Como se hace la pasta fresca

lunes, 10 de noviembre de 2008


Ingredientes:


500 gr. de harina

5 huevos.


Elaboración:


Poner en un cuenco la harina y los huevos, amasar muy bien. 


Nos tiene que quedar una masa bastante dura, si no es así, poner un poco más de harina.


Con la máquina de la pasta en su punto más grueso, hacer pasar trozos de masa repetidamente, plegándola en dos cada vez que la estiremos, hasta conseguir que quede completamente lisa y suave al tacto.




Ahora dividiremos la masa en cuatro y la iremos pasando por la maquina, rebajando en dos puntos el espesor cada vez que la estiremos, hasta llegar al que deseemos. Si lo hacemos bruscamente la masa se cuarteara. Luego haremos el resto de la misma forma.

En ese momento ya podremos poner el modulo de corte, en este caso, el de los Fetuccini.


Pasar la masa e ir sacando los Fetuccini con cuidado de no romperlos, espolvorearlos de harina para que no se nos peguen.

Para cocerlos, poner una cacerola con abundante agua a hervir con un puñado de sal.

Cuando esté en ebullición verter la pasta y dejar cocer. El tiempo de cocción de la pasta fresca es muy inferior al de la seca, así que en un par de minutos estará lista.

Escurrir muy bien y extender en una superficie adecuada, añadirle un chorreoncito de aceite de oliva e ir removiéndola con cuidado para que pierda calor.

Ya la podemos emplear, si la fuéramos a emplear de inmediato no haría falta enfriarla y la pasaríamos directamente del escurridor a la sartén donde tuviéramos la salsa.


Notas:


Ya veréis que el sabor nada tiene que ver con la seca y nuestras familias o amigos nos lo agradecerán.

Yo suelo hacer 100 gramos de harina y un huevo por persona, de esto nos saldrá un buen primer plato de pasta.

La masa que nos estemos utilizando en ese momento, conviene taparla con film para que no cree costra

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