Como se hace la Baqlawa

domingo, 25 de enero de 2009

Esta receta, antiquísima y extendida por todo Oriente Medio, me la enseño mi amigo, el chef Nabil Aho, al que tuve la suerte de conocer en Jerusalén cuando fui a impartir unos cursos de cocina andaluza a los alumnos palestinos del Pontificio Instituto Notre Dame de Jerusalén, de donde él, es profesor y jefe de cocina.


Ingredientes:

1 paquete de pasta filo.

400 gr. de nueces o pistachos.

100 gr de mantequilla.

100 gr. de azúcar.

1/2 cucharada de canela en polvo.

1/2 cucharada de cardamomo en polvo.


Para pintar entre capas:

100 gr. de mantequilla.


Para el almíbar:

400 gr. de azúcar.

250 gr. de agua.

Unas gotas de zumo de limón.

2 cucharadas de agua de azahar.


Elaboración:


Poner a tostar las nueces. Se puede hacer en el microondas, poniéndolo a máxima potencia y moviéndolas a menudo hasta que estén tostadas.

Pintar con la mantequilla fundida el fondo de un molde rectangular.

Poner la primera capa de pasta filo e ir depositando sobre ella sucesivas capas de pasta, siempre pitándolas con mantequilla, hasta un total de seis capas.

Sobre esta base, colocaremos la masa del relleno, extendiéndolo homogéneamente, por toda la pasta.

A continuación depositaremos sobre la masa las restantes hojas de pasta repitiendo el proceso de pintarlas con mantequilla y terminando pintando la última capa por su exterior.
Plegar los bordes, haciendo presión sobre ellos.
Cortar en cuadrados con una punta muy afilada.
Hornear a 180ºC hasta que tenga un bonito color dorado.
Mientras está en el horno hacer el almíbar hirviendo todos sus ingredientes juntos.

Sacar el Baqlawa del horno e inmediatamente bañar con el almíbar hirviendo.

Dejar enfriar antes de degustar


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