en tu blog y ya se quien eres. Hace muchos años que no te veo, pero si veo muy a menudo a tu padre y a tu hermano, yo voy a diario a casa de mi madre.
Yo soy J. Ramón del 1ºC, el amigo inseparable de Joaquín del 3ºA.
Me ha dado una alegría tremenda, y ver que eres toda una cocinera.
Ya me contaras si te acuerdas.
Un saludo

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