Carrillada de cerdo ibérico con manzana.

martes, 30 de diciembre de 2008





Ingredientes:

1 kg. de carrillada de cerdo ibérico.
750 gr. de cebolla.
750 gr. de manzana golden u otra apta para cocinar (manzanas verdes).
150 cc. de vino blanco de mesa.
50 cc. de brandy.
Unos granos de pimienta negra.
1 trocito de palo de canela.
Sal.
Aceite de oliva

Elaboración:

Cubrir el fondo de una cazuela con aceite de oliva y llevar al fuego. Sazonar las carrilladas y dorarlas en el aceite por todas sus caras.
Retirarlas de la cazuela y reservarlas. En el mismo aceite dorar la cebolla, cortada en dados, y la manzana cortada en láminas. Una vez rehogadas, introducir la carne y regar con el vino y el brandy. Esperar a que alcohol evapore. Sazonar, agregar la canela y pimienta. Cubrir con agua y dejar cocinar tapado hasta que la carne esté tierna, si es necesario, añadir agua durante la cocción.
Una vez tierna retirar la carne, la cebolla y la manzana y colar todo el liquido a un recipiente ancho y bajo.
Llevar el líquido obtenido al fuego y reducir hasta que espese. Incorporar esta glasa a la carne, cebolla y manzana.

Notas:

En olla rápida, se elabora en 30 minutos.

Se puede desechar la cebolla y la manzana y regar solo la carne con
este extracto (glasa); es como está en la foto.
Se sugiere acompañar de arroz salteado, puré de patatas, cus-cus,..



6 comentarios:

concha dijo...

He hecho la carrillada y estaba de rechupete, a mi familia le encantó y ya la tengo apuntada en platos favoritos.
Gracias por esas maravillosas recetas, sigue deleitándonos con ellas para que te podamos copiar.

J.R.G.H. dijo...

Gracias a ti por tu comentario, seguiremos en la brecha.
Saludos y salud

Cristina dijo...

Yo también hice la carrillada éste fin de semana, simplemente expectacular, el glaseadito una delicia.
Ten por seguro que caerá más veces.
Gracias por ponerlo.

Anónimo dijo...

Que trabajador eres!! Felicitarte a tí y a tú compañero por las estupendas recetas que nos mostrais. Un saludo

J.R.G.H. dijo...

Muchas gracias, seguiremos al mismo ritmo, mientras el cuerpo aguante.
Saludos

TUBAL dijo...

Hola J.R., hoy hicimos estas carrilladas y he de admitir que nos han salido deliciosas. Vamos que ya estamos pensando repetir!!!
Gracias por compartirla, contigo nunca fallamos.
Saludos

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