Puchero

domingo, 22 de febrero de 2009

Ingredientes:

250 gr. de garbanzos secos
300 gr. de morcillo de ternera.
1 hueso de rodilla
1 hueso de espinazo de cerdo.
1 hueso de jamón.
200 gr. de tocino veteado
100 gr. de tocino salado.
1 muslo de gallina.
3 zanahorias peladas.
1 nabo pelado.
1 cebolla mediana pelada.
2 tallos de apio.
1 puerro.
1 patata mediana pelada.

Agua mineral, la necesaria.

Para la sopa:
Arroz o fideos finos.
Hierbabuena.

Elaboración:
Poner la noche anterior los garbanzos a remojo en agua tibia con un poco de sal.
Poner a hervir, en poca agua, los huesos y la carne para blanquearlos, esto hará que el caldo salga más blanco. Escurrirlos una vez hiervan.
Ahora poner en una olla alta y profunda, los garbanzos bien lavados, la carne, el tocino, el muslo de gallina, los huesos, incluido el de jamón y las verduras. Cubrir con agua a ser posible mineral. Espumar bien en los primeros hervores, y luego cada vez que sea necesario. Dejar cocer a fuego lento hasta que la ternera y los garbanzos estén tiernos. Este proceso llevara varias horas de cocción suave, dependiendo de la dureza del agua. Rectificar de sal.
Sacar la carne, la gallina y las verduras, y dejar el caldo aparte.
El caldo se puede tomar con arroz o fideos finos, acompañado de los garbanzos y las verduras troceadas, siempre aromatizado con una ramita de hierbabuena.
La “pringá” se sirve de segundo plato o se elabora Ropa Vieja, que veremos en otra receta.

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