Crema pastelera

martes, 3 de marzo de 2009


Ingredientes:

1 litro de leche.

100 gr. de harina.

225 gr. de azúcar.

6 yemas.

1 palo de canela.

1 piel de limón.

100 gr. de mantequilla.


Elaboración:

Hervir la leche con la canela y la piel de limón, reservando unos 100 cc. de leche fría.

Cuando hierva, apagar el fuego y tapar el recipiente para obtener la infusión.

En un perol, mezclar con varilla la harina y el azúcar en seco, luego añadir la yemas y la leche fría y mezclar todo muy bien.

Añadir la leche de la infusión, colada y templada y mezclar todo. Llevar este batido al fuego y sin parar de mover, cocer hasta que espese. Apartar y agregar la mantequilla cortada en daditos, batiendo enérgicamente con una varilla. Dejar enfriar tapando el perol con papel film en contacto para que no forme costra.


Nota:

Dejar cocer la crema hasta que no sepa a harina cruda.

Se puede aromatizar con vainilla, sustituyéndola por la canela y el limón.


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