Bacalao Dorado

jueves, 26 de febrero de 2009



Ingredientes:


400 gr. de bacalao.
4 cebollas cortadas en juliana (Tiras finas de unos 3 cm. de largo por
unos 2 mm. de ancho)
1 kg de patatas cortadas en paja.(se hace con un utensilio para tal fin
o se cortan a cuchillo)
150 cc. de aceite de oliva.
4 huevos.
Aceite de oliva para freír las patatas.

Elaboración:

El bacalao se pone a remojo en abundante agua durante 24 horas, cambiándosela al menos dos veces. Si son migas con unas 3 horas bastará. Desmenuzarlo, si es entero, una vez desalado.
Poner en un recipiente amplio, el aceite a calentar y pochar en él la cebolla a fuego suave con el recipiente tapado, hasta que quede muy tierna. Mientras tanto, lavar muy bien las patatas, para que suelten todo el almidón y no se peguen entre ellas al freírlas. Hacerlo en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes, reservándolas a parte. La temperatura no ha de ser muy alta, pues se quemarían.
Una vez la cebolla esté cocinada, añadir el bacalao desmenuzado y dar unas vueltas a fuego fuerte. Se cocerá rápidamente.
Incorporar las patatas e inmediatamente los huevos batidos con un poco de sal, removiendo todo para que quede los más suelto posible.
Servir caliente. Se puede acompañar de una salsa de guindillas picantes.

Related Posts with Thumbnails

Entradas populares

Las más visitadas la última semana