Almendras garrapiñadas

viernes, 2 de enero de 2009





Ingredientes:


1 vaso de almendras crudas con piel.

1 vaso de azúcar.

1/2 vaso de agua.

1 pizca de azúcar vainillado.


Elaboración:


Poner en un recipiente a poder ser semiesférico, (yo he utilizado un wok), todos los ingredientes al fuego, dejar hervir hasta alcanzar los 115ºC en el termómetro, apagar el fuego y remover constantemente hasta que el azúcar se empiece a solidificar y a envolver a las almendras, seguir removiendo hasta conseguir que queden sueltas, quedará azúcar en el fondo.

Volver a poner el recipiente al fuego para caramelizarlas y darles brillo, esto se hace sin dejar de mover, luego volcarlas sobre un papel de cocinar y separarlas con cuidado de no quemarnos antes de que se enfríen.


Notas:


Que las almendras tengan piel, es necesario para que tomen el color característico y para que el azúcar se adhiera a ellas.


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