Ensalada de patatas y judías verdes

martes, 10 de marzo de 2009



Ingredientes:
1 Kg. de patatas.
200 grs. de judías verdes.
500 grs. de tomate rojo y entero.
150 grs. de conserva de melva en aceite.
4 huevos.
Aceite de oliva virgen.
Vinagre de Jerez.
Sal.

Elaboración:
Lavar las patatas hasta dejarlas sin restos de tierra. Introducirlas, con su piel, en un recipiente con agua fría. Llevar al fuego y cocerlas hasta que al pincharlas con una brocheta , resulten completamente tiernas.

Es importante que todas sean del mismo tamaño para que se cuezan a la vez.

Las judías se cuecen en agua con sal, introduciéndolas cuando el agua está hirviendo, a fuego fuerte para que no pierdan su verdor. Cuando estén tiernas, escurrir y refrescar con agua fría, para cortar la cocción.
Los tomates se lavan y se cortan en gajos.
Los huevos se cubren con agua fría y se ponen a cocer a fuego vivo.
Cuando comienzan a hervir, contar 10 minutos, tirar el agua y enfriar con agua fría. Es importante enfriarlos bien para que la yema, no salga oscura.
Pelarlos y cortarlos en gajos, igual que el tomate.
Pelar las patatas y trocearlas uniformemente. Ir poniéndolas en una ensaladera, junto con las judías, los tomates y los huevos. Por último colocar la melva escurrida.
Aliñar con abundante aceite de oliva, un chorreoncito de vinagre de Jerez y sal.

Nota:
Este es un plato completo para la época estival. Contiene hidratos, y proteínas. Es refrescante y a mis niños les encanta.
Es mejor consumirlo a temperatura ambiente, con el frío del frigorífico, la patata cambia el sabor y la textura.

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