Dorada a la espalda

domingo, 15 de febrero de 2009



Ingredientes:
2 doradas de ración limpias y abiertas en lomos.
150 gr. de tomates rojos, pelados y cortados en daditos.
6 dientes de ajo laminados.
1 cucharada de vinagre de Jerez.
100 cc. de aceite de oliva virgen.
2 cucharadas de perejil picado.
Sal.
Harina.


Elaboración:
Poner el aceite a calentar. Dorar en él los ajos, añadiendo, a continuación, el tomate. Subimos a fuego fuerte tomando precaución con las salpicaduras. Saltear unos minutos sin llegar a cocinar del todo. Agregar el vinagre y el perejil, rectificar de sal, hervir unos segundos y apartar.
Sazonar los lomos de las doradas y rebozarlos ligeramente en harina, evitando con ello que se peguen, aunque no es imprescindible, pudiéndose evitar si fuera necesario (caso de celíacos). Freírlos en una sartén con unas gotas de aceite, dorándolos por ambas caras.
Servir con la salsa bien caliente cubriendo los lomos.

Nota:
En algunos establecimientos, no las limpian de cabeza y espinas. En mi opinión, todo pescado que lleve salsa debe presentarse limpio de espinas que dificulten el placer de disfrutar del plato.

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