Mantecados de canela y almendra

domingo, 21 de diciembre de 2008



Ingredientes:

600 gr. de harina tostada.
400 gr. de manteca de cerdo.
3 cucharadas rasas de canela.
150 gr. de almendras tostadas.
250 gr. de azúcar glas.

Para decorar:

1 huevo
Ajonjolí

**La harina se pesara después de tostar, pues pierde peso. Siempre se
empleará fría y tamizada.**


Elaboración:

Con las varillas, batir la manteca hasta que quede completamente
blanca, luego mezclar con la harina, el azúcar, la canela y las
almendras troceadas en granillo.
Estirar esta masa y dejarla de unos dos centímetros de grosor.
Cortar con un cortapastas o un vaso y colocar en la placa con papel de hornear.
Pintar la superficie de los mantecados con el huevo batido y espolvorear con ajonjolí.
Cocinar en el horno a 180ºC unos 6 minutos.
Dejar enfriar completamente entes de manipularlos, calientes son muy frágiles y se rompen con facilidad.
Envolver en papel de seda y conservar en latas.


21 comentarios:

Anónimo dijo...

No solamente me han salido exquisitos, además, corresponden a la receta mudejar más antigua. Enhorabuena por elaborar la mejor información sobre recetas originales, tradicionales y certificadas.

J.R.G.H. dijo...

Me alegro muchísimo de que sea de su agrado, amigo anónimo, como siempre digo, esto me da aliento para seguir trabajando en esta aventura nueva para mí.
Saludos y gracias y felices fiestas.

TUBAL dijo...

Gracias por todas estas estupendas recetas ;)
¡FELIZ NAVIDAD Y PROSPERO AÑO 2009!

J.R.G.H. dijo...

Tubal, gracias y muchas felicidades

Reme dijo...

Como siempre mil gracias por hacernos llegar tus buenisimas recetas, son todo un lujo.

Que tengas unas muy Felices Fiestas.

Saludos Reme

Maria Jose dijo...

Me encanta tu blog!! gracias por compartir tus recetas con todos...Felices Fiestas!!

talamaska dijo...

Hola¡¡¡¡

Acabo de terminarlos para esta noche :) muchisimas gracias¡¡¡ estan no rico estan RIQUISIMOS¡¡¡¡ y son super facilitos¡¡¡¡ hemos disfrutado muchísimo cocinandolos :)

un beso y feliz navidad

Marina y Jose dijo...

Estoy hasta mareada de tantas recetas ,no, de tantos tesoros.Un saludo y respeto:))

Marina y Jose dijo...

Hola, queria preguntar como se tueste la harina ?gracias

J.R.G.H. dijo...

La harina se puede tostar o en una sartén removiendo sin parar, o en el horno a 180ºC, abriéndolo de vez en cuando y mezclándolo bien para que el tueste sea homogéneo.
Si los vas a hacer, recuerda dejarlo solo 6 minutos en el horno y luego sacarlos con cuidado y no tocarlos hasta que estén completamente fríos y duros.
Saludos

Marina y Jose dijo...

gracias, almendras tambien hace falta tostar o se ponen crudas?
estoy esperando que se enfrie la harina,vamos a ver si me sale todo bien:)

J.R.G.H. dijo...

Como viene en los ingredientes tostadas. Asegúrate que la harina este completamente fría.
Saludos

Marina y Jose dijo...

:) gracias ,esta todavia templada, voy esperar un ratito mas ,no quiero estropear mis super mantecados, mi marido esta impaciente por probar:))

Marina y Jose dijo...

Muchas gracias por la receta, estan riquísimos:)

http://marina-lope.blogspot.com/2010/12/mantecados-de-canela.html

J.R.G.H. dijo...

Ya me he pasado por tu blog. Muchas gracias!!

carmen dijo...

Primero muchas gracias por compartir tu trabajo que es excelente,y segundo bueno acabo de terminarlos y estan tan blandos que han bajado la altura un poco y se han achatado supongo que será normal no?.FELICES FIESTAS.

J.R.G.H. dijo...

Carmen, estos mantecados llevan una proporción más elevada de manteca que otras recetas, eso lo hacen más delicados a la hora de cocinarlos, respetar los 6 minutos, que el horno tenga la temperatura adecuada al meterlos, que la masa esté bien fría y que al sacarlo hay que manejarlos con mucho cuidado y sin golpes, una vez fríos estarán duros y fácil de manipular. A cambio de estos inconvenientes, el mantecado tiene una textura y un sabor increíble.
Saludos

carmen dijo...

Gracias por tan pronta respuesta los mantecados estan buenisimos pero como te dije un poco mas aplanados que cuando les di la forma,pero cuando me dices que la masa debe estar bien fria a que te refieres? a que la meta en la nevera antes de cortarlos?porque yo hice la masa y los formé y de ahí al horno a 180 6 minutos no se si cometí algun error la verdad y el horno es gaggenau que me dijeron que eran de los mas fiables en fin, muchas gracias por tu recetas,atencion, y tu inestimable ayuda.

Mamen Varela García dijo...

Que pinta tienen mas estupenda, eres un maestro paisano, gracias por compartirlo, un abrazo

gema de patricio dijo...

crees que puedo sustituir el azucar glass por maple syrup?

J.R.G.H. dijo...

Hola Gema
No creo que lo puedas cambiar, añadiría un poco de humedad que activaría el gluten de la harina y le cambiaría la textura.
Un saludo

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