Como se hace la Baqlawa

domingo, 25 de enero de 2009

Esta receta, antiquísima y extendida por todo Oriente Medio, me la enseño mi amigo, el chef Nabil Aho, al que tuve la suerte de conocer en Jerusalén cuando fui a impartir unos cursos de cocina andaluza a los alumnos palestinos del Pontificio Instituto Notre Dame de Jerusalén, de donde él, es profesor y jefe de cocina.


Ingredientes:

1 paquete de pasta filo.

400 gr. de nueces o pistachos.

100 gr de mantequilla.

100 gr. de azúcar.

1/2 cucharada de canela en polvo.

1/2 cucharada de cardamomo en polvo.


Para pintar entre capas:

100 gr. de mantequilla.


Para el almíbar:

400 gr. de azúcar.

250 gr. de agua.

Unas gotas de zumo de limón.

2 cucharadas de agua de azahar.


Elaboración:


Poner a tostar las nueces. Se puede hacer en el microondas, poniéndolo a máxima potencia y moviéndolas a menudo hasta que estén tostadas.

Pintar con la mantequilla fundida el fondo de un molde rectangular.

Poner la primera capa de pasta filo e ir depositando sobre ella sucesivas capas de pasta, siempre pitándolas con mantequilla, hasta un total de seis capas.

Sobre esta base, colocaremos la masa del relleno, extendiéndolo homogéneamente, por toda la pasta.

A continuación depositaremos sobre la masa las restantes hojas de pasta repitiendo el proceso de pintarlas con mantequilla y terminando pintando la última capa por su exterior.
Plegar los bordes, haciendo presión sobre ellos.
Cortar en cuadrados con una punta muy afilada.
Hornear a 180ºC hasta que tenga un bonito color dorado.
Mientras está en el horno hacer el almíbar hirviendo todos sus ingredientes juntos.

Sacar el Baqlawa del horno e inmediatamente bañar con el almíbar hirviendo.

Dejar enfriar antes de degustar


15 comentarios:

Anónimo dijo...

Increible la elaboración. Deberían darte uno de los Oscar que se reparten entre tanto "artista". Te garantizo que será, desde ahora, la referencia del Bakavlas.

J.R.G.H. dijo...

Muchas gracias amig@ anónimo, aquí seguiremos dando guerra.
Saludos

el torero de la Xc dijo...

A todos los lectores del blog animo a que hagan esta receta porque el baqlawa es una exquisitez ya que tube la oportunidad de probarla cuando el chef Nabil el y despues dias mas tardes J.R. volvio a elaborarla.
Merece la pena echar el ratito

Alsurdelsur "Reme" dijo...

pordios, pordios, pordios,es lo unico que puedo decir después de ver ese paso a paso del baqlawa, yo suelo hacerlo, pero desde ahora seguiré todos tus pasos.

UN LUJO DE RECETA, como siempre.

besitos

Jose E. dijo...

hola, a ver una duda: el paquete de pasta filo tiene unas 20 hojas. Coloco 6 en la parte superior o las 14 que me sobran?
Gracias

J.R.G.H. dijo...

Muchas gracias torero, lo pasamos bien con el chef Nabil.

Reme creeme que no solo es el aspecto, esta increíble.

Jose, yo las conté y las repartí, ten en cuenta que hay varias marcas y a lo mejor no traen la misma cantidad, pero al caso, es preferible más hojas arriba que abajo, pues son las que se separan y digamos que hojaldran. De todas formas yo no pondría más de 8 arriba y no más de 6 abajo.

Jose E. dijo...

Bueno, están hechas. En realidad las ha hecho mi hijo Victor que tiene 6 años, excepto los pasos en caliente. HAN SALIDO DE MUERTE!!!
Las poquitas que han sobrado me las llevo para el trabajo. Por cierto, es la primera vez que pruebo el cardamomo y he visto que deja un postgusto fantástico

J.R.G.H. dijo...

Me encantan los niños en la cocina, es de lo más divertido cocinar con ellos.
Saludos y buen provecho.

Adormidera dijo...

Uhm, qué aspecto tiene!!!
Tengo pocos antojos dulces fieles... todos me abandonan desde que dejo de ver las fotos (esquivos son!), pero el o la Baqlava se mantiene ya por años.

Por aquí no creo encontrar la pasta filo, pero guardo tu paso a paso por si algún día lo consigo, o por usar ese relleno de alguna otra manera que se me está ocurriendo.

Hacía tiempo que no venía por aquí, pero observo que sigues con tu buen trabajo.

Felicidades y gracias por compartirlo

J.R.G.H. dijo...

Puedes hacerlo con hojaldre, pero no será lo mismo.
Un saludo y gracias

cabu dijo...

Dios mio, la primera vez que probé esto fue en casa de un amigo de Armenia, al probarlo mi paladar experimentó un sabor inconcebible, ahora me tocará ami demostrarle lo que puedo hacer.

J.R.G.H. dijo...

Espero que lo hagas y nos cuente tu experiencia.
Saludos

ROSAEZQUERRO dijo...

Muchísimas gracias por la receta,es el postre que más me gusta y está tan bien explicado que es imposible que me salga mal.
Gracias, gracias

Unknown dijo...

Sería posible cambiar la mantequilla por margarina? Como crees que quedaria? Es un tema de alergias

J.R.G.H. dijo...

Nunca lo he hecho con margarina, pero seguro que queda bien, solo cambiaría un poco el sabor, pero no el resultado.
Saludos

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