TARTA DE ALMENDRAS MONACAL

lunes, 28 de diciembre de 2009


Ingredientes:

Masa:
1 huevo grande.
50 gr. de azúcar.
150 gr. de harina.
1 punta de canela molida.

Relleno:
300 gr. de almendras enteras crudas.
200 gr. de azúcar.
100 gr. de cabello de ángel.
4 huevos.
La piel rallada de un limón.

Elaboración:

Masa:
Hacer una masa mezclando intensamente, la harina, el huevo, la canela y el azúcar. Estirar esta masa dejándola muy fina. Forrar un molde redondo y bajo, previamente engrasado. Cortar los bordes y reservar la masa sobrante cortándolas en tiras largas de medio centímetro de ancho.

Relleno:
Triturar las almendras en el robot hasta dejarla en trocitos pequeños.
Batir intensamente los huevos junto al azúcar hasta que blanqueen. Añadir a continuación las almendras, la ralladura de limón y el cabello de ángel.

Verter esta mezcla en el molde forrado con la masa.
Podemos decorar con las tiras que tenemos reservadas formando unos rombos sobre la superficie del relleno. Yo, en este caso, he optado por decorarla con un poco de azúcar glas.
Meter al horno que tendremos precalentado a 150ºC. Cuando haya formado costra tapar con papel de hornear para que no coja demasiado color.
Dejar cocer por espacio de unos 50 minutos, debe de quedar jugosa, al mismo tiempo que bien hecha.
Dejar enfriar antes de desmoldar.


VODKA AL CARAMELO

lunes, 21 de diciembre de 2009


Observando el éxito que está teniendo este tipo de bebidas y la proximidad de fechas apropiadas para invitar a familiares y amigos en casa, que mejor ofrecimiento que un licor elaborado por nosotros mismos.


Ingredientes:

750 cc. de Vodka de marca reconocida.
300 grs. de azúcar.
150 cc. de agua.


Elaboración:

Llevar al fuego el azúcar con un chorrito de agua y dejar caramelizar hasta obtener un color ambarino y cuidando que no se nos queme. Retirar del fuego y llevar el recipiente al fregadero, pues al añadir los 150 cc. de agua salpicará y podemos quemarnos. Añadir el agua y esperar a que deje de hacer borbotones. Volver a poner al fuego y dejar hervir, unos segundos, hasta que se disuelva el caramelo. Retirar y dejar templar. En ese momento mezclar con el vodka.
Verter el licor obtenido en botella y dejar enfriar. Se puede guardar en el congelador.
Obtendremos aproximadamente 1,1 litros de licor.
Es una bebida de alto contenido alcohólico, por lo que se recomienda un consumo moderado y siempre siendo mayor de edad.



!!! Felices Fiestas!!!


Dobladillo

sábado, 12 de diciembre de 2009




Es una de las tapas representativas del Cádiz del “Tapeo”. Su nombre obedece a la posición que se ha de adoptar para degustarlo, forzando al “tapeador” a cierta inclinación hacia delante, so pena de “adornarse” el abdomen tocinero con lamparones de aceite, fluidos de tomate y mahonesa.

Se ofrecen dos versiones, si bien la original es de caballas y tomate. La otra, con pretensiones, mezcla melva con pimiento morrón, siendo la mahonesa el nexo común.

Mi favorita es esta última de melva, sin menospreciar a la de caballa.

Al ser una tapa de “estilo libre”, las cantidades dependerán del número de raciones y los gustos personales.



Ingredientes:


Rebanadas de pan blanco.

Melva o caballas del sur en conserva.

Rodajas de tomate o pimientos morrones.

Mahonesa.

1 punta de mostaza (opcional, pero en mi sitio favorito se lo ponen y a mi me gusta el toque que le da)


Elaboración:


Lavar y cortar el tomate en rodajas. Ponerlo encima de una rebanada de pan, cubrirlo con melva bien escurrida y naparlo con una cucharada de mahonesa (mezclarle antes la mostaza si lo vamos hacer así) y por último tapar con otra rebanada de pan.

Sustituir el tomate por pimiento para la otra modalidad y la melva por caballa si preferimos esta conserva a la otra.


Recomiendo consumirlo sobre la una del mediodía, al solecito y acompañado de una cerveza bien fresquita.

Salud


En la foto, un dobladillo de caballa y tomate.


Tarta de queso semicurado

sábado, 5 de diciembre de 2009



Ingredientes:


250 gr. de queso semicurado

250 gr. de nata

300 gr. de azúcar

75 gr. de mantequilla

3 huevos

50 gr. de maicena

Ralladura de la piel de 1 limón


Elaboración:


Sobre un recipiente, rallar el queso semicurado (yo he utilizado uno de cabra que le da un sabor muy peculiar a la tarta) y mezclarlo con la nata, llevarlo a fuego lento hasta que el queso esté totalmente fundido. En un cuenco poner el resto de los ingredientes y unirlo a la crema de queso, mezclar con la batidora hasta obtener una crema fina y homogénea.

Verter la mezcla de queso en un molde bajo y engrasado con mantequilla para que no se pegue. Hornear durante unos 40 minutos a 180ºC.

Desmoldar cuando esté fría.

Recomiendo porciones pequeñas, pues es un bocado con un alto contenido graso.

Se puede acompañar de mermelada de frutos rojos o fresa, como en la foto.


Patatas aliñadas “Papas aliñás”

sábado, 28 de noviembre de 2009



Ingredientes:


2 kg.de patatas de cocer pequeñas.
2 cebolletas
1 manojito de perejil
200 ml. de aceite de oliva virgen extra
Vinagre de Jerez
Sal

Elaboración:


El tamaño de las patatas debe de ser homogéneo para que el tiempo de cocción sea el mismo para todas.

Lavar muy bien las patatas, ponerlas en una cacerola con agua fría y llevarlas al fuego.
Mientras se cuecen, picar las cebolletas, incluyendo parte del verde, y el perejil.
Pincharlas con una aguja para comprobar que estén tiernas.
Una vez cocidas retirarlas de fuego y tirarles el agua. Dejar que se templen para poder pelarlas sin quemarnos.
Una vez peladas trocearlas en fracciones medianas, colocarlas en una fuente junto a la cebolleta y el perejil. Aliñar con el aceite, sal y vinagre antes de que se enfríen, para que así asimilen mejor el aliño.

El vinagre debe tener presencia en el paladar pero nunca protagonismo.
Recomiendo tomar esta ensalada fresca y no fría del frigorífico, pues la patata pierde textura y sabor.
Hay otras versiones de esta típica ensalada, añadiéndole, atún, huevo duro e incluso tomate, eso queda al gusto del consumidor, si bien, esta sería la receta tradicional, que como dice la canción:

“A mi me gustan las papas aliñás,
con su cebollita,
con su perejil,
esas son las que me gustan a mi.”


Notas:


La calidad de la patata en una elaboración tan sencilla es fundamental
para obtener un buen resultado. Buscar patatas etiquetadas como
“patatas de cocer”.
Igualmente un buen aceite y un buen vinagre de Jerez, nos garantizarán
el éxito final del plato.

Tortillitas de camarones

domingo, 22 de noviembre de 2009

Hace 198 años, mientras el General Víctor, se paseaba por la chiclanera ermita de Santa Ana, contemplando las defensas gaditanas, en las baterías isleñas se creaba la quinta esencia de la gastronomía de las ciudades constitucionales de San Fernando y Cádiz.
Entre esteros, lucios, caños y canalizos, los heroicos escopeteros salineros, engendraban, entre esencias de sepinas (salicornia) y sal, las emblemáticas e inigualables tortillitas de camarones, aseverando que el diminutivo se aplica a su tamaño, pues la grandeza de su sabor y textura las hacen singulares, espléndidas, armoniosas e impregnadas del más profundo liberalismo decimonónico.
Saboreen doscientos años de historia.


Mariano del Río


Ingredientes:

0,5 lt. de agua.
150 gr. de harina de trigo.
150 gr. de harina de garbanzos.
3 cebolletas.
300 gr. de camarones vivos.
1 manojito de perejil.
Sal.


Elaboración:

Picar muy fina la cebolleta y el perejil (brunoise).
En un perol poner el agua y con ayuda de una varilla, incorporar las harinas, luego añadir la cebolleta y el perejil, sazonar y por último agregar los camarones.
Freír cucharadas de esta masa en paella con aceite de oliva virgen bien caliente, cuando estén doradas darles vuelta.
Escurrirlas muy bien. Es recomendable freír una y comprobar la sal y la textura por si fuera conveniente rectificarlas. Si están muy líquidas se añadirá un poco de harina y demasiado espesas, un poco más de agua. Respetando las cantidades de la receta tendrán una textura correcta.
Consumirlas muy calientes.






Cundi de lomo en manteca

domingo, 15 de noviembre de 2009



Esta receta está dedicada, con todo mi cariño, a
Pepe Monforte.

Amante del “cazón en adobo”, devoto de las “ollas de menudo”, hermano mayor de la cofradía del “cundi de lomo en manteca” y corresponsal universal de la gastronomía de la provincia de Cádiz, desde sus artículos de prensa y su página web cosas de comé.


Pepe, esta receta tiene un lado bueno y otro no tanto. Este último, te impide, aún la tecnología no lo ha conseguido, comerte la pantalla del ordenador, y el otro lado, más agradable, te permitirá, cuando te apetezca, recrear la vista con este “cundicito”, tan de tu gusto.


Una de las aficiones preferidas de Pepe, es la recuperación de tradiciones, evitando que estas queden en el olvido, y la de comerse un cundi con lomo en manteca no debe perderse. Así pues, esta receta se queda aquí para que todo el mundo la pueda elaborar en su casa, dándola a conocer a todo el orbe por medio de Internet.
Y que todos vean lo que nos metemos, en nuestra provincia gaditana, entre pecho y espalda para matar el gusanillo o al menos dejarlo atontado, mientras viajamos o salimos de excursión.


Debo explicar que “
cundi” es como llamamos, en Cádiz, al tipo de pan que se ve en la foto. De corteza dura, que te araña el paladar al morderlo (como si protegiera al lomo de nuestro ansiado bocado), miga muy compacta, alveolado diminuto y color blanco intenso. En definitiva una de las musas de Pepe Monforte, en cuyo honor hemos elaborado esta receta.
Ahora vamos a ella.

Ingredientes:


1,5 kg. aproximadamente de lomo de cerdo en una sola pieza.
8 dientes de ajo pelados.
2 cucharadas de orégano.
1 hoja de laurel.
1 cucharada de vinagre de Jerez.
500 gr. de manteca blanca de cerdo.
Sal y pimienta.
2 cucharadas de pimentón de Murcia (Opcional si se quiere la manteca
“colorá”)

Pan de cundi.
Sal gorda.

Elaboración:

Sazonar intensamente el lomo por todas sus caras.
Colocarlo en un recipiente (no muy ancho, para que la manteca cubra el lomo al fundirse), junto a la manteca, orégano, laurel, ajos, y vinagre (la cantidad es pequeña y pasara desapercibido, y le dará un toque ligeramente ácido que rematará la redondez de su sabor). Añadirle un buen vaso de agua y llevarlo a cocer. Cuando comience a hervir bajar el fuego.

El agua se le añade para que la carne se cueza y no se fría. Mientras tenga agua la temperatura no subirá de 100ºC, y el líquido estará turbio. Hay que vigilarlo, pues cuando se ponga transparente la temperatura subirá rápidamente y si la carne no está tierna aun, se deberá añadir un poco más de agua. Si ya estuviera tierna, dorarla un poco y apartar. En este punto si se desea la manteca “colorá”, se añaden dos cucharadas de buen pimentón, de Murcia. En este caso nosotros la hemos mantenido blanca.

Dejar enfriar a temperatura ambiente.
Ya con la manteca cuajada, sacar la carne y cortar en rodajas la cantidad que necesitemos, abrir el cundi en dos y untarlo de manteca, luego poner la carne y salpicar con sal gorda (fina también se le puede poner, pero lo normal es sentir los granitos de sal rompiéndose en la boca). Ahora abrir bien la boca por que el tamaño lo requiere y
a comer.
Sobra expresar que no está recomendado para dietas, ayunos, abstinencias, altos valores de colesterol, ni para …..en fin, buen provecho.

Mantecados de yema

sábado, 14 de noviembre de 2009

Ingredientes:

250 gr. de manteca de cerdo.
200 gr. de azúcar.
500 gr. de harina.
6 yemas.
Ralladura de un limón.
1 cucharadita de canela.
1 cucharadita de vainilla.

Cubierta:

1 yema.
1 cucharada de azúcar.

Elaboración:


Batir la manteca a punto de pomada (blandita) con el azúcar hasta que adquiera un color blanco intenso, entonces añadir la canela, la ralladura de limón, la vainilla y las yemas, mezclando todo muy bien con el batidor. Añadir la harina y amasar profusamente.

Estirar la masa en una mesa espolvoreada con harina hasta dejarla de un espesor de 1,5 cm.. Cortar con cortapastas y colocarlos en bandeja de horno cubierta con papel de hornear. En un cuenco mezcla la yema y el azúcar y con la ayuda de un pincel pintar los mantecados. Hornear a 180ºC unos 20 minutos. Dejar enfriar antes de manipularlos.

"Apunto" recetario de pastelería del Consorcio Escuela de Hostelería de Cádiz

jueves, 12 de noviembre de 2009
Foto :Pepe Monforte





Hoy, 12 de noviembre, me enorgullece presentarles, junto a mis compañeros, Carmen Román, Auxiliadora Moreno y Manuel Rodríguez, nuestro Recetario de Pastelería “Apunto”.
Nace al mismo tiempo que la editorial “Libros en Juliana” del Consorcio Escuela de Hostelería de Cádiz.
El libro, de formato bolsillo, integra un glosario de términos culinarios, índice de utensilios y herramientas, y 257 recetas de elaboraciones pasteleras, algunas de las cuales conocéis del blog y estarán etiquetadas con la etiqueta
Apunto”.
La presentación ha corrido a cargo del presidente del Consorcio y Delegado de Empleo de la provincia de Cádiz D. Juan Bouza, y el periodista gastronómico Pepe Monforte, al que también conocéis por su web “Cosas de Comé”.
Contemplado como material didáctico para los alumnos de la escuela, también sale a la venta al precio de 15€. En Cádiz se pondrá comprar en las librerías:

-Quorum, calle Ancha
- En la web de Quorum
-QyQ, calle San Francisco
-Manuel de Falla, en plaza Mina
-El Corte Inglés.

Sin duda un gran momento para mí que no he querido dejar pasar sin compartirlo con todos vosotros.
Saludos



En la prensa:

Magdalenas aragonesas

domingo, 8 de noviembre de 2009


Ingredientes:


250 gr. de harina.
250 gr. de azúcar.
6 huevos.
50 cc. de anís dulce.
125 gr. de mantequilla.
125 gr. de manteca de cerdo.
1 sobre de levadura química (Royal™).
La ralladura de la piel de un limón.

Elaboración:

Batir los huevos con el azúcar intensamente y cuando estén espumosos, incorporar el anís, la ralladura de limón y la mantequilla y la manteca fundidas. Por último y mezclando con mucho cuidado la harina y la levadura.
Llenar los moldes con esta mezcla, hasta tres cuartos de su capacidad, espolvorear la superficie con azúcar y hornear a 200ºC.
Pincharlas con una brocheta para comprobar su punto de cocción. Cuando estén cocidas sacar del horno. Dejar enfriar.

Dip de queso

lunes, 2 de noviembre de 2009


Ingredientes:


250 gr. de queso curado.
500 cc. de nata.
125 gr. de pimientos del piquillo.
25 gr. de pimientos jalapeños (opcional).
Sal y pimienta.

Elaboración:


Rallar el queso curado sobre una cacerola para cocinarlo junto a la nata a fuego muy suave. Una vez fundido el queso llevar esta mezcla al vaso de la batidora, añadirle los pimientos, sal y pimienta. Triturar intensamente.
Si tenemos thermomix ™ , poner el queso con la nata y fundirlo a 70ºC a velocidad 4, una vez fundido añadir los pimientos, la sal y la pimienta y triturar a velocidad 9. Verterlo en un recipiente adecuado y dejarlo enfriar.
Se consume frío con unos nachos.
Si se consume caliente utilizar la mitad de nata, así se obtendrá la textura adecuada.

Tarta San Marcos con Tocinillo de cielo

martes, 27 de octubre de 2009


Ingredientes:
1 tocino de cielo de 24 yemas. Dos recetas de la que tenemos en el blog.

Bizcocho pesado:
12 huevos.
350 gr. de harina
350 gr. de maicena.
700 gr. de aceite de girasol.
700 gr. de azúcar.
2 sobres de levadura química (Royal™).

Nata:
1 litro de nata.
80 gr. de azúcar.
4 hojas de gelatina.
50 cc. de leche.

Calado:
200 gr. de agua.
250 gr. de azúcar.
1 copa de ron.
1 cucharadita de vainilla en polvo.

Elaboración:
De esta receta se obtiene una tarta de unos 7 kilos, en un molde de 40 x 25 x 7 cm. ofreciendo raciones para unas 40 personas.

Primero haremos el bizcocho, y el resto lo elaboraremos en el mismo molde.
Batir los huevos con el azúcar, añadir el aceite y por último las harinas mezcladas con la levadura. Verter en el molde engrasado con mantequilla. Cocer al horno a 180ºC, hasta que al pincharlo con una brocheta salga esta limpia. Unos 50 minutos aproximadamente.
Una vez frío, desmoldar. Limpiar el molde y proceder a hacer el tocino en él, elaborando el doble de los ingredientes de la que tenemos en el blog, ciñéndonos a sus indicaciones. Se puede cocer al baño maría tapado con papel de aluminio a 180 grados.

Cocido el tocinillo, dejar enfriar en la nevera. Mientras tanto, elaboramos el calado hirviendo, durante unos minutos, todos sus ingredientes.

Cuando tengamos todo frío, cortaremos el bizcocho en dos mitades, obteniendo dos rectangulos iguales y si tiene copete, lo recortaremos para que quede plano.
Poner encima del tocino que está en el molde, la capa de arriba del bizcocho y calarlo con la mitad del jarabe de ron.
Montar la nata con el azúcar, cuidando de no pasarla. Introducir en agua fría las hojas de gelatina y calentar la leche para posteriormente diluir en ella la gelatina. Verter este preparado sobre la nata y mezclar bien. Esto lo hacemos para que la gelatina estabilice la nata y no suelte suero.
Volcar la nata sobre el bizcocho que está encima del tocinillo y extenderla muy bien.

Cubrir con la otra capa de bizcocho y bañar con el resto de jarabe. Guardar en la nevera hasta que el conjunto esté completamente cuajado.
Desmoldar la tarta volcándola con cuidado en una bandeja de tamaño adecuado. Para que se desprenda fácilmente el tocinillo aplicar un poco de calor al molde, esto fundirá el caramelo, la tarta caerá y quedará, así, del derecho.


Al cariño de la lumbre

lunes, 26 de octubre de 2009
Hoy os quiero presentar el blog de mi compañera Carmen Román, extraordinaria cocinera y mejor persona, recien estrenado y con su primera receta. Bueno no me voy a extender y os dejo su enlace y el texto de presentación.

¡ Hola! Mi nombre es Carmen. Soy cocinera de profesión y por vocación disfruto, día a día, de este atractivo mundo de los sabores. “Al cariño de la lumbre” nace con la intención de hacer un repaso por nuestro recetario gastronómico, basado en una cocina tradicional, quizás poco sofisticada, pero de sabores auténticos que no debemos olvidar. Recetas sencillas y con raíces en nuestra tierra serán las protagonistas de este blog, fundamentalmente con propuestas de platos de “cuchareo” tan ligados a nuestra cultura gastronómica. Y por último, agradecer a mis compañeros su acompañamiento y ayuda en este camino entre fogones.

Al Cariño de la Lumbre

Flan de huevo

martes, 20 de octubre de 2009

Ingredientes:
8 huevos.
1 litro de leche.
250 gr. de azúcar.
1 vaina de vainilla.

Caramelo:
100 gr. de azúcar

Elaboración:
Hacer un caramelo oscuro en una sartén con unas gotas de agua y los
100 gramos de azúcar, si lo pasamos y se quema, amargará, en este caso es mejor hacer un caramelo nuevo. Caramelizar el fondo de las flaneras y dejar enfriar.

Poner en un cazo la leche a hervir con la vainilla y cuando rompa el hervor retirar del fuego y dejar infusionar tapada unos 30 minutos.

Mientras tanto, batir los huevos con el azúcar. Incorporar la leche, sin parar de batir y cuando esté todo homogeneizado, colar por un chino y verter en los moldes caramelizados. Tapar los moldes individualmente con papel de aluminio y cocer en el horno al baño maría a 160ºC.

Cuando estén cuajados sacar del horno y dejar enfriar. Llevar al frigorífico y no desmoldar hasta que estén completamente fríos.
Se pueden aromatizar con una ramita de canela y la piel de un limón, según los gustos personales.
De esta receta salen, 12 flaneras de 7 centímetros de diámetro.

Tarta de chocolate 1º Aniversario

lunes, 12 de octubre de 2009





Hoy, 12 de octubre de 2009, cumplimos un año, con muchos nuevos amigos, más de un centenar de recetas y la misma ilusión del primer día. Para celebrarlo; una tarta de chocolate.


Buscando en Internet una tarta para el cumpleaños de mi mujer, encontré la denominada Mejor tarta de chocolate del mundo. La desconocía, aunque aprecié la gran aceptación que tenía. Observé detenidamente algunas fotos y me puse manos a la obra.

Este es el resultado de mi versión, considerando que no la he visto directamente y tampoco la he probado. Al residir un “poco” lejos de la capital, he tenido que hacer un alarde de imaginación. Así que cualquier parecido con la original, de nombre tan pomposo, puede ser simple coincidencia.

Buen provecho amigos.


Capas crujientes:

10 claras.

3 yemas.

200 gr. de azúcar glas.

150 gr. de chocolate negro para postres.



Trufa montada:

500 cc. de nata.

200 gr. de chocolate negro para postres.



Cobertura:

150 gr. de chocolate negro para postres.

150 gr. de nata.


Elaboración:


Capas crujientes:

Separar cuidadosamente las claras de las yemas.

Poner el chocolate a fundir al baño María y cuando este fundido retirarlo del calor para homogeneizarlo perfectamente con la varilla.



Montar las claras y cuando están firmes añadir el azúcar tamizado para que no tenga grumos. Seguir batiendo hasta que el merengue tenga cuerpo y se haya disuelto bien el azúcar. Incorporar las yemas batiendo a baja velocidad.



Añadir el chocolate y mezclar con movimientos envolventes cuidadosamente para que no se baje la mezcla.



Formar tres discos repartiendo el batido en el interior de un aro de unos 28 cm. de diámetro con papel de hornear en el fondo. Si no se dispone del útil indicado, sustituir por aros de los moldes desmontables.



Hornear unas 2 horas a 125ºC hasta que se queden secos.



Una vez cocidos, sacar del horno y no manipularlos hasta que estén completamente fríos.

Para esta ocasión se recomienda horno de aire.


Trufa montada:

Se elaborarán cuando las bases estén listas.

Poner a fundir la cobertura al baño María o en el microondas.

Semimontar la nata. No conviene montarla demasiado porque al final se podría pasar al mezclarla con el chocolate.



Mezclar con el chocolate fundido con movimientos envolventes, cuidadosamente y sin batir.



En este punto, colocar en un plato un disco crujiente, cubrirlo con la mitad de la trufa, colocar otro disco y terminar con la otra mitad de trufa, por último tapar con la tercera capa.


Baño:

Poner en un cazo la nata y llevarla al fuego. Cuando comience a hervir retirarla de la lumbre, añadir el chocolate troceado y el azúcar, y con una varilla batir enérgicamente hasta que espese un poco la mezcla.


Verter encima de la tarta para cubrir toda la superficie y se precipite por los bordes.


El conjunto debe quedar, más o menos, con el aspecto de la foto. No es precisamente una tarta decorativa y su encanto radica en la apariencia informal y de estructura desmigada al corte.

Su principal cualidad; sabor y texturas.

De las pruebas realizadas, esta es la versión que más me gustó, no muy dulce, aunque se le pueden añadir 100 gramos de azúcar a la nata cuando hacemos la trufa y satisfacer a los más dulceros.

Salsa Toffee

miércoles, 7 de octubre de 2009



Ingredientes:
200 gr. de azúcar.
200 cc. de nata.

Elaboración:
Poner en un cazo el azúcar con unas gotas de agua y llevar al fuego hasta que caramelice. Cuando alcance un color dorado añadir la nata de
golpe, hay que tener cuidado pues salpica bastante y se pueden producir quemaduras, recomiendo, pues, poner el cazo dentro del
fregadero y entonces incorporar la nata. Una vez cese la ebullición llevar de nuevo al fuego hasta que vuelva a hervir, remover hasta que
esté completamente disuelto, entonces retirar del fuego y dejar enfriar.
Se puede emplear frío o templado. Sirve para acompañar postres, helados, tortitas, etc.

Ajoblanco de avellanas con compota de pasas al brandy.

miércoles, 30 de septiembre de 2009



El ajoblanco, sopa fría de tradición malagueña, habitualmente se acompaña con uvas. Nuestra versión, con avellanas tostadas, la acompañaremos también con uvas, pero pasificadas y luego preparadas en compota con brandy de Jerez, eso nos asegura en sí, una buena combinación.

Buen provecho


Ingredientes para 6 copas:

Ajoblanco de avellanas:


200 gr. de avellanas tostadas.

½ diente de ajo.

80 cc. de aceite de oliva virgen extra.

60 gr. de miga de pan.

300 cc. de leche.

200 cc. de agua.

Sal.

Vinagre de Jerez.


Compota de pasas:


100 gr. de pasas si hueso.

60 gr. de azúcar.

60 gr. de brandy.

50 gr. de agua.

La piel de ½ limón.


Elaboración:


Poner en el vaso de un batidora, las avellanas, el ajo, el aceite, el pan, el agua y la leche. Sazonar con sal y un poco de vinagre. Triturar intensamente hasta que quede una crema fina. Probarlo y rectificar de sal y vinagre si fuese necesario.

Pasar la mezcla por un colador y reservar en el frigorífico hasta el momento de su degustación.


Compota:

Poner en un cazo las pasas con el azúcar, la piel de limón, el brandy y el agua. Dejar cocer a fuego suave hasta que el almíbar empiece a espesar. Retirar y dejar enfriar completamente.


Acabado:

Poner en el fondo de una copa, una cucharada de pasas. Completar con el ajoblanco y terminar decorando con una fruta que nos guste, en este caso hemos empleado unas rodajas de kiwi dorado y unas gotas de aceite de oliva virgen.

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