Ingredientes:
1 litro de leche.
100 gr. de harina.
225 gr. de azúcar.
6 yemas.
1 palo de canela.
1 piel de limón.
100 gr. de mantequilla.
Elaboración:
Hervir la leche con la canela y la piel de limón, reservando unos 100 cc. de leche fría.
Cuando hierva, apagar el fuego y tapar el recipiente para obtener la infusión.
En un perol, mezclar con varilla la harina y el azúcar en seco, luego añadir la yemas y la leche fría y mezclar todo muy bien.
Añadir la leche de la infusión, colada y templada y mezclar todo. Llevar este batido al fuego y sin parar de mover, cocer hasta que espese. Apartar y agregar la mantequilla cortada en daditos, batiendo enérgicamente con una varilla. Dejar enfriar tapando el perol con papel film en contacto para que no forme costra.
Nota:
Dejar cocer la crema hasta que no sepa a harina cruda.
Se puede aromatizar con vainilla, sustituyéndola por la canela y el limón.
