Como se hace el Pan de Cádiz

lunes, 1 de diciembre de 2008







Ingredientes:


Mazapán:


200 gr. de almendras crudas de la variedad marcona.

200 gr. de azúcar glas.

40 gr. de clara pasteurizada. (Es importante que sea pasteurizada al no recibir cocción en la receta del mazapán).


Yema pastelera:


3 yemas.

50 gr. de azúcar.



Fruta escarchada.

Carne de membrillo.


Glasa fría:


60 gr. de azúcar glas.

10 gr. de agua.


Elaboración:


Hacer el mazapán, la yema y la glasa como se explica en la receta de los huesos de santo.


Estirar el mazapán y dejar de un grosor de unos 8 mm. para la base y de unos 5 mm. para las dos del centro, cortar, todas, en rectángulos de 12 por 6 centímetros.


Poner encima de la base (la más gruesa, 8 mm.) la fruta escarchada cortada en laminas.


Cubrirla con una de las capas finas (5 mm.) de mazapán y prensar firmemente con la palma de la mano, luego cubrir con láminas de carne de membrillo.




Volver a tapar con otra capa fina de mazapán sin olvidarnos de prensar, y rematar cubriendo esta última con la yema.



Estirar el resto del mazapán a 5 mm. de espesor y envolver el pan completamente.


Con la ayuda de una espátula de plástico prensar muy bien por todos los lados y dar la forma.



Hacer una trama para decorar en la superficie.

Pintar con yema de huevo y meter a horno (grill) muy fuerte, 220ºC, durante unos minutos, hasta que dore.


Antes de que se enfríe pintar con glasa fría.

Dejar enfriar hasta que la glasa este cuajada.


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