Bacalao Dorado

jueves, 26 de febrero de 2009



Ingredientes:


400 gr. de bacalao.
4 cebollas cortadas en juliana (Tiras finas de unos 3 cm. de largo por
unos 2 mm. de ancho)
1 kg de patatas cortadas en paja.(se hace con un utensilio para tal fin
o se cortan a cuchillo)
150 cc. de aceite de oliva.
4 huevos.
Aceite de oliva para freír las patatas.

Elaboración:

El bacalao se pone a remojo en abundante agua durante 24 horas, cambiándosela al menos dos veces. Si son migas con unas 3 horas bastará. Desmenuzarlo, si es entero, una vez desalado.
Poner en un recipiente amplio, el aceite a calentar y pochar en él la cebolla a fuego suave con el recipiente tapado, hasta que quede muy tierna. Mientras tanto, lavar muy bien las patatas, para que suelten todo el almidón y no se peguen entre ellas al freírlas. Hacerlo en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes, reservándolas a parte. La temperatura no ha de ser muy alta, pues se quemarían.
Una vez la cebolla esté cocinada, añadir el bacalao desmenuzado y dar unas vueltas a fuego fuerte. Se cocerá rápidamente.
Incorporar las patatas e inmediatamente los huevos batidos con un poco de sal, removiendo todo para que quede los más suelto posible.
Servir caliente. Se puede acompañar de una salsa de guindillas picantes.

10 comentarios:

antuan dijo...

Cada día tienes una sorpresa,pero esta receta en los tiempos que estamos vuelve a ser de los ricos

un saludos

el torero de la xc dijo...

jooo Juan Ramón al ver la receta acobo de recordar lo bueno que estaba en la escuela; cuando lo haciamos me ponia las botas, me encantaba. A ver si uno de estos dias me entretengo cortando las patatas a cuchillo y lo hago.

Ajomini dijo...

Esta receta tiene una pinta de lo más apetitosa, me encantan tanto los ingredientes como la preparación, seguro que de sabor es un éxito!!

J.R.G.H. dijo...

ANTUAN:
Si es verdad el bacalao de ser un pescado de pobres a pasado a ser uno de los más caros.

Torero:
Yo tampoco tengo fondo con este plato, es uno de mis favoritos.

Ajomini:
Nos dudes en probarla, y a los niños le encantan. aunque no se si es el caso.
Saludos

Mi nombre "Natanael." dijo...

Hola compi,rica receta pa ponerle la cervecita al lado,saludos

J.R.G.H. dijo...

Gracias Bartolo, sigo esperando las adivinanzas.
Un abrazo

Mi nombre "Natanael." dijo...

Hola campeon,mañana te pondre las nuevas adivinanzas,pero me sosprendiste adivinandolas todas,preparate para las nuevas,un abrazo.
ayer estuve con Paco el jefe del royal,y me dio muchos saludos para ti,digo que en cuanto ponga internet,visitara nuestros blog.adios

J.R.G.H. dijo...

Pues cuando veas al señor Guerrero envíale un abrazo de mi parte.

Alberto dijo...

Hola, Juan Ramón. Magnífico blog, y estupendas fotografías. Enhorabuena. :)

Un apunte: llevo hecho MUCHO bacalao dorado, buscando la receta de el restaurante portugués "El Cristo", todo una referencia. Y las conclusiones:

-- Ellos no usan cebolla.
-- Las patatas, freirlas con aceite a fuego muuuuy bajo (90º), en freidora.
-- Si puede ser, cuajarlo al baño maría.

Así, queda DE MUERTE. Ojo, no es que este sea peor, es que es otra forma de hacerlo que A MI. me gusta más. Con textura melosa y crujiente, y un sabor magnífico a bacalao, sin enmascarar por la cebolla.

Se me hace la boca agua... :P

Manu1oo1

J.R.G.H. dijo...

Hola Manu, una alegría verte por aquí, probaré la receta que me dices.
No olvides que tenemos pendiente un cita.
Un fuerte abrazo

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