Como se hacen las hojaldradas navideñas

domingo, 28 de diciembre de 2008

Ingredientes:


Para la masa:

600 gr. de harina
325 gr. de manteca de cerdo.
100 cc. de vino blanco.
80 cc. de zumo de naranja.
Ralladura de la piel tres naranjas.

Para los dobleces:

80 gr. de manteca de cerdo.

Para espolvorear:

Azúcar glas



Elaboración:

Hacer la masa con todos los ingredientes, trabajándola bien.



Dejar reposar, en la nevera, bien tapada con film, durante una hora.



Transcurrido este tiempo, sacarla de la nevera y estirar sobre el mármol cubierto con un poco de harina para que no se pegue. Depositar sobre ella los 80 gramos de manteca.



Envolver la manteca con la masa.



Dar una vuelta sencilla, como si de un hojaldre se tratara. Debe quedar con forma rectangular o cuadrada.








Dejar reposar de nuevo en la nevera una media hora. Sacarla y estirar para darle un doblez doble.




Por último estirar la masa constituida por dobleces, dejándola a 1 centímetro y medio de espesor y procurando que nos queden los bordes rectos.



Cortar en rectángulos de unos 5 por 3 centímetros, desechando los bordes que no tengan forma rectangular y hornear unos 3 minutos a 220º y el resto a 170º hasta que estén cocidas. Tardan unos 40 ó 50 minutos.





Espolvorear abundantemente con azúcar glas.



17 comentarios:

orita dijo...

gracias estan de muerte

talamaska dijo...

Jolín ya te puse en el cafecito que lo habia tenido que tirar :( espero que verlo ya tan masticado me salgan pq me dio mucho coraje tirar todo, muchisimas gracias por pararte a preparar estos tutoriales

:]
P.D: Las dos clases de mantecados y el turron genial por cierto :)

J.R.G.H. dijo...

Talamaska, solo unos minutos a 220º y el resto a 170º, y siempre abrir una por la mitad, para comprobar que están bien cocidas, antes de sacarlas, mejor sacrificar una, antes que tener que tirar toda la bandeja,
Saludos y gracias a las dos por vuestro seguimiento.
Feliz año.

Nuestro pequeño rinconcillo dijo...

"""Chapeau""" MAESTRO¡¡¡¡
Eres un genio¡¡¡¡
Muchas gracias por tu paso a paso, me lo guardo como oro en paño.
Besitos
Maribel

el torero de la xc dijo...

J.R. magistral la explicacion pero lo que es impresionante la foto te superas lo insuperable por dias.

J.R.G.H. dijo...

Gracias Maribel, se que eres una seguidora de la receta original, con manteca. Me agrada que este trabajo sea de tu ayuda.
Elías un abrazo campeón, tú como siempre, pendiente del blog.
Feliz año 2009

BENJI dijo...

Ufff...es un placer para el paladar el descubrirte a través de tu blog..para los que somos unos aficionados a la cocina eres nuestro salvador de los fogones...feliz año 2009

J.R.G.H. dijo...

Benji, me alegro de que te guste el blog, te deseo yo también que tengas un buen año 2009

BENJI dijo...

Por cierto..todas estas recetas merecen sacarlas en breve en un libro...además contamos con una ventaja-la calidad fotográfica.
Cuenta conmigo para llevar a cabo el proyecto.

J.R.G.H. dijo...

¿Te dedicas a algo relacionado con esto?

marian dijo...

Hola!! te he encontrado por casualidad y ha sido fantástico encontrarme con esta receta que me gustaría hacer, que tipo de vino utilizas para hacer estas hojaldradas Navideñas? muchas gracias.

J.R.G.H. dijo...

Hola Marian, me alegro que te guste el blog, yo suelo utilizar un vino fino suave, pero se puede utilizar un blanco de mesa. Con ambos obtendrás buenos resultados
Saludos

marian dijo...

Me ha hecho mucha ilusión que me respondieses, soy nueva en esto de los blogs. Gracias, eres un Sol!!

Rosa dijo...

Llevo una hora paseando por tu blog y no sabes la cantidad de apuntes que he tomado. Unas recetas fantásticas y unas fotos preciosas. Estas hojaldradas caen muy pronto. Muchísimas gracias.

Laly dijo...

Gracias por tus recetas, el martes pasado hice los polvorones de almendras, riquísimos, y hoy acabo de hacer las hojaldradas, mañana las probare, están calientes todavía, pero no sé si resistiré. Un saludo, Laly

J.R.G.H. dijo...

Laly me alegro muchísimo de que te gustaran los mantecados, para mi estas hojaldradas son de lo mejor de la Navidad. Ya me contaras
Saludos

Joana Gil dijo...

Madre mía que ricas se ven. Yo hice el otro día pero no me quedaron tan hojaldradas. Si hago esta receta con la mitad de los ingredientes, saldrán bien? Muchas gracias y un saludo

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