Ingredientes:
1 vaso de almendras crudas con piel.
1 vaso de azúcar.
1/2 vaso de agua.
1 pizca de azúcar vainillado.
Elaboración:
Poner en un recipiente a poder ser semiesférico, (yo he utilizado un wok), todos los ingredientes al fuego, dejar hervir hasta alcanzar los 115ºC en el termómetro, apagar el fuego y remover constantemente hasta que el azúcar se empiece a solidificar y a envolver a las almendras, seguir removiendo hasta conseguir que queden sueltas, quedará azúcar en el fondo.
Volver a poner el recipiente al fuego para caramelizarlas y darles brillo, esto se hace sin dejar de mover, luego volcarlas sobre un papel de cocinar y separarlas con cuidado de no quemarnos antes de que se enfríen.
Notas:
Que las almendras tengan piel, es necesario para que tomen el color característico y para que el azúcar se adhiera a ellas.
4 comentarios:
Las hago como indicas en la receta, salvo q les añado un poco de canela y las almendras las tuesto un poco antes en la sarten. Felicidades por tu blog!!
¡No sabes la alegría que tengo!
Siempre he querido hacerlas y nunca me habían salido. La última vez el desastre fue total :(
Hoy, por casualidades de la vida, he descubierto tu blog y las he visto.
Domingo por la tarde. Sofá y portátil. No me he podido resistir, he dado un salto y me he metido en los fogones.
¡¡¡ÉXITO TOTAL!!!
Te estaré eternamente agradecida.
Mi marido me ha dicho: Deben tener su secreto. Y le he contestado: Pues claro que lo tienen, EL FUEGO!!!
Mira que le había dado vueltas al tema y nunca lo había visto tan sencillo como tú lo explicas.
Muchas gracias.
Nota.- He hecho un vasito pequeño por si acaso. Ahora me atrevería con un camión entero! Jajaja
Pues muchas gracias Anna, me has alegrado la tarde!!
A mí no me han quedado brillantes, sino todo lo contrario...jooo...
Se me ha quedado el azúcar pegado a las almendras, pero nada brillantes.
Y no tienen ese sabor de caramelizado...
Qué habré hecho mal?
El otro día hice las nueces chinas y se me quemaron, pero controlando mejor el tiempo y no dejándolas freir tanto tiempo, parecía que hubiesen quedado bien porque probé alguna.
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