Bacalao Mayeto

domingo, 29 de marzo de 2009



Uno más, de los mil y un métodos de elaborar el bacalao, pescado que ha dejado de ser un alimento de subsistencia para convertirse en uno de los más caros de llevar a nuestra mesa. Creo que es una de las preparaciones que mas aceptación puede tener entre los indecisos a este gádido. Buen provecho.


Ingredientes:


1 kg. de bacalao desalado.

1,5 kg. de patatas.

500 gr. de pimientos rojos.

8 dientes de ajo.

2 guindillas.

500 cc. de aceite de oliva virgen extra.

1 huevo

Sal.


Elaboración:


Calentar, en una cacerola ancha y baja, el aceite a fuego muy suave y dorar en él, los ajos pelados junto con las guindillas y cuando estén cocinados apártalos y reservar para uso posterior.

Pelar las patatas y cortarlas en rodajas gruesas, lavarlas muy bien y escurrirlas perfectamente. Cocinarlas en el aceite de haber frito los ajos, pochándolas a fuego lento hasta que estén tiernas. Habrá que hacerlas en varias tandas para que estén sumergidas en el aceite y no se nos rompan. Una vez cocinadas las pondremos en el fondo de una tartera de horno, y las sazonaremos con sal.

A continuación, freiremos los pimientos, lavados y cortados en cuadros grandes, disponiéndolos sazonados en la tartera sobre las patatas.

Por último y siguiendo a fuego suave cocinaremos los trozos de bacalao en el aceite, hasta que al presionar las hojas se separen en capas gelatinosas, esto nos dirá que está en su punto. Entonces los retiraremos y dispondremos sobre los pimientos, quedando la tartera con una primera capa de patatas, una siguiente de pimientos y una última de bacalao.

Esperamos a que se enfríe el aceite usado. Pondremos el huevo con los ajos fritos en el vaso de una batidora y con el aceite haremos una mahonesa, que sazonaremos con sal.

Cubriremos con esta salsa los trozos de bacalao y llevaremos la tartera a gratinar en el horno hasta que tenga un bonito color dorado.


Notas:


Se puede elaborar también con merluza, para los que rechazan el bacalao.

Es un plato de sabor agradable, aunque pesado, por ello, se procurará servir raciones medias o pequeñas.

Si se es partidario del picante, al hacer la salsa mahonesa, incorporar las guindillas en el momento de triturar los ajos con el huevo.

El nombre de este plato corresponde al éxito y sorpresa, que su creación produjo a un entrañable amigo, indeciso del bacalao y devoto de la mayetería roteña.


8 comentarios:

nuska dijo...

Fantástico bacalao, aunque en casa somos tres, y los otros dos son reticentes al animalito...¡Qué le vamos a hacer!

J.R.G.H. dijo...

Gracias Nuska, pruébala si quieres con merluza.
Saludos

Antuan dijo...

Hola amigo Juan R. todos los platos que pones tienes una vista fenomenal,el bacalao es uno de mis platos favoritos.


Saludos

Ernestina tina777 dijo...

Delicioso bacalao y me gusta tu blog, te ire visitando.
Besos.

el torero de la xc dijo...

Esta muy bueno el bacalao mayeto que yo le he comido y vaya los recuerdos tan bonitos que me traen en esa mesa de guardia donde lo comi la primera vez. Que bien lo pasabamos.

J.R.G.H. dijo...

Antuan, que te parece una reunión de los blogueros de la zona y intercambiar opiniones y conocimientos,por ejemplo como hacer las fotos etc..Esta Semana Santa podría estar bien. Ya me contaras
Saludos


Ernestina es un placer tenerte por aquí, ya he visitados tus blogs y me han perecido muy interesantes y currados.
Saludos.

Torero voy a poner los roscos de Arcos esta Semana Santa, ¿Cual es su nombre correcto?
Un Saludo campeón

la el torero de xc dijo...

¡¡¡ole Juan Ramón!!!, yo ya estoy hartito de hacer y de vender los bollos. Aquí no nos complicamos muchos se llaman "bollos de semana santa". Un abrazo y esperando ver la receta.

antuan dijo...

Me gusta la idea de la reunionýa mediras el dia, la hora y el lugar

Gracia j.Ramón

Saludos

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