Pescadilla con mejillones al azafrán

lunes, 9 de febrero de 2009



Ingredientes:
1 kg. de mejillones.
500 gr. de lomos limpios de pescadilla.
100 cc. de vino fino.
6 dientes de ajo laminados.
1 cebolla mediana picada.
1 sobrecito de hebras molidas de azafrán.
1 hoja de laurel
100 cc. de aceite de oliva virgen.
Sal.
Harina.

Elaboración:
Poner los mejillones en una cacerola amplia con un chorrito de agua, tapar y en el instante en que se abran apagar el fuego. Si los dejáramos más tiempo se encogerían. Separar de sus cáscaras y retirarles el biso. Colar el caldo obtenido y reservar los mejillones sumergidos en él.
Trocear en tres trozos los lomos de pescadilla, la cola doblarla sobre si misma para que resulta más gruesa, así tendrá mejor presencia y adquirirá el mismo tamaño que los lomos siendo la cocción idéntica. Sazonar las piezas y pasar por harina ligeramente.
Poner el aceite a calentar, dorar en él los ajos y luego pochar la cebolla hasta que esté tierna. Añadir los trozos de
pescadilla, poniendo hacia abajo las caras que presentaremos en el plato. Dorarlas y darles la vuelta dejándolas cocinar añadiéndoles el vino, la hoja de laurel y el azafrán. Esperar la evaporación del alcohol y agregarles parte del líquido de los mejillones. Por último, rectificar de sal.
Cuando la pescadilla esté cocinada, poner los mejillones y apartar del fuego y servir caliente.

Nota:
La consistencia de la salsa estará determinada por la cantidad que utilicemos del caldo de cocción de los mejillones.

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