Como se hace la pasta fresca

lunes, 10 de noviembre de 2008


Ingredientes:


500 gr. de harina

5 huevos.


Elaboración:


Poner en un cuenco la harina y los huevos, amasar muy bien. 


Nos tiene que quedar una masa bastante dura, si no es así, poner un poco más de harina.


Con la máquina de la pasta en su punto más grueso, hacer pasar trozos de masa repetidamente, plegándola en dos cada vez que la estiremos, hasta conseguir que quede completamente lisa y suave al tacto.




Ahora dividiremos la masa en cuatro y la iremos pasando por la maquina, rebajando en dos puntos el espesor cada vez que la estiremos, hasta llegar al que deseemos. Si lo hacemos bruscamente la masa se cuarteara. Luego haremos el resto de la misma forma.

En ese momento ya podremos poner el modulo de corte, en este caso, el de los Fetuccini.


Pasar la masa e ir sacando los Fetuccini con cuidado de no romperlos, espolvorearlos de harina para que no se nos peguen.

Para cocerlos, poner una cacerola con abundante agua a hervir con un puñado de sal.

Cuando esté en ebullición verter la pasta y dejar cocer. El tiempo de cocción de la pasta fresca es muy inferior al de la seca, así que en un par de minutos estará lista.

Escurrir muy bien y extender en una superficie adecuada, añadirle un chorreoncito de aceite de oliva e ir removiéndola con cuidado para que pierda calor.

Ya la podemos emplear, si la fuéramos a emplear de inmediato no haría falta enfriarla y la pasaríamos directamente del escurridor a la sartén donde tuviéramos la salsa.


Notas:


Ya veréis que el sabor nada tiene que ver con la seca y nuestras familias o amigos nos lo agradecerán.

Yo suelo hacer 100 gramos de harina y un huevo por persona, de esto nos saldrá un buen primer plato de pasta.

La masa que nos estemos utilizando en ese momento, conviene taparla con film para que no cree costra

10 comentarios:

Reme dijo...

Estoy contigo, cuando pruebas la pasta fresca casera, ya no quieres otrs, y el comentario de la familia y amigos, es " no sabía que la pastase podia hacer en casa" jajaja se quedan sorprendidos.

Un tutorial perfecto, como todo lo que haces.

Saludos

Anónimo dijo...

Debe estar buena, aunque.....¿Que hacemos con la sobra? ¿Cuanto dura?.
Gracias

TUBAL dijo...

Verdaderamente no tiene comparación con la comprada. En casa ya no comemos otra. Nos compramos el motor y es comodísimo.
La masa la hacemos en thermomix: todos los ingredientes en el vaso,vel 2,2 min., y a veces sustituímos el huevo por 50 grs.de agua. Si sobra la enjuagamos y guardamos en tupper, en el frigo y duran varios días.
Las fotos son maestras, como el que las hizo!
Un saludo ;)

J.R.G.H. dijo...

A Anónimo, la pasta cruda se puede congelar perfectamente, y cuando la tengas que cocer, la puedes meter en el agua hirviendo directamente sin descongelar. Pero si sigues mi consejo que pongo en el post de hacer 100 gr. por persona, notiene por que sobrarte.

Tubal he echado alguna vez de menos yo el motorcillo, y gracias por tus comentario.
Saludos

Charo Barrios dijo...

Tengo ya en casa la maquinita esta tan apañada, y estoy dispuesta a aprender.
Este blog es una obra de arte.

J.R.G.H. dijo...

Muchas gracias Charo por tu comentario, un honor sabiendo de donde viene.
Saludos

xabi dijo...

¿y si no tenemos la maquina para alisar la pasta y cortarla?

xabi dijo...

¿y si no tenemos esa maquina para ponerlos lisos y cortarlos, que hacemos?

J.R.G.H. dijo...

Se puede hacer con un rodillo y luego cortarlo a cuchillo, pero no te lo aconsejo, acabaras aburrido y no lo harás más. La maquina no es muy cara, yo las he llegado a ver por unos 20€ de oferta.
Saludos

Fernando dijo...

Me parece muy bueno este blog. Su facil manera de enseñar a hacer las cosas. Ej: La Pasta Fresca.

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