Pescadilla con mejillones al azafrán

lunes, 9 de febrero de 2009



Ingredientes:
1 kg. de mejillones.
500 gr. de lomos limpios de pescadilla.
100 cc. de vino fino.
6 dientes de ajo laminados.
1 cebolla mediana picada.
1 sobrecito de hebras molidas de azafrán.
1 hoja de laurel
100 cc. de aceite de oliva virgen.
Sal.
Harina.

Elaboración:
Poner los mejillones en una cacerola amplia con un chorrito de agua, tapar y en el instante en que se abran apagar el fuego. Si los dejáramos más tiempo se encogerían. Separar de sus cáscaras y retirarles el biso. Colar el caldo obtenido y reservar los mejillones sumergidos en él.
Trocear en tres trozos los lomos de pescadilla, la cola doblarla sobre si misma para que resulta más gruesa, así tendrá mejor presencia y adquirirá el mismo tamaño que los lomos siendo la cocción idéntica. Sazonar las piezas y pasar por harina ligeramente.
Poner el aceite a calentar, dorar en él los ajos y luego pochar la cebolla hasta que esté tierna. Añadir los trozos de
pescadilla, poniendo hacia abajo las caras que presentaremos en el plato. Dorarlas y darles la vuelta dejándolas cocinar añadiéndoles el vino, la hoja de laurel y el azafrán. Esperar la evaporación del alcohol y agregarles parte del líquido de los mejillones. Por último, rectificar de sal.
Cuando la pescadilla esté cocinada, poner los mejillones y apartar del fuego y servir caliente.

Nota:
La consistencia de la salsa estará determinada por la cantidad que utilicemos del caldo de cocción de los mejillones.

4 comentarios:

lilloblogger dijo...

Enhorabuena por el blog... ¡Es estupendo!
Todo bien explicado, documentado y con unas fotos bien buenas... ¡dan ganas de morder la pantalla!
¡A mis favoritos!
Salu2 y a seguir disfrutando.

J.R.G.H. dijo...

Lilloblogger, muchas gracias por tus comentarios, es un honor estar entre tus favoritos.
Saludos y salud

Hilda dijo...

Hola.
Llego aquí desde el blog de Natanael y tengo que decir que es un lujo poder leer vuestro "trabajo". Gracias.

No sabía en qué receta dejar mi comentario, me gustan todas...


Saludos

J.R.G.H. dijo...

Hilda, veo que traes buenas referencias, bromas aparte, bienvenida a esta tu casa.
Saludos

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