Roscos de vino

viernes, 5 de diciembre de 2008



Ingredientes:

800 gr. de harina.
400 gr. de almendra entera cruda.
300 gr. de azúcar.
60 cc. de anís dulce.
300 cc. de aceite de oliva.
300 cc. de Pedro Ximénez.
2 cucharaditas de canela.
1 puntita de clavo molido.
2 cucharadas de anís verde (Matalahúva)
35 gr. de ajonjolí (sésamo) tostado.
Piel de un limón.
Azúcar glas.

Elaboración:

Ponemos en un recipiente, a fuego suave, el aceite, la piel del limón

sin la parte blanca y el anís verde. Cuidando que no se queme y cuando la piel esté frita,

lo retiramos del fuego y dejamos enfriar.
En batidora de vaso, trituramos las almendras con el azúcar
hasta pulverizarlas, cuidando de no pasarnos de tiempo pues se nos harían aceite.
En un cuenco mezclamos la harina, las almendras pulverizadas, el anís, la
canela, el clavo, el vino, el ajonjolí, y el aceite con el anís verde y sin la piel de limón.
Amasamos todo muy bien. Cuando la masa esté homogénea estiramos con un
rodillo dejándola de un centímetro de espesor. Cortamos los roscos con
un cortapastas o vaso de unos 5 centímetros de diámetro, y el orificio del centro lo podemos sacar con un descorazonador de manzanas.
La masa restante la volvemos a amasar, estirar y moldear roscos

sucesivamente hasta que acabemos con ella.
En una placa de horno que habremos cubierto con papel de hornear, colocamos los roscos y llevamos a horno precalentado a 200º C hasta que estén dorados.
Los espolvoreamos abundantemente con azúcar glas antes que se enfríen.
Luego cuando estén fríos, impregnamos la base de los roscos con azúcar
glas y los envolveremos cuidadosamente con papel de seda.

Notas:

Se puede emplear cualquier otro vino dulce, considerando que su calidad será decisiva.
Los roscos al salir del horno no son duros, se endurecen al enfriarse.
Con el paso de los días y la influencia de la humedad, adquieren una textura menos crujiente.

13 comentarios:

grande dijo...

Muy buena receta, pienso hacerla pronto y ya te dire el resultado.
Una preguntita, para ir a tiro fijo con la almendra, ¿no es mejor comprarla directamente molida?.
Yo he estado 20 años recorriendo obradores, pero por estas tierras no se hacen este tipo de dulces, aunque tambien es verdad que hoy las industrias los llevan a todas partes.
saludos

J.R.G.H. dijo...

La almendra se puede comprar en polvo, pero tiene más aroma recién molida.
Recuerda que los roscos tendrán la textura ideal al pasar unos días.
Gracias por tus comentarios y saludos

Marina y Jose dijo...

me gustan muchisimo los roscos de de vino, va a ser próxima receta por probar :))estoy encantada de haberlo encontrado su blog:)

J.R.G.H. dijo...

No te defraudaran.
Saludos

MARIA DE GRACIA CARRERA dijo...

Felicidades por tu blog, es magnífico. Lo cierto es que cada una de las recetas que he hecho de él es sinónimo de acierto seguro.
Las proporciones de las recetas son exactas y dadas las buenas explicaciones muy fáciles de hacer.

Muchas gracias por compartirlas.

Con mil sabores.

J.R.G.H. dijo...

Muchas gracias María!! comentarios como el tuyo son el combustible para que no se pare el motor de este blog.
Saludos

mamen dijo...

Me pasa como a Maria, me encanta todo lo que haces y las que he hecho tuyas salieron sin problemas, estas las probare, aunque las que yo hago estan tan buenas que las repito desde hace años, por si las quieres ver son rosquillas cordobesas, te pongo el enlace.
http://lascosasdelamamma.blogspot.com.es/2009/12/rosquillas-cordobesas.html

J.R.G.H. dijo...

Ya me he pasado por el blog, estos roscos son distintos, son como los que vienen en los surtidos de navidad, pero más buenos (ja ja).
Saluos

Unknown dijo...
Este comentario ha sido eliminado por el autor.
Borja Mota Rodríguez dijo...

Lo intentaré hacer para estas navidades. Espero que me salgan tan bien como a usted. Gracias por hacer este blog y espero que sigas poniendo más recetas.

PD: Ya nos veremos el Martes (jaja)

Juan Ramón González Higuero dijo...

Seguro que te salen perfectos. Un saludo!!

Borja Mota Rodríguez dijo...

Una pregunta Juan Ramón ¿puedo hacerlo con almendras con cáscara tostadas a la sal, o tiene que ser específicamente almendra cruda? Gracias y un saludo.

Juan Ramón González Higuero dijo...

Cruda y pelada sin piel Borja.

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